天地有大美小雪腌菜大雪腌肉
小雪节气习俗体验：腌制
制作泡菜
卞悠冉
小雪是一年中第二十个节气，也是冬季的第二个节气，是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。这个节气之所以叫小雪，是因为“雪”是寒冷天气的产物，这个节气期间的气候寒未深且降水未大。小雪是个比喻，反应的是这个节气期间寒流活跃，降水渐增，千万不要以为是这个季节下很小的雪的意思啊。古人概括得很好：“天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”
小雪时节有很多习俗，大都和这个季节的天气特点有关。最通行的是腌菜和腌肉。民间有"冬腊风腌，蓄以御冬"的说法。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是腌腊的好时节。为什么要腌菜，是因为古时冬天新鲜蔬菜很少，价格也贵，因此大家习惯于在小雪前后腌菜，冬天就靠着这些腌制食品下饭。现在虽然已经人人丰衣足食，但是老的习俗仍保留了下来。
今天天气晴朗，万里无云。这种难得的好天气正是制作腌腊的最佳时间，我们就来体验一下制作传统泡菜吧。我们早早就出发去海安农场，那里是著名的蔬菜基地。远远的从车窗里看农场，地上一大片碧绿的菜，真的是绿色的蔬菜海洋啊！农民伯伯拿着镰刀在收割大白菜和包菜，田埂上摩托车飞快地奔驰，把捆扎好的白菜运送到附近的蔬菜集散中心，从这里新鲜蔬菜将去向全国各地。到农场了，这里也是奶奶的家。奶奶家邻居就有一大片白菜田。于是，奶奶和邻居胖伯伯商量着要买他田里四颗大白菜，胖伯伯爽朗地笑着说：“随便挑，不要钱。今年白菜高产又高价，我们赚发了。几颗白菜还收你钱？”我开心极了，连忙接过奶奶的镰刀，奔进菜地开始挑选包菜。地上的白菜绿油油圆滚滚，一个个都精神抖擞地排队站在那里。风一吹都能感受到空气里菜叶子的清香，根本就不用挑，个个都是上等的精品。我很快就选了四颗白菜，用大袋子小心地装好。回到家，我们立刻清洗镰刀。把外面的枯叶子和老叶子去掉，只留下中心的鲜嫩的部分。然后就是压在缸里，每放一片叶子都要均匀地撒上盐，这样每片叶子才会有韧性。铺满一缸，就找个大石磨子压在上面。不一会儿，石头边沿就慢慢地渗出绿色的泡沫汁水。泡足12个小时，就要拿出来挤干水分，这一步据说是腌制成功的关键。接下来就是浇上奶奶秘制的酱汁，白菜们静静地在缸底泡制两到三天就可以拿出来享用了。晚来天欲雪，能饮一杯无。好期待过几天一家人在阳台上吃着泡菜喝着黄酒，欣赏着窗外的雨夹雪。那该是多么美的时光。酸甜泡菜
赵晗蕴
相信你一定听说过泡菜，古时候，百姓都很穷苦，为了能在冬天吃上蔬菜，大家都把蔬菜做成泡菜，储藏起来，在寒冬食用。虽然现在我们生活条件变好了，可人们还是很喜欢自己动手做泡菜，大家都把腌泡菜看成了一种老祖先留下来的习俗。这不，已经到了小雪节气，我也打算来做泡菜。于是我做大厨，妈妈做高参，做泡菜正式开始！首先，我把姜、蒜、柠檬切成片，红椒切成条，香菜切成段，小米辣切成丁。由于不喜欢吃辣，所以小米椒我放少了一些，随后我又把娃娃菜、黄瓜、胡萝卜洗得干干净净，切成片状后，等它们的水分沥干。材料就准备好啦！妈妈小心翼翼从厨房拿了一个干净的玻璃罐，罐子闻起来还有淡淡的泡菜味，我不禁想起了一句戏词：新缸哪有旧缸腌菜香？我先把胡萝卜放在玻璃缸的最下面，接着放入两位重量级选手——黄瓜和娃娃菜。