五香干锅鸭头

主料：鸭头10个。

辅料：西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨汤克，料酒10克，盐2克，老姜、大葱各20克，醪糟10克，洋葱30克，

A料（陈皮2克，桂皮2克，香叶2克，小茴香1克，山奈1克，八角4克，白芷5克，鲜香茅草10克，良姜1克，老抽6克，栀子2克，料酒30克，老姜20克），

B料（味精、鸡精各1克，白糖3克，胡椒面3克）,

C料（洋葱10克，胡萝卜10克，老姜5克，大葱9克，均搅成汁）,

D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，黄瓜30克，西芹40克，均切粒）。

制作方法：

（1）将鸭头洗净，把鸭嘴巴打开用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用，注意飞水时不要等到锅开，锅响即可，温度高鸭头的表皮易破损。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸡精、味精、白糖调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

特点：鸭头五香味浓，嚼劲十足，下酒美食。如果喜欢麻辣口味，则在A料中添加较多的辣椒和花椒即可。