最近很火的开胃菜酸菜炒粉条,想要做的

酸菜与粉条奇遇之后，诞生了一道非常好吃的开胃菜——酸菜炒粉条。从记事开始，家里每年都会自己磨红薯粉，然后做手工红薯粉条。之前跟大家讲过，我们老家在农村，冬季比较冷，过冬新鲜蔬菜只有大白菜、包菜、白萝卜和胡萝卜这四种。除了这些之外还有白菜做的泡菜和酸菜，以及红薯粉条。所以冬季吃的非常多的一道菜还有酸菜炒粉条，现在都成了幸福的回忆了。

酸菜炒粉条的选材很关键，要想这道菜好吃，最好选用质量好的红薯粉条，酸菜要用无添加的手工酸菜，才能做出最纯正的味道。炒制的时候要注意两点：一是酸菜切好后必须攥出酸菜内部多余的水分，这样油脂的进入才能激发出酸菜的香味；二是要先大火将酸菜炒香之后再下入泡发的粉条一起炒，切不可先放粉条再放酸菜，这样味道就不能相互融合出香。今天跟大家分享一下家庭版的酸菜炒粉条，请参考。

冬季下饭必备菜——酸菜炒粉条，香气浓郁，酸香爽滑，开胃又下饭

：红薯粉条、酸菜

：葱、蒜、干红椒、生抽、鸡精、食盐，有条件的可以来点五花肉或者腊肉，煸炒出油非常的香。

——开始制作——

第一步：将上好的红薯粉条用开水泡软。小贴士：偏细一点的粉条炒出来口感更好，粉条不要泡得太烂，有点弹性炒出来才好吃。粉条泡好后捞出过一下凉水，然后控干水分备用。

第二步：将酸白菜切成细丝，然后用力捏出酸菜中的水分。小贴士：推荐使用白菜、芹菜、萝卜缨、油菜、苦菊做的酸菜，口感爽脆，而且酸味很纯正。家庭版酸菜制作方法放在最后，请参考。

第三步：家里去年冬天给邮了一点腊肉，没舍得吃，今天拿出来切成片一起炒。有五花肉的也可以切一点，利用煸炒出来的猪肉炒酸菜非常的香哟。

第四步：切点葱白、蒜末和干红椒段。小贴士：炒酸菜必备调料就是大蒜，它能够很好地激发酸菜的香味，不喜欢吃辣的朋友自行考虑要不要加辣。

第五步：将锅烧热，微微加一点油，油热转中小火下入五花肉或者腊肉煸炒出油，煸炒至肉片微微透明即可。小贴士：煸炒肉片的时候火不可太大，容易炒焦。

第六步：肉煸炒好后下入干辣椒、葱段和蒜末一起炒香然后下入酸菜，转大火翻炒，直至酸菜与油脂结合出香。小贴士：炒酸菜的时候火一定要大火，只有高温的油脂才能彻底激发出酸菜的酸香味。

第七步：酸菜出香后下入泡好的粉条迅速翻炒，翻炒均匀后加入一勺生抽、一点鸡精和适量的食盐迅速翻炒均匀。小贴士：粉条泡好后一定要过一下凉水，这样炒的时候不容易粘锅。另外油可以稍微多一点，翻炒的时候快一些就不容易粘了。

第八步：炒匀入味后可以撒点葱花就可以出锅了。

阁主小贴士——技术总结（附家庭版酸菜制作方法）

第一：酸菜在炒之前要切成细丝或者小段，不要太大，越小炒出来越香。切好后一定要把酸菜中多余的水分捏出来。

第二：要先将酸菜炒香后再下入粉条，下锅之后迅速翻炒就不容易粘锅了。

第三：家庭版酸菜制作方法。首先，准备一个泡菜坛子，最好是玻璃、陶瓷或者是塑料的，不容易发生化学反应。其次，建议用苦菊、青萝卜或者白萝卜叶子、芹菜来做酸菜。将菜洗净后烧开水烫软捞出放凉，焯水的时候千万不要加油，出锅的时候也不要过凉水。最后烧一锅开水做腌菜水，水烧开后盛出放凉。剥一头大蒜拍碎，趁腌菜水还没凉的时候放进入。焯过水的菜凉了之后放入消过毒的菜坛子，然后倒入放凉的腌菜水，盖住坛口，3天以后就可以食用了。大蒜主要的作用是发酸，不会坏的，请放心。

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