舌尖上的官陂藠子饭

藠，jiào，薤的别称：藠子，藠头。

官陂客家话音同“巧”、“翘”、“荞”，所以“藠子”在官陂人的笔下就有了“荞子”“翘子”“巧子”等写法。

藠头学名薤，系葱属百合科一年生宿根草本植物。李时珍说：“薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”薤白味辛，温补。

藠子，在官陂人的食谱中有清炒、炒豆干、炒肉、焖饭等，而我最喜欢的吃法还是焖饭（其实准确点讲是炒饭、拌饭）。

客家美食里有很多种焖菜饭，四季豆饭、豇豆饭、芥菜饭、葫（蒜）饭、包菜饭、藠子饭、芋头饭等，尤以葫（蒜）饭、藠子饭为最受喜欢。

正宗的做法还是应该在老家，用大铁锅、烧柴火，焖出的饭更香，是城里的小锅无法比拟的。记得过去老妈是这么做“藠子饭”的：先把藠子、肉炒熟了，装盘凉一下；不洗锅，放入浸泡过的米，边烧火边翻炒，听到米粒的“劈啪”声后加水，旺火烧开后改小火煮至饭熟；再倒入刚才炒好的藠子，拌匀，即可装碗开吃了。味道那个香啊，至今念念不忘。

年春节，政府、组织号召大家减少流动、就地过年。听组织的话，就自觉留在福州过年了，也算是为疫情防控做点贡献哈！

节后上班了，想起老家官陂藠子饭的美味，就忍不住拨通还在老家的三哥的电话，交代他返回福州时，帮我带把藠子上来。三哥办事比较利落，过两天就顺丰快递来10斤的藠子。

在城里，小家庭的锅也是小号的，没有柴火大锅，只能因陋就简了。下面介绍一下做“藠子饭”的整个过程：

1、主料：藠子、虾仁（干）、干贝、三层肉、米饭；

调料：鱼露、鸡精。

2、制作步骤：

1）用电饭煲焖饭（不要焖太烂，稍微干点为好）；

2）藠子去根、黄叶，洗净，切成1cm左右的段，藠子头切更细一些；

3）三层肉、虾仁（干）切成丁；

4）锅烧热，倒入少许花生油（主要是热锅），先放入肉丁煸炒，出油（油太多的话可以倒一些出来）时加入虾仁、干贝继续煸炒，闻到虾仁的香味时先后加入藠子头、叶翻炒，烹适量的鱼露（不喜欢鱼露可以加盐，我认为鱼露是藠子饭的灵魂，非用不可）、鸡精，装盘出锅（装盘时尽量摊开，防止把藠子叶闷黄了）；

5）将煮好的干饭倒入锅中，点火，再倒入菜，边烧火边拌匀；

6）关火，装碗出锅，美味即成。

喜欢官陂老红酒（米酒）的话，再配上一杯，以慰乡愁！

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