夏日炒菜我都放点它,味道立马不一样,吃过

夏日炒菜我都放点它，味道立马不一样，吃过的都夸，太好吃了！

作为一个正在学做菜的厨房菜鸟，看到许多食谱上都有在菜里加点儿糖的字样。其实小时候小编的外公在做西红柿鸡蛋和酱油鸡腿儿的时候都会加糖，这也算是小编儿时最喜欢的菜品。但是有人说了，“这不是瞎放吗”。菜里怎么能加糖呢？然而科学证明，夏日炒菜，来点糖才会好吃！

首先，糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观。因为烹饪过程中发生了一系列复杂的反应。生成并释放了许许多多有不同气味，为食品提供宜人可口的风味和诱人的色泽的大分子。也正是这些大分子，使得实物看起来呈现棕色。这也是我们烤肉时往上面刷蜂蜜的原理。

我们平时熟知的糖醋类食物是不是都看上去色泽香甜诱人？千万不要认为这是你的错觉，这只是因为烹饪过程中发生了焦糖化反应。高温中，糖与水完美融合，散发出一股类似果香的特殊味道，我们小时候最爱吃的糖葫芦，就是利用了这个原理。

除此之外，糖还可以供给人体丰富的热量。使用多种调味料最理想的次序是：煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。

淀粉也是夏日炒菜一个不错的选择。其实淀粉本身没有任何味道，但和水加入菜品，，晶莹的汤汁就会让菜品看上去更加鲜亮，润滑的口感让我们觉得味道更加丰富。这就是我们传统烹饪中所说的勾芡。利用淀粉来增加汤汁的粘稠度，从而使这道菜的卖相和口感都有提升。

家里长辈在烹饪鸡汤时候会加韭菜或卷心菜，从而使得鸡汤现鲜味暴增。这里起作用的是提味元素鲜味核苷酸。鸡肉等肉类富含这种元素，当它们与富含谷氨酸盐的食物（如包菜、芹菜、胡萝卜、番茄等）一同烹制时，菜肴整体的“鲜味”就能大大加强。这就是我们所谓的鲜味协同作用。

番茄是呈味氨基酸的“代言人”。它含有较高的鲜味氨基酸——天冬氨酸和谷氨酸。科学家们发现，当番茄里这两种氨基酸的比例在4:1时味道最佳。随着番茄的成熟过程，这两种氨基酸的比例也在变化，而成熟时的番茄味道最鲜美，炖汤效果也最佳。

以上这些提鲜小窍门，大家都学会了吗？值得注意的是，不同提鲜料理都有禁忌人群，请大家根据自身情况选择，欢迎在评论区留下你喜欢的提鲜料理哦~