金边白菜和醋溜白菜帮子的距离，隔了不仅仅

《舌尖上的中国3》，你看了吗？

很多人不但流了一地口水，还被安利了一口锅。

章丘铁锅一夜成名，价格上涨，几近断货。

买一口铁锅，炒一盘白菜。

已经成为上班前的一个梦想。

《舌尖上的中国》从来不吝惜对陕西这块土地的热爱。到第三季第一集，就把镜头伸向了蓝田“勺勺客”。大鱼大肉的节假日，是不是特别想来一盘“金边白菜”？

在《舌尖3》中，对陕菜大师杜西峰做了不少介绍。关乎“金边白菜”的描述，镜头也是眉飞色舞的。

烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起。

东西南北，四野八荒之义蕴含其中，飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴。

短短几分钟，白菜四周被火焰燎染上金色。微微的焦糊锁住了汁水。脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香……

这描述，是不是很“骚气”？当然，能把一个“醋溜白菜帮子”解说得如此清新脱俗，服。这就是传说中的“中华饮食之精妙”。

万般皆下，美食为大。

在很多人看起来，这个“金边白菜”，不过就是各种馆子里的“醋溜白菜帮子”嘛。毕竟这个原材料太简单了。白菜价！

今天，安妹要告诉你的是，“金边白菜”和“醋溜白菜帮子”最大的差别。

这是一个“慈禧太后”背书的故事。“金边白菜”这道菜，并不仅仅只有西安有，北京也有。只是，西安的“金边白菜”更有名。

晚晴进士薛宝辰《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油名金边白菜。”这道菜必须使用“花打四门”的技法，这也是是陕菜在瓢功上的绝技。陕菜的老师傅们说，炒瓢前后翻飞，只为使菜品鲜香脆嫩，能保持原料本味，以及营养不被破坏。

当年慈禧太后一路西逃，在西安也是尝遍美味，据说每餐必须有香、鲜、酸、辣、咸的“金边白菜”。

当然，慈禧太后还“背书”了很多陕西菜，比如“让饸”。

在西安哪里，可以吃到金边白菜？

在餐饮网上一搜“金边白菜”，还是有许多陕菜馆跳了出来。最有名的可能在“大唐博相府”。据说《舌尖3》第一集播出后的第二天，也就是今天，有不少人打电话过去了，前台的回答是这样的，“68元”。在这里，最便宜的菜，68元起步。最亲民的，可能就在长安大牌档，售价19块。

很多网友评价说：用的是醋熘白菜的做法，选用新鲜的白菜帮子，大火爆炒加醋保持爽脆的口感，成品略带醋酸味儿格外开胃。

差别为什么这么大，吃的环境和厨师的火候。

到哪里都是人从众的节假日，不如自学做一顿“金边白菜”，做法简单不浪费，相信安妹，手艺再差，出来也应该是“醋溜白菜帮子”。

主料：大白菜一颗

辅料：淀粉一点点用于勾芡

调料：辣椒、姜、酱油、盐、醋、菜籽油

制作：

1，大白菜放到砧板上，用刀拍一下，变松。把白菜帮子切成4厘米长、2厘米宽的一段条。

2，干辣椒切成3厘米的段。

3，锅内放油，旺火烧，投入辣椒段。

4，辣味起后投入姜末和白菜，旺火翻炒、翻炒、翻炒

5，见白菜道口略黄，烹入醋，继续翻炒。送入一点酱油、食盐和白醋，搭稀芡。

6，“花打四门”会不会？不会的话，多炒一会，看着菜边上有黄色的的话，赶快盛出来，拍完照，发完朋友圈，趁热吃了吧。

说了这么多，从现在开始，“金边白菜”和“醋溜白菜棒子”之间，隔了一个“舌尖3”的距离。

你喜欢舌尖3的哪一道美食？

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