野路子家的私房菜包菜炒肉片

原料：猪臀肉、包菜、姜片

调料：食用植物油、盐、鸡精、白糖、料酒、郫县豆瓣酱

做法：1：包菜切分一下，或用手掰开并掰碎（弄成小片的）。

2：包菜片用清水浸泡片刻，浸泡后用流水冲洗干净（冲洗后沥一下水）。

3：臀肉先冲洗一下，冲洗后用冷水大火焯一下（焯至水开后，再烧三五分钟）。

4：焯好的肉块用热水冲洗干净（洗去沫渣）。

5：用大火烧一锅热水，水开后放入姜片和洗净的肉块，并滴入少许料酒（若有浮沫，需去尽）。

6：烧至水再次烧开后盖上锅盖，并用大火焖煮十至十五分钟（时间自己掌控）。

7：十至十五分钟后，把肉块捞出冷却（臀肉冷透后，切片备用）。

8：用大火烧一锅开水，水开后加入少许食盐，加盐后放入包菜片，并用大火焯烫断生（把包菜焯烫至微软，焯烫时用筷子搅动一下）。

9：包菜焯烫至微软后关火，并倒出用冷水冲淋至冷却（冷却后沥一下水，可用手挤捏一下）。

10：锅内入油用小火加热，并放入适量郫县豆瓣酱（用量按自己喜好来）。

11：用小火慢慢把豆瓣酱炒出红油并炒香（顺便润润锅）。

12：炒出红油后放入肉片，并用小火略微翻炒一下。

13：把肉片炒开后转开大火，并放入包菜。

14：放入包菜后翻炒一下（炒开并炒匀肉片与包菜）。

15：炒匀后倒入少许热水于锅中，并翻炒一下包菜和肉片。

16：用大火把水烧开，水开后加入调味料（适量白糖与少许鸡精和盐）。

17：调味后用大火不断翻炒并收汁（拌匀调味料）。

18：用大火翻炒并收汁，直至把汁水收走大半（略微留些汁水）。

19：收走大半汁水后关火，关火后把其盛出装盘。此菜即完成。