抗衰老清血管护肝脏hellip
常吃深色蔬菜更有益于健康。今天小编就为大家介绍一种典型的深色蔬菜——紫甘蓝。它是一种全家男女老幼都适合的全民健康蔬菜，常吃能给全家人都带来益处！
紫甘蓝俗称紫包菜，它与被称为“天然的血管清洁工”、“天然胃菜”的包菜是孪生兄弟。不过，紫甘蓝的营养价值比包菜更高。
经测定，每克紫甘蓝中含有维生素C39毫克、胡萝卜素0.11毫克、蛋白质1.3%、粗纤维0.9%、钙毫克、磷56毫克、铁1.9毫克以及叶酸、花青素、硫化物等其他多种营养物质，经常食用对健康好处多多。
1预防心血管病紫甘蓝的紫色主要来源于其丰富的花青素。营养学研究表明，花青素是一种强抗氧化剂，它能增加血管韧性，有助于清理血液中的血脂、延缓血管衰老。
此外，紫甘蓝中富含的粗纤维也可以帮助降低胆固醇、稳定血液，预防动脉粥样硬化的发生。所以紫甘蓝也被称为“血液垃圾的清洁工”，经常食用有助于预防心脑血管疾病。
2延缓衰老花青素作为强抗氧化剂，有助于清除人体中的自由基，预防衰老、抵抗疾病。而且，每百克紫甘蓝中含有的维生素C含量约为柑橘的两倍，维生素C也是一种主要的抗氧化物质，两者相互助力，在内可延缓器官衰老，在外可让皮肤保持年轻。
3保护肝脏甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，而这两种物质正是协助肝脏解毒的重要元素。再加上甘蓝中丰富的硫元素也能促进肝脏排毒、解毒，所以甘蓝是一种非常好的护肝食品，对脂肪肝、酒精肝等都能起到一定的辅助疗效。
4预防贫血紫甘蓝中铁含量很高。铁元素是人体红细胞的重要组成物质，补充铁元素有助于防治缺铁性贫血。补铁还能增加血液中红细胞的数量，从而可增加血液中氧气的含量，有利于身体各器官更好地运作。
5杀菌消炎防感冒紫甘蓝中含有硫化合物，因此生吃时会有一种呛味。硫化合物有杀菌、消炎的作用，常吃可以提高免疫力，尤其是在这个感冒高发的季节，吃它还能防治感冒引起的咽喉肿痛。
6养胃润肠紫甘蓝中还含有一种“溃疡愈合因子”，它可以加速溃疡愈合，非常适合胃溃疡患者食用。而且紫甘蓝中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加速肠胃中的有毒有害物质排出体外，有较好润肠通便功效。
相对来说，西方人吃紫甘蓝吃得比较多，国内吃得比较少。很多人虽然知道紫甘蓝营养好，但不会挑也不会做。那么下面我们就来说说，怎么能挑选到新鲜又好吃的紫甘蓝。
1
掂重量
将紫甘蓝拿在手上掂一掂分量，如果感觉比较沉，就说明其中水分充足、较为新鲜；掂起来比较轻的紫甘蓝汁水不足，吃的时候口感也会差一些。
2
看外表
越是新鲜的紫甘蓝颜色越是鲜艳，叶片上会充满天然的光泽，同时叶球也比较紧实；而劣质的紫甘蓝外表明显萎蔫、暗淡，外包叶上可能还有虫咬、腐烂的情况。
小贴士有些人看到颜色太过鲜艳的紫甘蓝，会有点害怕，总觉得会不会用了染色剂。其实鉴别紫甘蓝有没有染色非常简单，只需要剥开几片叶片，看里面的颜色和外面是否有差别，若颜色均匀则说明没有染色。
另外还可以将一片叶片掰开看看中间是什么颜色，如果叶片里面也是紫色，那就说明是染色的；如果叶片里是正常的白色，就说明并未染色。
3
选形状
紫甘蓝一般有三种形状，一般建议选择圆头或平头形状的。这两种形状的紫甘蓝叶片紧实，口感相比另一种尖头的，更为鲜美。
凉拌紫甘蓝紫甘蓝富含花青素与维生素C，为避免这两种营养素流失太多，最好的吃法就是生吃。
紫甘蓝、白糖、食盐、麻油、醋、鸡精、芝麻
紫甘蓝洗净后切丝，放入干净的碗中，加入盐与白醋适当腌制一会，这样既能去除紫甘蓝的苦味，又能软化叶片。然后将腌渍出的水分倒掉，按个人口味加入盐、白糖、醋、麻油、鸡精等调味料拌匀，最后撒上芝麻增香。
紫甘蓝豆腐丝紫甘蓝克，豆腐丝克，香菜、白糖、白醋、油、生抽、干辣椒、花椒适量
紫甘蓝切丝，香菜切段。然后将紫甘蓝丝与豆腐丝一同放在干净容器中，加入适量调味料，上面放上适量花椒与干辣椒。取约10毫升的油烧热至9成熟浇在菜上，最后摆上香菜即可食用。
紫甘蓝鸡蛋饼紫甘蓝、小葱、面粉、鸡蛋、盐、油
面粉加水加鸡蛋和匀，然后将紫甘蓝切丝、小葱切末放入其中，再加入少许盐一同搅匀。锅内抹油加热摊鸡蛋饼，烙至两面金黄即可出锅。
1体质虚弱的人不宜吃
紫甘蓝属于淡渗利湿的食物，它会使体质虚弱的人变得更加虚弱，所以一般不建议体虚的人吃紫甘蓝。
2常年腹泻的人不宜吃
紫甘蓝中含有丰富的粗纤维，它能促进肠道蠕动，有通便润肠的功效。常年腹泻的人食用紫甘蓝容易加重症状，引起腹泻、腹胀、腹痛等等肠胃不适，所以这类人也不适合食用紫甘蓝。
烹饪紫甘蓝时可以加入少许白醋，这样一方面可以减少其中营养成分的流失，另一方面能保持紫甘蓝的鲜艳色彩，避免受热后变黑。
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