食谱番茄肥牛五花肉包菜焖饭

五花肉包菜焖饭

番茄肥牛

番茄肥牛

准备食材：

肥牛片g

大号番茄3个

金针菇一把

葱姜蒜适量

蚝油20g

食用油15g

盐约4g

水g

做法：

1.葱切段，只要葱白，姜和蒜切片，番茄洗净划十字。

2.烧一锅开水放入番茄中小火煮一两分钟去皮，成熟高的番茄可以不用煮，在开水里烫就能去掉皮。

捞出冲一下凉水去掉皮放盆里压烂，我用压土豆泥的工具压的。

3.刚才煮番茄的水煮到大开准备烫牛肉片：一次就夹一筷子的量，放入锅里快速搅散变色就捞出。大概就几秒钟，接着往锅里夹，依然是一筷子的量，直到全部烫完。我做肥牛的菜时是习惯这样烫，稍微费时一点但肉不会老，一次全部下入锅中肉太多锅里温度会马上下降，煮开就需要时间，肉在锅里待得久了就会老。就是按平时涮火锅那个操作。

4.锅里加入食用油开中火加葱姜蒜炒香

加入压烂的番茄和蚝油炒，炒3到5分钟成浓稠的糊状，加水，加盐，煮开后转小火再煮5分钟左右。

5.下入洗净的金针菇煮一分钟，关火

加入肥牛片搅匀，尝咸淡，淡的话就再加盐撒葱花就可以出锅了。

小贴士

番茄要选红一些的捏起来有一点软的，有硬心的不行。

想吃辣的话在炒葱姜蒜那一步可以加一些野山椒或者小米辣同炒，喜欢酸一些的在煮的时候也可以加一点白醋。

加的水量其实也没有那么严格，喜欢汤多就多加点水，反之就少点加点，注意调整咸淡就可以了。

是简单快手的菜，相信大家都能做得好吃，需要的注意的就是番茄一定要炒几分钟，不能扒拉两下就加水，加完水也要煮够时间。调味料只有盐和蚝油，咸淡需要自己尝着来把握。

虽然是不辣的菜却也很下饭，每次煮这个菜我的娃都要要多焖一点米饭，第一碗直接吃，第二碗要汤泡饭。

番茄肥牛面也是这么做的呢！就是汤要多一些，面条煮好后过凉水放碗里浇上做好的番茄肥牛和烫好的小青菜就好了。

五花肉包菜焖饭

食材：

大米g

水g

五花肉g

包菜（圆白菜）g

盐6g

料酒3g

生抽7g

老抽4g

食用油适量

干香菇5个

葱白适量

准备：

1.干香菇提前30分钟用开水泡发，时间充裕的提前一些用冷水泡

2.大米提前30分钟洗干净用冷水浸泡

3.包菜提前15分钟切成丝洗净控水，加6g盐抓匀腌渍

4.五花肉切薄片

5.葱白切碎

6.泡发好的干香菇切片、泡好的大米倒在滤勺上控水、腌出水的包菜丝也倒在滤勺上控水

做法：

1.锅里倒一点油烧热倒入五花肉用中火煸炒，油量是看你用的五花肉肥瘦程度，如果偏肥是可以不加油直接煸炒的。

炒到肉片收缩变得有些焦黄出了不少油后，加入葱白、生抽、料酒和老抽炒匀

在加调料前如果锅里油比较多可以倒出来一些的，以免焖出来的饭吃着会腻

加入干香菇

继续翻炒

2.加入控好水的包菜炒匀

其实这一步就已经是一个菜了，当然只是炒菜的话可以加些干辣椒和什么的，炒匀后先离火。

3.把控好水的大米倒入锅里，加入g水

倒入刚才炒好的五花肉包菜铺平，盖好锅盖，中火煮5分钟转小火煮5分钟，关火，再焖10分钟搅散就可以开吃了。

小贴士

以上差不多是三人份，铸铁锅煮饭不是直接煮熟，是利用锅子的余温焖熟的，火候和时间掌握好是不会糊锅粘底的。如果用电饭煲，那就不用泡米，就米+水+炒好的五花肉包菜焖就可以了。

煮饭其实也跟做面包一样，要按自己用的米吸水性来加水，每种米的吸水性都不同，这个需要自己掌握。

五花肉要炒到有一点焦焖饭才香也不会腻，也可以用一半五花肉一半腊肠，味道会更丰富。

包菜腌渍的步骤不能省，先杀出水，直接用的话焖出的饭会太过湿粘。

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