炒牛心包菜的技巧分享,脆嫩美味,快收

哈喽大家好，我是喜妹，今天我给大家分享炒包菜的技巧。包菜跟一般的蔬菜口感还不一样呢，一般的蔬菜，炒熟了后口感会变软，但是包菜质地清脆，大火爆炒至刚好断生的时候，口感依然能保持脆嫩，很多人都喜欢吃，牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。

包菜是我们最常见的蔬菜之一，适合爆炒的包菜有3种，第一种“扁莲白”，第二种“圆形实心包菜”，第三种“牛心包菜”。其中牛心包菜更适合爆炒，且口感最好，下一步跟大家分享爆炒牛心包菜的技巧。

首先，我们将包菜叶子剥离下来，同学们这一步切勿用刀切，否则口感不好。然后将包菜叶撕成小片，这一步的目的是将包菜的梗取下，取下包菜梗的目的是让其在爆炒的时候均匀受热。

下一步开始准备辅料，准备适量的干辣椒剪成小节备用，碗中加入几颗青花椒，再切几颗蒜片备用，辅料的配合详情请看最后的技术总结。不能吃辣椒的同学生可以不加花椒和辣椒。

包菜下锅之前必须将锅内的水分烧干，同时你要把锅烧热，再加入稍微多一些的植物油烧热。然后将准备好的辅料下锅爆香，辅料爆香之后再下包菜开始爆炒。同志们注意炒包菜可以适量的多一些油，这样不容易将包菜炒糊且熟得更快，炒包菜的全程都不能加水，否则炒出来的包菜没有口感且不香。

关于调味只需要加入少量的食用盐，和适量的酱油香醋即可，酱油和香醋下锅必须从锅边淋入，这样才能彻底激发调料的香味。将调料翻炒均匀之后，即可出锅装盘，同学们切记不可久炒，一道美味清爽的炒牛心包菜就制作完成啦！

下面开始技术总结

第一：包菜本身味道比较寡淡，加入花椒辣椒是为了提味；

第二：炒包菜不能加水和少加食用盐，食用盐本身吸附度不够，所以加入酱油配合调味，不喜欢酱油的同学可以用蚝油替换；

第三：爆炒词类菜的原则是“火大”、“油多”（比普通青菜稍微多一些）、“调味快”；

炒牛心包菜的技术总结完毕。

今天的美食攻略分享到这里就结束了，你这么聪明，这道菜你一定会对吗？