这位阿姨做了20年福清海蛎饼，秘方首次全
海蛎饼，福建福清风味美食。口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，是福清百姓逢年过节必吃的食物之一。盛行于福清、莆仙等福建沿海。用黄豆混合米浆为原料、内含包菜、肉、紫菜、五香、海蛎、一口酥香，令人回味无穷，佐一碗清粥或者锅边糊是福清人最喜欢的吃法，所以海蛎饼既可以做主食，又可以当配菜，即是家家户户都会出现的家常菜，也可以是星级酒店的招牌名菜。福清人对海蛎的喜爱也许更像是一种传承，海蛎作为福清人餐桌上主要食材之一，做法也不拘一格，例如煎海蛎煎、油炸海蛎、海蛎滑粉等，而历史最古老，人们最喜欢的就属那海蛎饼了。
福清西北多山，东南濒海。盛产枇杷、龙眼、荔枝等四时佳果；浅海滩涂92万亩，放养着海蛏、花蛤、海蛎、鱼、虾等海味珍品。前段时间央视《味道》剧组来到福清拍摄，小编有幸跟着央视剧组在福清开始了这段寻访福清古老美食之旅。
小小的海蛎饼承载着一代又一代福清人的记忆，海蛎饼的历史究竟有多久，谁也说不上来，但至少从我爷爷的爷爷的那辈起就有传承下来的关于海蛎饼的故事了。如今，海蛎饼仍然沿袭着从老祖宗那流传下来的做法，无论岁月如何变迁，都不曾改变过。相传海蛎饼当初被百姓比作是倭寇，而百姓用光饼夹着海蛎饼，寓意戚家军包围着倭寇。一道美食，寄托着的是百姓对抗击倭寇入侵的愤慨，是对戚家军抗倭胜利的美好愿想。食物总是和生活有着密不可分的关系，千百年来，智慧的劳动人民创造着风味不同，造型各异的美味珍馐，但不变的，永远是那份对美好生活的向往。
人和食物，比任何时候都走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。勇敢拼搏的福清人民，正是有这样的信仰，不管是否情愿，不管生活怎样催促我们迈步向前，整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火，哪里燃起灶火，哪里，就是福清人的家...
福清人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。无论远行千万里，在福清人的脑海里，只有家乡的味道熟悉而顽固。海蛎饼，一个福清人逢年过节都要吃的食物，是那旅居异国的福清华侨们怀念的乡味，无论当地食材再好，也难比家乡那用干柴土灶做出来的海蛎饼好吃。从手到口，从口到心，福清人延续着对老祖宗传承的坚韧意志和对食物的态度，只要点燃炉火端起碗筷，每个平凡的人都在某个瞬间回到故里。
海蛎饼做法
1.将大米和黄豆按3:1的比例泡发，泡发后混合并磨成米浆，加入清水调成糊状待用。
2.将包菜切碎，紫菜剪碎，芹菜韭菜、切碎后，加调味料（盐，味精）混合搅拌拌匀。
3.海蛎洗净，瘦肉切薄片并用调味料腌好，这样原料就准备完毕了。
4.待油温8成高，用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆，在米浆上先放层蔬菜，再放点海蛎和肉，再舀一些米浆将材料封住，放入油锅中炸，待表面炸至金黄便可脱勺，翻至背面再炸，两面都变金黄色，便可捞起沥干油后食用。
来源：福清食谈
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