来自大厨的秘密手撕包菜如何做出饭店味

 

快节奏的都市生活,每个人都在为梦想努力。每天下班回家后,已经累成狗,不想吃饭更不想做饭。如果你不知道吃什么,那就做一个简单的小炒吧。小编是一个地道的吃货,从厨十几年什么山珍海味,什么鲍鱼龙虾都吃过。要说最好吃的莫过于一道家常菜。

手撕包菜的秘密就在于“手撕”二字,记住千万不能用刀切,否则会失去爽脆的口感。用手撕出来的菜叶,接触面会凹凸不平,再加上炒制的酱汁,从营养的角度来看,手撕可避免维生素C的氧化,并能保持蔬菜的颜色和清爽的味道。今天就跟您分享最家常最好吃的手撕包菜,配上红辣椒,诱人的外观,吃一口酸甜开胃、清脆可口。

为什么饭店炒的包菜都那么好吃?因为在炒制之前要先用油煸一下,再进行炒制,这样既能让包菜快速入味,又能吃起来口感爽脆。这里还有一个小秘密,大厨往里面偷偷加点它,就能炒出饭店味道,一起看一下吧……。

家常手撕包菜

原料:

包菜小米辣椒葱姜蒜味极鲜蚝油白糖米醋五花肉

做法:

1:包菜撕成小块,然后用淡盐水浸泡一会,捞出控干水分。

2:小米辣椒切小丁,五花肉切片,葱姜蒜切片。

3:锅内留底油,下入包菜略煸,厚点的地方用勺子敲一下,这样炒的时候易入味,然后倒出控油。

4:另起锅下入底油炒香五花肉,下入葱姜蒜小米椒炒出香味。

5:然后烹入味极鲜蚝油炒出酱香味,下入煸好的包菜加白糖调味。

6:大约需要煸炒1.5分钟,沿锅边烹入少许米醋,翻炒均匀即可出锅装盘。

口蘑卷心菜

手撕包菜吃腻了的话,不妨试试这道菜,鲜香爽口,绝对会让你停不下来!

材料:卷心菜、口蘑、韭菜、大蒜、干辣椒、黑胡椒、盐、酱油适量。

步骤:1.卷心菜手撕成小块,口蘑、大蒜切片,韭菜切小段。

2.锅坐热之后,先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味,然后放入炒卷心菜和口蘑。

3.炒软之后,放入盐、黑胡椒和酱油。

4.加入韭菜继续翻炒至熟透即可。

装盘上桌,色香味俱全,赶紧试试吧~

翡翠肉卷

荤素搭配,营养美味,好吃不贵!

材料:卷心菜、熟米饭、洋葱、猪肉末、鸡蛋、胡萝卜、香菜、香油、番茄酱、黑胡椒、盐、酱油适量。

步骤:1.食材洗净,洋葱、胡萝卜、卷心菜切末。

2.洋葱爆锅,加入胡萝卜末翻炒之后,加入盐和胡椒粉,然后加番茄酱、水煮至浓稠~

3.卷心菜切碎后,用开水焯烫一下~

4.开始调制馅料,熟米饭、肉末、鸡蛋、卷心菜、香菜加入盐、胡椒粉拌匀。

5.把肉馅团成团子放入烤盘或蒸锅中~

6.倒入先前熬好的酱汁~

7.大火蒸15-20分钟就可以啦~

不怕麻烦的话,可以在肉馅外面裹上一层菜叶子~

码好放锅里,直接倒入酱汁,煮熟就好啦~

如果以上这些都吃腻了的话,你就可以开发你的新技能啦~比如,卷心菜猪肉锅贴~

小厨有话说,酒店的包菜为什么好吃?

1:在炒制小料爆锅时,一定要爆香,将肉中的猪油炒出来。

2:出锅前烹入少许米醋,这样吃起来有点微酸,口感脆脆的。

3:调味时,少放一点白糖能大大的提升包菜的味道。

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长按







































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