土豆丝怎样炒才脆嫩爽口牢记这3点,根根分
导语：土豆丝怎样炒才脆嫩爽口？牢记这3点，根根分明不粘锅，酸辣下饭。炒土豆丝，炒前放醋还是出锅时放醋？好多人弄错，难怪不脆又粘锅
其实吧，越是简单的家常菜越能才验厨艺，就拿今天的这道炒土豆丝来说吧，想要把它炒得脆爽好吃，同时还要不粘锅，还真的是需要不少小技巧的，以放悦悦在炒土豆丝的时候，喜欢用擦板来擦土豆丝，速度是快了，但炒出来后口感一点也脆爽，粉粉的粘粘的，完全不是那个味道。后来学人家的方法，在炒土豆丝之前，先给它焯一下水，然后再下锅炒，发现仍旧会粘锅，炒得七零八碎的，这样看来这两种方法都不对。
土豆丝要怎么样炒才脆嫩爽口呢？悦悦经过多次实验，终于得出了3个技巧。第一个就是土豆丝一定是要切，而不能用擦丝工具擦，用擦丝工具擦出来的土豆丝，非常纤细，质地也变得柔软，在炒的时候极容易发生糊锅粘锅的情况，炒出来的口感也毫无脆爽可言。
第二个就是土豆丝切好之后，要先把表面的淀粉冲掉，这可是炒土豆丝不粘锅的要点，不能直接给土豆丝焯水，因为焯过水后基本会达到6-7成熟了，再下锅去炒，很容易就变得软塌易碎，正确的做法就是泡水，时间控制在3分钟左右即可，这样不仅能把土豆丝表面的淀粉浸泡出来，还能让口感更脆爽，炒出来的土豆才能根根分明，酸辣下饭。
最后一个技巧也颇具争议性的，炒土豆丝的时候，到底是炒前放醋，还是快要出锅的时候放醋？好多人弄错，难怪炒出来的土豆丝口感不脆，炒的时候还会粘锅，在接下来的文章当中，悦悦会给大家详细讲解这个小技巧的。
食谱名称：
准备材料：土豆克，红菜椒1个，
辅助材料：生姜1块，蒜粒，葱头适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：首先把土豆表皮洗干净削皮，然后切成薄片，这个片要尽量切得薄一些，片切得薄切出来的土豆丝才会粗细均匀，然后把它比齐切成土豆丝，这个时候要马上倒入水里面把土豆丝表面的淀粉的冲洗干净，然后仍旧给它泡在清水里面，
这个时候要记得往水里面倒一勺食用醋，让它浸泡3-5分钟左右，另外再准备一点红菜椒，能吃辣的朋友则可以用小米椒来代替。
：炒锅洗净烧烫，放入葱头和姜末炝锅，再把控干水分的土豆丝倒入锅中快速的翻炒，立即倒入一勺醋翻拌均匀，这是我们炒土豆丝不粘锅的一个小技巧，就跟我们炒紫色包菜是一样的做法，醋倒进来之后，既可以防止土豆变色粘锅，还能够让它的口感更加脆爽。所以在炒土豆丝时，正确的做法是炒前立刻放醋，这样炒出来的土豆丝味道也会更好，建议大家加米醋，而不是白醋、陈醋，这样卖相和口感都更棒。
：大家不用担心这个时候倒入的白醋会让土豆丝的味道太酸了，因为在炒的过程中醋酸味会慢慢的挥发掉，我们可以看到这样子的土豆丝不管怎么炒，它都不会粘锅，也不会断裂，依旧非常脆爽。
：等到土豆丝变成深黄色之后，再放入菜椒，放食盐调味，再次炒出香味之后就可以出锅了，
这个土豆丝的烹饪速度的长短取决于它的丝的粗细状况，土豆丝切的越细，炒熟的速度也就越快，口感也越好。
（注意事项）
1.选土豆的时候，可以根据自己想要做的菜来选择，如果是用来烘烤或是炸薯条，可以选择长圆形，外皮比较粗糙的土豆，这种土豆的淀粉含量比较高，如果是做炖菜，炒菜，沙拉，则要挑皮薄而光滑的土豆，这样的土豆淀粉含量比较低，所含水分和糖分比较高，不易碎掉。
2.土豆买回来想要保存时间更久一些，可以在旁边放一个苹果，因在苹果在成熟的过程中释放出来的乙烯气体能使土豆保持新鲜。
3.无论是用土豆熬汤，炖土豆或是蒸土豆泥的时候可以适量的加点牛奶，可以使土豆的味道更香浓，营养更容易被人体吸收。
4.在炒土豆丝的时候，还可以先用少许的花椒炝锅，爆香之后再捞出来丢掉，这样炒出来的土豆丝香脆可口，令人食欲大增。
5.剥土豆皮时，除了可以用刀直接削，还可以用刀轻轻环切土豆一圈，力度正好切开皮，然后放进沸水里煮3分钟，再放入凉水里10秒钟，取出来用手拿住土豆两端向外一拉，即可把皮轻松剥掉了。
6.最后给大家分享一下快速切土豆丝的小技巧，土豆消皮之后特别滑溜，不易固定，先在一侧切一块，然后再切成薄片，然后把薄片像码扑克牌那样斜着码好，用手指紧贴着刀背进行切丝，这样就能切得又快又均匀了。
结语：土豆丝怎样炒才脆嫩爽口？炒土豆丝，炒前放醋还是出锅时放醋？只要牢记以上提到的3点，炒出来的土豆丝根根分明，一点也不粘锅，酸辣下饭特别好吃。
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