广东各地的肠粉,你钟意哪一款呢下集

广东各地的肠粉，你钟意哪一款呢？（下集）

文

鼠二

广东人对肠粉，那绝对是真爱，不但踢掉了广式茶点“四大天王”，将肠粉直接捧上点心届的C位，甚至一天三顿连夜宵都吃肠粉，也丝毫不会觉得厌烦。

广东各地都有不同种类的肠粉，基本元素差不多，但是在各地做了更加个性化的演绎，总体来说，广州及周边地区“淡抹”，潮汕及周边地区“浓妆”，虽然审美标准不同，但是那股细腻爽滑的口感总是一样一样的。

到了广东，喜欢肠粉的食客，有机会不妨多尝试一下不同地区的肠粉吧，总有一款会惊艳到你的。

郁南都城肠粉

郁南县的清晨，上班族常常是被一盘香气四溢的肠粉唤醒的，都城肠粉一定要以本地或者广西产的老包米为原料，水要用山泉水，以石磨磨米浆，最后还要经过干枯的松木烧火蒸出的才算正宗。因为选料和制作工艺讲究，所以在广东很多地方都有口皆碑。

当地的肠粉主要有牛肉和猪肉，店家一般都是现蒸现卖，趁热吃才能吃出新鲜的口感来。都城肠粉还有一种特有的甜酸酱来佐味，是豆豉酱和芝麻，混了花生油、生粉、五香粉、盐和白糖熬制成的，和肉菜搭配了吃，真是别有一番风味。

客家肠粉

肠粉在客家人这里就变成了捆粄，是极受欢迎的美味，早餐和夜宵的当家招牌。在梅州丰顺，捆粄就像四川的锅盔一样，啥都可以包进去，单是摊子上可选的食材，就有20多种：各种肉末、香芋、竹笋、茄子、胡萝卜、酸豆角、豆干、韭菜、包菜等等。

裹在薄薄的粉皮里，因为食材太丰富，为避免撑破粉皮，通常就是一勺荤一勺素，此外，店家还会在外面用保鲜袋把捆粄裹起来，看着像个胖粽子，拿在手上吃很方便。

客家还有一种韭菜捆粄，通常是韭菜和肉末包裹在粉皮里，再淋上酱汁，喜欢“韭菜+”的盆友们一定要尝尝看。

信宜柴枪粉

信宜是广东的侨乡，当地随处可以吃到特色的柴枪粉，这种大米制成的吃食两头尖，中间粗圆，因为像木棍柴火而得名。

柴枪粉有捞和煎两种吃法，捞大多加入秘制酱汁和花生油，吃起来柔韧滑嫩；而煎过的柴枪粉米香四溢，吃起来很酥脆。

简易版的柴枪粉里，一般就包裹韭菜和芝麻，而升级版，里面就少不了肉末、豆饼粒、鸡蛋丝等等，是当地人都爱吃的小吃。

信宜食惯嘴粉皮

在信宜，除了柴枪粉，还有一种粉皮，号称吃了又来以为惯，而被冠以“食惯嘴粉皮”的名称，是侨民回信宜一定要吃的家乡小吃。因为选材讲究，制作上也繁琐（要经过两次磨制），所以粉皮很薄而细腻，蒸好之后切成条，淋上酱油，撒上芝麻和葱花调味，就是简易版的肠粉了。

当然，要讲究些的，也会在粉皮里裹了肉丁和海鲜、蔬菜，或蒸或煎，都很可口。

高州豆芽粉

高州东门的豆芽粉，在当地人尽皆知，粉皮里包着爽脆的豆芽，外面淋上新鲜的花生油和酱油，再撒一把花生碎，店家一般还会提供免费的白粥和甜醋，就是这么简单又便宜，但却让当地人百吃不厌。

要是觉得太素了，很多肠粉店里，还有瘦肉粉，或是豆芽和瘦肉混搭的鸳鸯肠粉可以选择哦！

都说广东人爱吃敢吃，在肠粉的问题上也要保持一惯性，除了常规的食材，广东总有一些让外地人惊悚到不敢直视或是尝试的“暗黑”肠粉。

蚕蛹肠粉

蚕蛹不但是东北人的最爱，广东人也喜欢，炸过的蚕蛹外酥里嫩，蛋白质丰富，包裹在清淡的粉皮里，简直就是冰火碰撞的CP，再混些韭菜进去，吃起来就不会很油腻了。

禾虫肠粉

一般人吃肠粉是加肉加蛋，一些广东人还喜欢加虫子，广东的水稻种植区少不了禾虫，因此当地人吃禾虫的风俗由来已久了，禾虫肠粉出镜率可不算低，这种蠕动的虫子含有丰富的蛋白质，和肉、蛋混在一起裹在粉皮里，瞬间觉得整盘的蛋白质含量爆棚，而且吃起来也很爽滑。

紫米肠粉

有大米的点心，就有紫米点心打擂台，肠粉也不例外。紫米肠粉没有晶莹透亮的感觉，反而泛着油光，在广式茶点中也是一道小吃，叫做紫米脆虾肠粉，很多人吃一次就会喜欢上那口感。

紫色的粉皮里，裹着一层金黄色的薄脆，最里面再包着新鲜的虾仁，一口咬下去，酥脆和顺滑的口感交织在一起，稍微蘸点酱油就很赞啦！