一家店一道菜年赚30万,毛利高达75以
这一道菜为一家店每年赚30万
日销斤起的高毛利菜—农家小土豆
这道火爆招牌菜一年爆卖近20万份
毛利高达75%以上
这道农家小土豆看似简单
却有不少技术关键点
秘制农家小炒汁+60秒快火烹炒技术
加入独家秘制肉馅炒制
本次将关键技术0保留传授
桌桌必点，回头客90%以上
堪称“招牌招客菜”
深受各年龄层消费者的喜爱
为了想开店盈利的餐饮人
餐盈学院张科老师
给大家分享这款农家小土豆的做法
酱香浓郁，软糯鲜香
将市面上传统炒法再次升级
批量预制农家小炒汁60秒出餐
学徒、0基础小白看一遍就能学会
1道产品可演变出4道菜
有机花菜煲、手撕包菜、特色炒粉丝
农家小土豆
有机花菜煲
手撕包菜
特色炒粉丝
产品优势亮点01想做好这道菜土豆的预制很重要
制作这道农家小土豆要选用
淀粉含量高、光照时间长的品种
这样吃起来的口感，软糯浓香
采用“先炸后蒸”的提前预制方法
快火烹调过后不生硬、不粉烂
经得起炒制，留得下客人口碑
02秘制8合1农家小炒汁，口味更有记忆点采用8种调料制作的农家小炒汁区别于市面上小炒，复合香味浓郁
配以芽菜、鲜椒炒制，酱香鲜爽突出
咸鲜微辣，深受各年龄层喜爱
让客人吃过一次便印象深刻，口口留香
成本低、毛利极高、镇店引流菜不二之选
031款产品可演变4种盈利菜式
本款小炒汁及流程不仅可做农家小土豆
还可做：有机花菜煲、手撕包菜、特色炒粉丝
是店内增加新品，提高出餐速度
稳步提升客单价的利器
学会这一款，给店内带回4大盈利菜
网课干货提前看
第1步
土豆预处理和小炒汁制作
1、土豆的选择（哪种品种做出来口感最好）
2、土豆的预制（先炸后蒸，油温火候、改刀厚度等）
3、农家小炒汁的配流及制作流程
4、酱汁批量预制的保存方法等
第2步
农家小土豆的出品
1、土豆厚片炸制时长及油温的控制
2、配菜及调料的下料流程及关键点
3、炒制出品流程及注意事项
4、出品出餐的技巧等
网课老师
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