长肉最猛的3种素菜,比肥肉还油,越吃肝越

素菜，在很多人眼中是健康、清淡的代名词，部分人甚至将其当成餐桌上的首选菜。

然而，你可知道餐桌上的有些素菜，其实是“含油大户”，甚至比肥肉还肥！一口口吃下肚，只会让你长肉变胖，对身体并无好处。

众所周知，多吃肉容易导致高血脂，却鲜有人知吃素也可能导致。因为有一种与脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢密切相关的维生素，B族维生素主要存在于蛋、奶、鱼和动物肝脏中，而纯素食主义者通常饮食结构单一，容易导致某些B族维生素摄入不足，造成脂肪代谢紊乱，从而患上高脂血症。

再者，只吃素也不意味着没有摄入脂质，植物油和部分坚果也含有丰富的脂质，长期大量进食油炸食品、花生、瓜子等，也可能会导致高血脂。

这3类素菜是“含油大户“，吃要谨慎，或许可以改良烹饪方式后食用。

一、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋可以说是国民家常菜了，然而，很少有人想到这道菜可能也是隐藏的含油含糖大户。

番茄炒蛋要想做的好吃，首先要多加油，把鸡蛋炒到蓬松、炒香，然后再重新加油炒番茄，这往往要耗掉大量的油。番茄炒蛋吃着不油，主要是因为鸡蛋中含有大量卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。

改良建议：

在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。

二、红烧类素菜

红烧茄子、红烧土豆吃起来口感绵软，味道浓郁，是很多人爱吃的下饭菜。

但素菜红烧这个过程并不健康，红烧往往需要“炒糖色”，用到大量的糖和酱油，因此这道菜的糖含量基本都超标。

例如：红烧茄子

茄子疏松多孔，特别吸油，尤其是红烧的做法一般需要加入较多的酱油和糖，是高脂高盐高糖菜品。

改良建议：

茄子本身其实是很健康的蔬菜，它低脂低糖，饱腹感又强，只要做法对了，很适合减肥和“三高”人群食用。

蒸茄子、锡纸烤茄子，都是比较推荐的做法；喜欢烧、炒的，不妨先用微波炉加热2分钟，然后再炒，这样就吸油少了。

三、干煸类素菜

干煸豆角、干煸包菜等干煸类素菜一直都是餐桌上的红人，这些菜吃起来又香又下饭，深受大家喜爱。然而，干煸菜在制作过程中，通常需要先用油将外皮炸到呈“虎皮”状。经过一通高温煎炸，素菜除了热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，油炸过程还可能会产生致癌物，影响身体健康。

更不健康的是，有些干煸菜还需要泡在油里长时间慢煮，最后大量油脂会被菜吸收。而吃油太多，肝肾代谢负担会大大加重，肠胃也容易出问题。

例如：干煸豆角

豆角用油煎炸过后，虽然味道更佳，但容易热量超标，还可能存在安全风险。油温过高时，豆角可能外焦里生，食用没有熟透的豆角，可能会引起食物中毒。

改良建议：

豆角用微波炉加热1~2分钟，就能做出类似油炸、干煸的效果，然后再加少量油，与调料、肉末一起翻炒，就能减少用油。

干锅花菜

干锅菜是川菜的一种，吃起来麻辣鲜香，是不少人的心头好。然而，干锅菜一般泡在油里长时间慢煮，大量油脂会被菜吸收，相比火锅，干锅的含油量其实更多。

改良建议：

干锅小火慢烧的时间，最好不要超过15分钟，否则不仅会让菜品太油，还会产生苯并芘（1类致癌物）等有害物质。