猪油,到底是人间美味,还是健康杀手是

咱先讲讲家里的猪油是啥样儿的情况？

爸妈年纪大了，不过每年都会在家弄几回猪油，把熬好的猪油装进大搪瓷碗中，等放凉凝固了，就搁到冰箱冷藏室里存着。

所以呢，俺们家常年都备着猪油，不过平常一日三餐吃的是各种植物油，像啥葵花籽油、菜籽油、花生油、稻米油这些，换着样吃。

我发现，家里每个月不光得用植物油，还得用大概1斤的猪油。爸妈炒青菜会搁猪油，煮面条会放一点儿猪油，就连做蛋炒饭，也会加一点儿。家里的猪油差不多都让爸妈给吃了。

所以呢，在我家，猪油其实就是个调味的，不是主要拿来炒菜的油。对老年人来讲，猪油是他们心里那种特别的味儿，到底有多香，我是没啥感觉，可我明白猪油代表着啥。

那是对往昔岁月的惦念，是对他们曾经美好日子的回想，回想过去那温暖的时光、家的滋味，连人情往来和邻里间的吵闹都在其中。过去的时候，东西少得可怜，就连熬完猪油剩下的油渣都成了香饽饽。

我爸妈一直搞不明白，咋吃猪油就不知不觉被说成不健康了，还有些更吓人的说法呢。也不知啥时候开始，随着超市越来越多，大批的桶装食用油慢慢进入了各家各户，猪油倒是从厨房不见了。不过老一辈人心里都知道，桶装食用油买着是方便，可就是没猪油香。

猪油也叫荤油、猪大油，是从猪肉里提炼出的一种食用油，炒菜、炖汤都常用到它，能让菜更美味。而且各种面食里也常用猪油，像月饼、酥饼这类中式糕点，加了猪油后就更好吃了。

猪油，到底算不算是人间美味，或者是不是健康“祸首”呢？这事儿挺难说清，和大伙的健康有关。我就讲讲自己那点儿浅显的体会，大伙也能在评论区谈谈自己对猪油的想法，咋样？

猪油挺有争议的，大家都担心它对健康不好，那猪油到底是好吃的美味呢，还是损害健康的凶手呢？猪油里有不少饱和脂肪酸，这让它有了特别的味道，可要是吃太多了，就会给我们的健康带来麻烦。

先跟大家讲讲，为啥猪油那么香呢？

猪油里有好些对人身体有好处的营养成分，像维生素D、维生素E啥的。而且在一些传统的医学里，猪油还被觉得有一定的药用功效，这就是它好吃的缘由。

1、猪油那独特的香味，别的油脂根本比不了。用它做饭能让食物更有味道，使人特别有食欲。猪油在做饭这方面优势很突出，饱和脂肪酸含量不低，这就是猪油香的原因。

2、猪油的口感很浓郁，能让菜变得更滑溜、更美味。不管是炒菜、煮汤还是做糕点，猪油都能把它的长处发挥出来，给食物带来特别的味道。

3、咋能既享受到猪油的好味道，又能健健康康的呢？依我看，关键在摄入量上，把猪油当成调味的，别当主要的炒菜油就行。

比如说，上了岁数的老人，夏天喜欢吃竹叶菜、苋菜，一般都用清炒的方式，想让菜更好吃，油就会放得多些，还会用大火猛炒。要是您家炒菜用的是质量不错的山茶油，油用多了也会对咱的健康有损害。

咋把猪油当成调味剂呢？跟家里的生抽、老抽、味精那样用就行。炒青菜时，少倒点食用油，再搁点儿猪油，等猪油化了把蒜瓣炒香，然后放竹叶菜或者苋菜。这么用猪油，用量不多，能让菜更香，还不会吃进去太多猪油。

那咱再来讲讲猪油和植物油有啥不一样？

猪油那香味很特别，别的油都比不上，像花生油、葵花籽油，还有山茶油、橄榄油啥的，都不行。在做饭的时候，猪油的香味能让食物更有味道。

再者，猪油的口感更醇厚点儿，拿猪油炒青菜，像大白菜、包菜、竹叶菜、苋菜这类的，猪油有包裹作用，能让叶菜吃着更滑嫩些。用猪油炒出来的菜，大家自然就觉着青菜咋这么好吃呢，这就是它跟植物油最不一样的地方。

猪油的主要成分是饱和脂肪酸，植物油里含有的不饱和脂肪酸比较多，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸对人体产生的影响不一样。

2、通常来讲，植物油要比猪油健康些，植物油里的不饱和脂肪酸能帮着降低胆固醇水平。不过呢，它们都有各自适合的用处，得按照个人的健康情况、饮食习惯以及烹饪需要来定。要是你喜欢猪油那特别的味道，能适当吃点儿，但得留神控制吃的量。另外，也可以多试试几种植物油，好让营养均衡些。

最后来谈谈猪油对人体有没有害呢？

咱都清楚，猪油是从猪肉里炼出来的，说白了，猪油的原料就是猪肉。不过呢，平常为了炼猪油更划算点儿，一般会挑猪身上肥膘多的那部分，像菜市场或者超市里都能买到的猪板油，就常被用来炼猪油。

