学大厨炒菜，酸辣白菜做法酸白菜炒回锅肉

一、酸辣大白菜的做法

材料

大白菜切半棵，干辣椒2~5个，生姜一小块切碎。

调料

食盐，醋各1小勺，高汤1适量，料酒、白糖各1小勺，鸡精1适量。

做法

①将白菜叶剥开，切下梗部，然后再将梗切成片，在滚水里氽烫约20秒；干辣椒切成段；生姜切成片，备用。

②油锅烧热，调旺火，放入干辣椒、姜片爆香，然后放入白菜梗，待白菜梗快要熟时马上放调味料，既食盐，醋各1小勺，高汤1大碗，料酒、白糖各1小勺，鸡精1适量。放调料的动作一定要快，快速炒匀立即起锅。快速

编图：陈桂

二、回锅肉炒酸白菜

材料：熟五花肉片、酸辣白菜各克，青椒切滚刀片、大蒜籽切片、葱切段各约10克，香菜少量。

调料：食盐1克、酱油2滴、白糖6克、水淀粉2小汤匙、醋2ml

做法：①将酸白菜切片，洗净沥干水分，备用。

②油锅烧热，按序放入蒜片、葱段、青椒片爆炒，再放入氽熟的五花肉片、酸白菜片翻炒，快速放入调味料、香菜立即快速炒匀起锅即可。

这只是很简单的酒店做法，其实还有很多爆炒湘东烹调方式，味道更美更鲜！

三、大白菜的营养价值

②冬秋季节空气特别干燥，阴冷的寒风对人类皮肤伤害较大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到纯天然的护肤与养颜作用。

③美国I纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

适用人群

非常适合肺热咳嗽、便秘、伤风感冒，咽喉发炎，腹胀及发热之人、肾病患者食用。用大白菜叶贴脸可减少面部的粉刺生长。不敢是男女老少都应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便时腹泻及寒痢者请勿多食。

白菜为什么会中毒

腐烂的大白菜在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕I，头痛I，恶心I，心跳加快I，昏迷I，严重者导致生命终结。