野路子家的私房菜凤脂剁椒炒包菜

原料：包菜

调料：熟鸡油、原味剁椒、白糖、盐、鸡精

做法：1：把包菜一片片掰开，掰开后把其撕成小片（如何撕可随意）。

2：包菜撕成片后先用清水浸泡片刻（浸泡后再清洗）。

3：浸泡后的包菜片用流水冲洗干净（洗净后进行焯水处理）。

4：包菜焯水处理：用大火烧一锅开水→水开后加入少许食盐并放入包菜（放入后搅动一下）→用大火把水再次烧开（水开后再次搅动一下包菜）→用大火继续焯，直至包菜酥软熟透→包菜焯酥软后关火并把其倒出→用冷水冲淋至冷透（冷透后沥水备用）。

5：锅内入适量熟鸡油，并开小火把鸡油化开，化开后提锅摇晃（润一下锅）。

6：润锅后放入适量剁椒，并用小火慢慢炒香（大火易焦，因此须用小火慢炒）。

7：剁椒炒香后转开大火，并放入包菜用大火快速翻炒（先略微翻炒一下）。

8：略微翻炒后，加入少许盐和鸡精以及适量白糖调味。

9：调味后用大火快速翻炒（炒匀食材与调味料）。

10：炒匀后便可关火，并把其盛出装盘。此菜即完成。