981美食明日冬至，原来饺子还可以

冬至

饺子

北方人对饺子是有特殊感情的，

就像南方人疯狂热爱馄饨，

旧时度日维艰，

吃顿饺子便是天堂。

饺子是一种信仰，

是一种宽慰，

热腾腾的饺子，

一家人围坐在一起，

你的吃相，是最美好的模样。

12月21日冬至，

自己动手做一顿饺子吧，

这才是家的味道……

饺子面团

Q：什么是三光面团？

饺子面团也叫三光面团，三光面团就是说手上的面粉要光，盆里的面粉要光，面团要光滑。

Q：面团怎么做才好吃？

每次揉面三光之后，醒面25分钟，拍上一点水，再揉面，重复三次。这样揉面包出来的饺子劲道好吃；妈妈管这一步叫做“三沾水”。

Q：做饺子皮的秘诀？

做出好的饺子皮的秘诀是长时间醒面，水尽量少放。

Q：如何保存饺子皮？

保存前，请记得把每一片饺子皮撒上薄薄一层干面粉，避免粘连；

放冰箱冷藏不要超过2天，冷冻不要超过1周，用之前请提前12小时取出解冻。

1，把面粉放入盆中，加入清水；

2，用手搅拌水和面粉，直到出现雪花状的面絮；

3，继续用力抓握雪花状的面絮，将所有面絮揉捏成面团；

4，面团是湿性的，途中可以撒少许干粉，边撒边揉，直到手光，盆光，面光封上一层保险膜，静置30分钟；

5，30分钟后，取出面团，用刀一劈为二（刀面上要撒一层干粉防粘）；

6，取其中一份，用手轻轻搓成圆柱状；

7，用刀切成等量小剂子；

8，把剂子按扁成圆饼状；

9，擀面杖上下左右用力擀，将小圆饼擀成圆形饺子皮；

10，由上述方法得到一大堆饺子皮。

调馅

为什么自己家的肉馅

不像外面买的那样软滑鲜嫩呢？

五星级大厨道破天机，

原来是因为做馅料时

放调料的顺序不对！

五星级饺子馅到底怎么调？

我们要记住一个口诀

顺序

一、盐

二、葱姜水

三、粉

四、酱

五、油

按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！

示范食材有：梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香

把肉末摊开，放适量盐增加底味，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉末更加饱满。▽

然后加入葱姜水，以1斤肉末为例，加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放，每次放一勺左右，搅拌均匀后再继续放。▽

注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。▽

肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。▽

再加1勺生抽、1勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。▽

最后就应该放麻油了，提醒大家，如果是做纯肉馅的饺子，可以马上放麻油；但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺，就得先加入这些馅料，再放麻油。▽

麻油香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。▽

搅拌均匀后，就可以动手包饺子了！

包饺子

12种包饺子的方法！

煮饺子

Q：煮饺子什么时候下锅最合适？

煮饺子要滚水下锅，加入适量花生油和食盐煮开后再下饺子，沸腾翻滚的水也有助于搅拌，加油和盐饺子不容易粘在一起。

Q：为什么煮饺子要点水（加凉水）？

添加凉水，可以快速降低水的温度，煮出来的饺子不会发黏，加凉水可以让饺子馅煮熟，而饺子皮不至于过火破掉。

Q：如何避免煮后的饺子坨在一起？

控出饺子汤水，再进行装盘。

图解

1，锅中倒入清水，煮沸；

2，水开以后，才能下饺子；

3，大约煮1分钟，饺子都飘在水面上，水开始沸腾；

4，这个时候加凉水，依此重复操作三次；

5，等第四次煮沸后，饺子煮熟了，就可以捞出来享用了。

秘制蘸料

水饺蘸料的做法一

原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。

做法：取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味。

水饺蘸料的做法二

原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。

做法：取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末，快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。

水饺蘸料的做法三

原料：葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。

做法：以上各料放入调料碗拌匀即成。

水饺蘸料的做法四 　　 　　

原料：陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。

做法：把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。

水饺蘸料的做法五

原料：蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。

做法：把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥，放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。

水饺蘸料的做法六

原料：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。

做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。

水饺蘸料的做法七

原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。

做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，弄点热的花椒油趁热浇上拌匀，撒点香菜末和青蒜苗末拌匀，加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。

操作要点：

1.捣制蒜泥的时候放少许盐，能让做好的蒜泥酱香浓郁而不辣。

2.陈醋烧开后再使用口感更柔和。

各种馅料

圆白菜猪肉馅

材料：包菜(圆白菜)半个，五花肉末克，金针菇一把，小葱s一6棵，水塔五香料酒，盐，香油，生抽，老抽

做法：

1．将五花肉末，倒入盆中，加入盐、水塔五香料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。

2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。

3．把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀．再加香油拌匀即成馅料。

香菜馅

材料：香菜，肉馅，十三香，香油，豆油，盐，鸡精，酱油，葱姜末

做法：

1．香菜洗净切碎，拌上香油，豆油待用。

2．肉馅剁碎。

3．加入葱姜沫、盐、鸡精、酱油、花椒油、调馅料或十三香入味拌匀备用。

素三鲜馅

食材：韭菜g、虾仁g、香菇7朵、木耳g、鸡蛋3个、葱姜适量、水塔五香料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、水塔饺子醋适量、鸡精适量、盐适量

做法：

1.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，分别剁成碎末。

2．韭菜择好切好，虾仁洗好，剁成泥状。

3．鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。

4．韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

5.加入适量的香油、水塔五香料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。

白菜猪肉馅

材料：白菜，猪肉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

做法：

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份晾出来，挤干备用。

2．猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀加入白菜。

猪肉韭菜馅

材料：猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、水塔五香料酒，韭菜

做法：

1．猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、水塔五香料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。

2．韭菜洗净，切成末放入肉末中拌匀。

韭菜鸡蛋馅

材料：韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油．胡椒粉，香油，海鲜酱油少许

做法：

1．鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。（足够多的盐指的是整个馅料的盐分）

2．木耳切碎放进鸡蛋里。

3．韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。(这步很关键哦)

4．将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

三鲜馅

材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精

做法：

1．把大虾去头，去皮切成大点块，韭菜切碎。

2．炒好鸡蛋。

3．在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

4．把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。

冬菇鲜肉馅

材料：鲜肉馅公克，冬菇丁l／2杯，油，葱酥2大匙，盐1大匙，糖2／3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法：

1．将所有材料与调味料放入容器中

2．搅拌均匀即可。

小编搜集资料时发现了

“有一种饺子叫做。。。别人国家的饺子”

越南饺子，跟我们的春卷很像，完全适合我们的口味

印度饺子，感觉像是大蒜馅儿的。

尼泊尔好邻居的树叶饺子，看起来就很好吃。

日本表示他们要推陈出新，然后就有了下面这个萌哒哒的生物：

米国朋友高兴地宣布他们研究出了色香味俱全的“胡萝卜饺子”

波多黎各的香蕉饺子，味道美得不敢想啊。

欧洲的方块饺子尽享皇家尊贵，哪怕是串起来晚上撸串也是不错。

——END——

推荐阅读：

吃了这么多年馒头，居然不知道还有这么牛的吃法......

综合自网络

值班编辑/安丽

监制/门宏苒、宋学强

觉得不错，请点赞↓↓↓