我加了半瓶醋，又怕太酸，还放了许多糖，再洒上姜、蒜、柠檬，美味的泡菜腌制就基本完成啦！不过，还要再放上一夜呢，那一夜是我过得最漫长的一夜，我在床上翻来覆去睡不着，心想：太阳公公怎么还不起床呢？快快升起来吧！第二天，我急急忙忙起床，想要看看我的泡菜，爸爸妈妈都开吃了，我急忙跑到餐桌旁，夹了几片娃娃菜尝起来。哇！娃娃菜过了一个晚上，变得脆极了，一咬汁水四溅，酸酸甜甜的。这时，妈妈突然问：“怎么少了辣味呢？”哎哟，我一拍脑袋，泡椒忘加了，像我这样的马大哈真是世间少有啊！不过，不加泡椒也很好吃呢，我品尝着自己做的泡菜，心里美滋滋的。在特殊的日子里，做一罐不特殊的泡菜，在软糯的小米粥里洒下脆脆的泡菜，一家人都感叹：“又是一个好日子！”腌菜
陆紫瑶
下周一就是小雪节气，民间有“冬腊风腌、蓄以御冬”的习俗。这个时候，气温急剧下降，天气变得干燥，正是腌制素菜的好时候，一些农家开始动手腌制了。爱凑热闹的我，自然也加入到腌制蔬菜的队伍中。
这不，今天我和奶奶就地取材，一起腌菜了。首先，我拿出一捆芹菜，先把根剪掉，然后一根根地把它们放在水里清洗，再用手一点一点把芹菜叶子摘下来。一开始，我只顾奋力地拉呀扯呀，最后的结果可想而知了，芹菜变得面目全非。幸好有奶奶这位厨大神的帮助。奶奶耐心地说：“摘叶子，不是用力扯拉的，而是掐的，这样既干脆利落，又能保持菜的完整。”我按照奶奶的方法，掐叶子，果然顺畅多了。芹菜摘好后，用水冲洗，切成一小段一小段的。奶奶把切好的芹菜倒进煮沸的开水中烫30秒，这样做，一是去芹菜生味儿，二是杀杀菌。烫过30秒，把芹菜倒出，沥干。接下来，开始准备配料了。我取出事先准备的小香椒、生姜和大蒜，依次将它们切成段、片和丝，待用。之前的这些只是腌菜的开始，重头戏还在后面。芹菜沥干了，把芹菜、姜丝、小香椒和蒜片依次倒进玻璃罐中，再勺上两勺盐搅拌均匀。从罐口往里看，芹菜的绿、蒜的白、辣椒的红、姜的黄……它们在一起颜色分明，错落有致。特别是一小块一小块红色的小香椒，红得明显，和芹菜混合着，都静静地躺在罐子里，像是睡着了一样。一颗颗洁白的盐依附在它们身上，仿佛给它们盖了一层被子。这些食材在罐子里闷置了四五个小时后，打开罐盖，里面飘来了一阵清香，让人光是闻了就流口水。夹出食材，加点麻油搅拌下，吃上一口，微辣辣的，清爽爽的。我好奇地问奶奶腌菜为什么要放辣椒啊？奶奶笑着说：“小雪以后气温由凉开始变冷了，放点辣椒可以驱寒。”啊，原来如此。小雪节气里，我精心腌菜，度过了一个舌尖上的美好节气！腌萝卜
严晨文
下周一是小雪节气，民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。古时候，没有现在这么先进的种植技术，人们在冬天没办法吃到蔬菜，所以我们颇有智慧的古人发明了一种储存食物的方法——腌。古人通常在小雪节气前后几天腌菜，因为在小雪节气，气温骤然下降，天气干燥，食物不容易变质，更适宜腌制食物。身为吃货的我肯定得尝试一下腌菜了，不过腌什么好呢？对了，就腌萝卜吧。一大早，我就和妈妈跑去菜市场，买了两个白胖胖的萝卜，上面有一些泥点，像是两个胖小孩脸上的雀斑，别提多可爱了。回到家，我便拉着妈妈风风火火地跑进厨房，拉开刀柜，取出一把闪闪发光的菜刀，把萝卜放到菜板上，利落地把两个萝卜的头和尾削去。接着，我在水龙头下反复清洗两个萝卜，直到上面的泥点都落在水池里，才关上水龙头。