猪板油就是猪身上的油，往宽泛了讲，它也算是猪肉。那您想想，吃猪油，还有五花肉、里脊肉，能对人有害吗？

这答案挺明白的，猪肉的油脂不少呢，像五花肉、后腿肉、前腿肉啥的，吃多了，饱和脂肪酸摄入太多，会对咱身体不好。那猪油也一样啊，跟五花肉似的，为了身体着想，吃太多太频繁，肯定不行。

咱再讲讲提炼猪油这事儿，还有提炼好的猪油存放会不会坏。要是您买的猪板油质量不行，那在提炼过程中也没法改变这猪板油的质量问题，吃了这样的猪油，肯定对咱健康不好。

把猪油提炼好后，要是想长时间存放，能不能保证猪油不变坏呢？要是吃了变坏的猪油，那也会对咱们的健康有损害。

桶装植物油在提炼以及存放，就是保质期这方面，确实比猪油强些，不过从健康饮食来讲，吃盐多了都对咱健康不好，更别说猪油、植物油了，大家得养成好的饮食习惯，少用些食用油、猪油，这样才对呢。

猪油作为一种食用油，营养价值挺高的，富含脂肪酸和维生素，适当吃点对咱脾胃有滋养作用。不过要是您有基础病，那可得多留神了。猪油里饱和脂肪酸不少，而植物油里含的是不饱和脂肪酸，所以您最好尽量别吃猪油。

总结：猪油可不是“健康杀手”，重点在于您咋吃、吃多少，要是毫无节制，那真会给健康带来麻烦呢。

适量吃才好呢，得根据自己的健康情况、饮食习惯、营养需要，妥当安排脂肪的来源，一日三餐得膳食平衡，食材丰富多样，而且要多吃蔬菜和水果。

首先得知道熬猪油用的猪板油，这可不是肥肉，确切讲是肥膘，是猪肚子上那种成条的生肥膘，老大一张呢，外面有层薄膜包着油。咱去菜市场或者超市买猪板油，得从正规地方买。

食材：三到五斤猪板油，一点生姜，一小勺食盐，一些黄豆，少许花椒粒，一小勺白砂糖，一个装猪油的罐子

具体的操作方式：

买猪板油时，挑的时候不能有一点儿猪肉，也不能有肉质纤维。买的地方最好是熟悉的肉摊或者大超市，这样比较靠谱。

2、把猪板油上的那些淋巴组织去掉，接着拿热水不停地冲洗，随后切成小块，差不多蒜瓣那么大就行。

想让成品猪油吃得更安心，把猪板油切成小块后冷水下锅焯水，往锅里加清水，再放些姜片、葱段，这样能除掉不少肉腥味。大火把水烧开后捞出来，把水沥干，接着就能熬猪油了。

3、猪板油焯完水，把水沥干就能熬猪油了。用温水熬，大火煮开后，看到锅里的猪板油渐渐变黄，就得改成中小火，大火会让猪油颜色太深。等锅里的水快没了，把姜片、大葱段、香菜和花椒粒放进去一块熬，加这些香料是为了去掉腥味，增加香味。

4、等锅里的猪板油变小了，变得微微焦黄，这时候就得关火。接着把猪油渣捞出来，把猪油舀到容器里的时候，还得再过滤一下。

盛猪油的罐子得先消毒，把水分晾干，在罐子里先搁点儿花椒粒、黄豆、食盐，接着再把猪油过滤一遍，把熬好的猪油都倒罐子里存着，等第二天凝固了，就能放进冰箱冷藏室了。

咋熬猪油有啥技巧呢？

咋挑猪板油呢？从外表看，得比较细腻，颜色也得白些。这猪板油是纯脂肪，挑的时候不能有一点儿猪肉，也不能有肉质纤维。买的话，最好去熟悉的肉摊或者大超市，这样靠谱些。

2、熬猪油时，得把猪板油上的一些淋巴组织去掉，接着拿热水多冲洗几遍，再切成小块，差不多蒜瓣那么大。想让熬出的猪油吃着更安心，得给切好的猪板油焯下水，这能去掉不少肉腥味呢。冷水下锅，大火煮开后捞出来，把水沥干，就能开始熬猪油啦。

3、熬猪油时，用水还是用油呢？要是用油熬，容易把猪油熬糊了，其实最好是用温水，加的温水量差不多是猪板油的五分之一就行。

4、就算用温水熬，那也得分时段。大火把水烧开后，看到锅里的猪板油渐渐变黄了，就得改成中小火，要是一直大火，猪油颜色就太深了。等锅里水快没了的时候，把姜片、大葱葱段、香菜还有花椒粒放进去一块儿熬，加这些香料就是为了去掉腥味，增加香味。

5、熬猪油时，不用放食盐，等把猪油熬好了，往大容器里倒来存放时，再搁一点儿食盐，这主要是用来调味并让它能存得久些，除了食盐，还会放少量干黄豆。

特别是在三伏天熬的猪油，因为天热气温高，猪油在平常温度的环境里容易坏，加食盐是为了避免它变质，要是咱这时候放白砂糖和黄豆，那可比放食盐的效果还好呢。