ldquo有色rdquo年夜饭,

热热闹闹的春节将要到了，

一家人团聚，

总少不了一桌热气腾腾的饭菜，

可以说春节最为期盼和重要的

莫过于那顿合家年夜饭了

在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新，那么怎样吃才能让这顿大餐健康又美味呢？我想鸡鸭鱼肉肯定是少不了的，而大鱼大肉吃得太多无法避免的会增加肠胃负担，甚至引起“上火”，所以可以多选用些红、黄、深绿的蔬菜和菌藻类来帮助清理肠胃。新鲜蔬菜水果中含有丰富的维生素、矿物质、植物化学物质以及膳食纤维等，不仅能解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘，还具有抗氧化作用呢。下面就给大家推荐一些蔬菜水果的吃法吧。

餐前

开餐前，推荐大家先吃一小份水果拼盘，苹果、香蕉、梨子、圣女果，每样水果一小份，但是每个人吃的总量要控制在克以内。如果有血糖控制不好的亲戚朋友，建议把香蕉换成黄瓜。餐前吃点水果可以开胃，还能避免后面吃得太多。

凉菜

凉菜方面推荐凉拌紫包菜、凉拌西芹胡萝卜、凉拌黑木耳、素什锦等。

凉拌紫包菜：将紫包菜直接洗净切丝，放点圣女果、胡萝卜、生菜、黄瓜等，用少量蔬菜色拉酱拌一拌，不放盐，可以根据个人口味适当放点醋，口感清脆。紫包菜不仅维生素含量高，其中抗氧化的花青素含量也很丰富，具有较大的营养价值，可以考虑常吃。

凉拌西芹胡萝卜：将西芹、胡萝卜稍微用水焯一下，加点生抽、醋，既营养又美味。其中西芹含有丰富的膳食纤维，也是很好的降压、通便的食材；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，既具有抗氧化的作用，也可以在人体中转化为维生素A,可以起到保护眼睛、防治干眼病的作用。

凉拌黑木耳：黑木耳清洗干净，加醋、盐、少量橄榄油凉拌，爱吃辣的可以加些芥末。黑木耳有清肠道的功能，对于高血脂以及血液粘稠度高的患者来说也是很好的食材。

素什锦：多是用木耳、笋丝、豆腐干、白菜、香菇、黄花菜、绿豆芽、豌豆苗、菠菜等数十样煸炒而成。素什锦选择的食物种类多，是十分推荐的年夜饭菜肴，其中含有多种蔬菜，符合健康饮食食物多样化的基本需求，让多种食物营养素相互补充。只是提醒大家注意的是一定要控制炒菜用油的量。

炒菜

炒菜呢，推荐南京人爱吃的芦蒿炒香干、青菜炒香菇、彩椒炒瘦肉丝和烧二冬（冬笋和冬菇）。香干搭配粗纤维的芦蒿，提升了不少营养价值。菌类含有丰富的维生素、矿物质以及多糖，营养丰富且具有抗氧化、抗衰老、防癌以及增强机体免疫力等功能。冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，含丰富的膳食纤维和微量元素，有利于促进胃肠蠕动，帮助人体消化。而冬菇味美，富含多种氨基酸、菌菇多糖等，有降低胆固醇、降血压，增强抵抗力之效。

还有一款菜既营养又方便，即用豆腐、虾仁、平菇、肉末加水炖煮。这一道菜荤素搭配，尤其适合幼儿、牙齿咀嚼不便的老人食用，春节期间不妨尝试一下。年夜饭中也少不了八宝饭。八宝饭通常包含糯米、核桃仁、蜜饯、葡萄干、蜜枣、青梅、糖玫瑰、豆沙八种用料加白糖、猪油散烩而成，提醒大家的是做八宝饭的时候，猪油的量一定不要太多，其中饱和脂肪酸含量高。对于一些血糖控制不好，脾胃消化功能不好的人建议少吃哦。

饭后，为了消食，可以喝上一杯大麦茶或苦荞茶，这样完美的一餐才算结束。

另外提醒大家几点：

1.是食品安全的问题，菜品、肉类要尽可能买鲜的，饭菜不要囤太多，最好现做现吃，不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜千万别食用，冰箱里存放的食品取出后应彻底加热再食用，生吃蔬菜要洗净，加工食品过程要坚持生熟分开。

2、是调味品的用量能少则少。也可以通过改变烹调方法来减少调味料的使用。比如炖菜就比红烧要好点，热炒、清蒸和凉拌的方式也不错，可以很好的减少食用油和盐的用量。还有一些菜本来就含钠高，有咸味，更要少放盐，比如芹菜、茄子、空心菜等。我们也提倡利用食物本身的味道来调味，比如干贝、西红柿、虾等都是不错的“天然调味品”，可以使烹饪出来的食物更美味。

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主管部门：医院新闻宣传办

文稿：临床营养科汪燕供稿

编辑：丁融

图片：网络

审核：冯瑶