下一步是切萝卜，别看两个萝卜身子不是太大，但还挺结实的呢，一刀下去劈不开，还得咬一咬牙，用手拍一下刀柄，萝卜才发出一声碎裂声，变成了两瓣儿。妈妈又把它们切成了小块，并打上了花刀，方便萝卜入味。要让萝卜又辣又甜，酱汁就很讲究了，要加生抽、糖、醋等几种调料，放入锅中加热，等调好的酱汁冷却下来，再倒入腌制盒中。然后，把切好的萝卜和酱汁充分搅拌均匀，最后，加入小米椒和大蒜。这样腌制的步骤就完整了。不过在品尝之前，还需要适当地等待一下：把腌制盒封好，放入冰箱，冷藏24个小时。我焦急地等待着美味降临舌尖的那一刻，唉，心急吃不了热豆腐啊！腌制酸菜
洪徐威
“太行初雪带寒风，一路凋零下赣中”，小雪节气如约而至。小雪节气后，气温下降，不适宜户外活动，因为食物匮乏的冬天到了。小雪前后人家腌菜，曰“寒菜”。在生活水平相对落后的年代，人们为了冬天能吃到蔬菜，便发明了腌菜。腌菜是一种古老的蔬菜加工贮藏以延长食物期的方法。重庆有涪陵榨菜，北京有八宝酱菜，东北有酸菜等等。我找来了几颗青菜，绿油油的菜叶，凹凸的叶片上有几道细细的白线，最外面的叶片比较大，越往里越小。将青菜一片一片分成叶子，用水冲洗干净，搓一搓，除去多余的水后，做腌菜的第一步就完成了。将洗净的菜沥干。烧开水，水不一会就冒了泡，开始“咕噜咕噜”地响。接着需要把菜放进去去烫，我小心翼翼地菜放进去，不一会儿所有的菜都由浅绿色变深绿色，慢慢变软，蔫了。把菜捞出来放在太阳照射的地方，晾干水。最后，找一个密封的罐子，菜放入容器中，压紧，压实。放进盐，辣椒粉，凉的白开水，一起倒入罐子里。封口后放在阴凉外，等待酸菜变成美丽的佳肴。我爱小雪，喜爱那些美味的酸菜，尊敬辛勤劳动的人。大白菜丝儿
李芊芊
我卷起衣袖，双手按住这颗圆滚滚的大白菜，好让自己轻松完成后面的步骤。先将未清洗的大白菜扒开外层的几片菜叶，我确认大白菜不会再滚动了，便掏出银光闪闪的菜刀，握住刀把对着菜中心一半，一劈，大白菜变成两半，散发出一股淡淡的舒心的香味。然后菜刀从菜叶间开始每隔1厘米左右就下一刀。伴随着切菜的清脆的咔咔声，大白菜被剁成了细细的一堆的菜丝儿。腌萝卜
朱熠
今天是二十四节气中的小雪，为了体验小雪习俗，我和妈妈准备制作一份小雪的简单美食——腌萝卜。上午上完画画课，妈妈就买了白萝卜，准备一起和我大显身手。首先，是最简单的一步：洗萝卜。我端着一个大大的洗菜盆，里面装着两个白白胖胖的大萝卜。先把白萝卜脑门上的“大青菜”拔掉了，接着把白萝卜在水池边冲洗了好几次，就算洗干净了。开始切萝卜。切萝卜就没那么轻松了，因为我力气太小了，只可以拿水果刀。我拿着水果刀，费了九牛二虎之力，总算把一个白萝卜对半切开了，我又把分成四分之一的萝卜切成大约五毫米厚的萝卜片。接下来就剩腌制了。只见妈妈动作迅速地在萝卜片上均匀地撒上盐，然后叫我把萝卜片拌均匀。最后就是等待时间了。过了几个小时后，妈妈把碗里的萝卜片渗出的水倒掉，撒上中等量的白糖和醋，又适量地放了一些鸡精，又在里面倒了酱油、芝麻油和醋，让我拌均匀。我抽出勺子，在萝卜片之间翻来覆去地搅拌。每片萝卜，都从原来的白白净净，变成了现在的金黄诱人，我还在萝卜片中间放了一点鲜艳的辣椒油和预备好的甜辣酱，撒上了芝麻和花生碎，看着就让人垂涎欲滴！最后，是品尝时间。又脆又爽的萝卜片配上一点点香辣油，鲜辣松脆，实在是完美。小雪时节腌萝卜，真是新奇又难忘。伴着小雪节气的更替，我知道：每一次初雪都意味着岁月的流逝，也是生命的刻度和提示。食酸菜
