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包子馅做法大全，学会这样调馅，一顿吃10

谁能拒绝一个个热气腾腾的美味包子呢！特别是那种面皮白嫩柔软，咬一口油水汪汪，香而不腻的，光是想想口水就流出了~

今天小飞要教大家几款包子馅料做法，爱吃包子的赶紧学起来吧

天津狗不理包子馅

主料：三分肥七分瘦的猪肉g、皮冻g、葱末50g、生姜适量调料：食盐、鸡精、淡色酱油、香油做法：1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；2、在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、淡色酱油、香油，用力搅拌至均匀；3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。包子小贴士：

如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。

山东大包子馅

主料：五花肉g、粉丝g、大白菜g、葱、姜各50g调料：食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖做法：1、将五花肉切成丁，葱、姜切成泥；2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；4、粉丝用开水烫软，切成小段；5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。包子小贴士：

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。

开封灌汤包馅

主料：猪后腿肉g、皮冻g、猪骨浓汤适量、姜汁适量调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖做法：1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；

2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；3、搅拌的同时分次，少量加入猪骨浓汤；4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。包子小贴士：开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。

上海蟹黄小笼包馅

主料：三肥七瘦猪肉g、蟹黄g、皮冻g、姜汁适量调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖做法：1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。包子小贴士：蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

广式叉烧包馅

主料：叉烧肉g、鱼胶一茶匙、葱段、洋葱丝和姜片适量调料：食盐、鸡精、黑酱油、蚝油、水做法：1、水烧热，加入鱼胶化开；2、将食盐、鸡精、黑酱油、蚝油放入鱼胶液中搅拌均匀；3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。包子小贴士：材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。

秘方

肉馅里加点这个，鲜嫩又多汁，好吃到吞盘子！

葱、姜汁

通常我们在做肉馅时，喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后，放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。

最好的做法，是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用葱、姜的汁水来调味肉馅。

这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收，从而让肉馅味道更加鲜美，而且吃起来也不担心吃到调料。

鸡蛋液

通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。

原来，他们是放了鸡蛋液。

蛋液中的蛋白成分，能够保持肉的鲜嫩口感，更能有效锁住水分，而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起，包饺子时就不容易散开。

花椒油

北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油，不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。