干锅包菜别再加肉了,大厨教你这样炒两遍

早上路过菜市场看见包菜挺新鲜的，问了价格只要1块钱就能买一个，感觉在现在的物价中，它真是相当的便宜呀，于是便买了一颗回来做干锅包菜。娟妈妈以前做干锅包菜的时候都会加点猪肉炒一炒，直到有一次和同事在大排档点了这个菜，当时觉得特别的好吃，大家吃的一口接着一口根本停不下来，而且里面一块猪肉都没有放。于是心里便起了问号，不放猪肉也能这么好吃，到底是怎么做的呢？

趁着排档老板休息的空档，作为资深吃货的娟妈妈便上前和老板盘聊了起来，聊到这个干锅包菜的时候，老板也很大方的和大家分享做法：制作好吃的干锅包菜，除了大排档所用的高汤和大灶猛火之外，最重要的就是把包菜“炒两遍”。

乍一听到“炒两遍”的时候让娟妈妈有点摸不着头脑，什么叫炒两遍呢？后来老板解释道：第一遍是用油爆香、断生包菜，然后把倒出来，再爆香调料后，再次把包菜放进去翻炒均匀就可以，这样做特别的好吃，根本不用加肉，吃起来比肉都香呢。难道就这么简单？下面就为大家带来“这菜只要1块钱，不加一点水，不用一块肉，做出来比肉香”的干锅包菜的做法。

制作所需食材：包菜一颗，干辣椒少许，老姜一块，大蒜3粒，花椒少许，生抽一勺，香醋半勺，盐、鸡精、白糖各准备适量。

制作方法和步骤

第一步：包菜徒手撕成小碎片，洗净控干水分；干辣椒切圈；老姜和大蒜切碎备用。

第二步：锅中倒油烧至7成热，把包菜放进去爆炒至断生就赶紧捞出。

第三步：锅中重新倒少量油烧热，把花椒先放进去爆香，然后捞出花椒，再把葱、姜和干辣椒放进去爆香。

第四步：把包菜放进去，再依次倒入生抽、香醋、白糖、盐翻炒均匀。

第五步：加入鸡精调味就可以出锅了。

炒干锅包菜的时候全程不要加一滴水哦，这样做出来的包菜，油光岑亮，看着就有食欲呢。

娟妈妈有话说

1：不能吃辣的小伙伴们记得使用不辣的干辣椒哦

2：包菜一定要控干水分。

3：包菜在炒第一遍的时候，只要颜色变深，叶子有一点点软的时候，就可以先倒出来了。炒久了菜叶就蔫了，口感也不脆了。

4：花椒一定要捞出，不然它体积太小裹在包菜叶中，不小心被吃了，那滋味可不太舒服哦。

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