郭逸菲
酸菜是冬天的必备食物，我国不少地方都有冬天腌制酸菜的习俗。今天我就要吃一回鲜美的酸菜。买回酸菜，我就迫不及待地打开包装——哦!大白菜做的，好像与切成丝后的煮白菜没什么不一样。不对，它比煮白菜的颜色红一点，好像是泡着红色的辣油。爸爸走过来对我说；“酸菜这东西呀，既可以直接吃，又可以烧菜。今晚我给你们用酸菜烧个菜，你准喜欢吃。”我嗯了一声，便又继续把泡菜打开。开了盖，香气扑鼻而来。“呀！真香哇！”我大声说道，并且拿出筷子，立刻开动！这看似平常的酸菜味道还真独特——香中有辣，辣中有香。咬一下，咔擦，脆的，吧唧吧唧，味道还真不错，就是有点咸。我开始期待今天的晚饭了——这直接吃就这么香，烧成菜又会是怎样的一番美味呢？一个小时，两个小时，终于到了晚饭时间。噢！这是什么？我看到爸爸手里端着一个巨大的汤碗。“这不就是粉丝汤吗？”见到碗里的菜，我有些失望地说。爸爸笑了，他让我盛些饭来就着汤吃。我失望地打了饭，后夹了几条粉丝。尝了一口粉丝，我明白了，是用酸菜烧的粉丝！那香中有辣的酸菜与粉丝团在一起，不仔细看还真看不出来。味觉不会骗人，酸菜还是有点咸。我吃了几口饭来盖盖酸菜的咸，还真不错，酸菜还真没那么咸了。吃了一碗饭后，我觉得身子暖和多了，甚至有一些出汗。爸爸这才告诉我，原来这就是鼎鼎有名的东北酸菜粉丝啊！酸菜，中国名菜，过冬的粮食，老百姓智慧的结晶！腌菜
葛雨恩
每年的11月22日这天会迎来节气小雪，气温下降，日照时间缩短，所以就更应该珍惜这一寸千金的时间，用它做有意义的事情。小雪节气以后，气温逐渐下降，天气开始寒冷并且十分干燥，十分利于腌制菜品的制作和保存。俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，临近小雪，我已经迫不及待地想尝尝外婆做的腌菜了，因为每年这个时候外婆都会腌菜的。周末，我回到家中，看见外婆正在挑白菜，我走过去拿起一颗最大的说：“选它！”外婆摇了摇头说：“不行！”我又拿起一颗最小的说：“这个嫩，选它吧！”外婆摇了摇头，拿起一颗不大不小的白菜：“它正好，不大不小既嫩也有嚼劲。”之后我们一起挑了好几个和这个差不多的白菜，准备腌菜。洗菜了，首先我把白菜整颗泡在水里面，几分钟后，我将白菜捞起来，扒下一片片的菜叶，用水冲洗干净，晾干。白菜准备好了以后，我们开始腌制白菜了。我端来了一碗盐，我拿起盐就往白菜上面洒，这时候，外婆走过来告诉我这样做是不对的。只见外婆不紧不慢地在盐里面加了一点点热水，使盐变得湿润了许多。外婆把盐涂在自己的手上，然后往菜叶上涂抹，慢悠悠地抚摸着，外婆说：“这样做，味足！”我学着外婆的样子，用涂满盐巴的手慢慢地抚摸菜叶，外婆说我做得好，妈妈也夸我做得好！涂好盐巴的白菜放在盆中八小时以上，直到第二天，菜叶都变软了，外婆切了点大葱，蒜以及生姜和白萝卜备用，然后洗去菜叶上没有渗透进去的盐巴，再沥干水分。我拿出了尘封已久的辣椒酱，将菜叶上均匀地涂抹上酱汁，抹完后放入泡菜缸，再放入准备好的辅料。最后用保鲜膜封好瓶口，扎紧，盖上瓶盖，大功告成。外婆说放置两周左右就可以吃了，我有点小期待呢！你们喜欢不喜欢吃腌菜呢？喜欢的话也自己动手做一坛吧！在今年小雪的时候，我也体验了一次别样的乐趣——做腌菜。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇| |
