ldquo大寒rdquo遇ld
“过了大寒，又是一年
今天，年1月20日4时40分，我们迎来了二十四节气轮回中的最后一站——大寒。所谓“寒气之逆极，故谓大寒”。这时冷空气南下频繁，北风呼啸，寒冷刺骨，我国大部地区将度过一年中的最为寒冷的时期。但是，今年苏州的“大寒”却很是特别，一点都不寒。根据苏州市气象台今天上午发布的信息，苏州今天的最高气温可飙升至16度，暖暖的春天感觉，有木有？虽然接下来几天会有雨水光临，气温也会有所回落，但整体来说都不会有“大寒”的感觉。天气忽冷忽热，大伙保暖工作还是要做好的。
除了天气特别，其实更为特别的是，今天也是农历的腊月初八——腊八节。“大寒”与“腊八节”赶上了同一天。
每年的腊八和大寒都是同一天吗腊八节的日期是固定的，专指每年农历十二月初八。而大寒节气没有固定的日期，是视太阳黄经为度而定，一般是在公历1月20日或21日。大寒节气和腊八节出现在同一天，概率其实并不高。所以这一次偶然的相遇，应该会是年的美好开端吧！云姐姐先在这里祝大伙儿节日快乐，幸福安康！“大寒”是冬天结束，春季到来的转折点。而腊八节也有谚语云：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。“大寒”与腊八一过，农历新年便向我们敞开了怀抱。人们忙着备年货，置新衣，写春联，年味就会越来越浓了……腊八节习俗扣肉片扣肉片五花肉、大葱、八角、姜、蒜、盐、白糖、酱油、老抽、料酒、鸡精。准备好主要材料。八角洗净，切好葱，姜，蒜备用。锅内加水把五花肉和姜片放入煮开。趁热用老抽把五花肉四面均匀地涂上老抽。锅内倒少许油，把肉皮那面朝下煎。（容易炸锅，记得用锅盖挡着）肉皮表面煎至金黄即可。然后将五花肉晾凉后切片。五花肉放入干净的碗内，加入八角，葱，姜，蒜，盐，白糖，料酒，酱油，鸡精，拌匀放置10分钟左右入味。腌制好后，把肉皮那面朝碗底摆放好，再放上葱，姜，蒜，八角。上锅中小火满蒸20分钟左右即可。夹出葱，姜，蒜，八角，拿盘子扣在碗上在翻过来即可。入口很糯的五花肉就做好了。也可以自己加点梅菜来搭配着做，一样好吃。双椒鱼头正宗湘菜，没有三碗米饭不过岗—开胃双椒鱼头鱼头、剁椒、泡椒、姜、茶油、盐、老抽、淀粉、糖。主料我用的是鲢鱼。今天去菜场看到鲢鱼只2元一斤，买了一条，蒸鱼头吃得有点少，所以我加了鱼尾，和几块鱼肉，还留了点明天吃。泡椒、剁椒、姜、茶油、盐、老抽、淀粉、糖。秀一下我的剁椒，每年要从老家带上一大油壶剁椒。很正宗，这边超市买的水分多，椒甜而不辣，还是自已做的好吃，制作剁椒的辣椒最好要用秋天辣椒树上最后结的辣椒做，水分少，保存的久。把泡椒切碎，姜切末，葱切碎。拿一个碗，加入适量茶油、老抽，盐，淀粉、糖搅匀调成浓汁。盐要适量，根据你放的辣椒的咸度来放。将鱼头内外全部抹上浓汁，再在上面放上姜末盖上保鲜膜腌制2-5分钟（这个腌制的时间冬天是五分钟，夏天两分钟即可）。鱼头腌好后，将泡椒和剁椒分别摆放在鱼头的两边。再把剩下的浓汁淋在辣椒上面。还可以再淋点茶油。家中有粉丝的，可以将粉丝泡发铺在鱼头的下面一起蒸。将鱼头放在蒸锅内隔水蒸8-10分钟。时间可根据鱼头的大小定。在蒸好的鱼头上面撒上点葱花或者香菜后盖上盖子焖上1分钟即可开始吃了。家常口味鸡家常口味鸡子鸡、香菇、姜、辣椒、油、盐、老抽、糖。准备好食材。子鸡半只清洗沥水，砍块。新鲜香菇清洗去蒂，水中泡5分钟后沥水切块。姜切片。辣椒切碎。锅烧热，加油烧四成热加入鸡块爆至鸡皮卷起，色金黄。加入姜片，香菇翻炒出香味。加入一小碗温水，适量盐，老抽煮开。加入辣椒焖至汤收到一半时翻炒均匀出锅。红油榨菜肉丝面红油榨菜肉丝面挂面、榨菜、肉丝、菠菜、香菇、鸡蛋、大蒜、红油、生抽、精盐。榨菜肉丝面的材料。榨菜洗净切丝备用。切好的榨菜丝放到水中浸泡，去掉多余的盐分。把菠菜摘洗干净，放到开水中焯烫一下捞出过凉。香菇洗净放到开水中焯烫。鸡蛋摊成蛋饼，然后把蛋饼、菠菜、香菇切丝备用。大蒜拍碎剁成细末备用。锅中放油加热，放入肉丝翻炒一会儿。放入浸泡好的榨菜丝翻炒一会儿。烹入适量的生抽翻炒均匀。最后加入大蒜末翻炒均匀。把菠菜、香菇、鸡蛋摆到煮好的面上面，盛上炒好的榨菜肉丝，最后浇上红油即可。手撕包菜炒出麻辣鲜香，爽脆清甜需要掌握的五个要诀包菜、肉片、葱姜蒜、干辣椒、花椒、猪油、生抽、老抽、白糖、盐。怎么才能炒出馆子里那种干香、脆嫩的效果呢？稔反复试验了好多次，又爬上百度看了众人的做法总结出炒好五个要诀——搁点猪油、菜要沥干水分、大火炒、外加一点白糖、不能炒死，6成熟就行——猪油可以帮助提香。没有猪油的，和猪肉一起炒也挺好吃。肉要提前煮熟，切片后再用，可以减少在锅中炒制的时间。当然现在很多人谈猪油色变，怕三高、怕肥胖，那就忽略此步。——菜入锅前一定要沥干水分，有水的话，一倒进锅里，会使锅里的温度迅速下降，起不到爆炒的作用。可以用干净的笼布或厨房纸将包菜擦干净，再用手撕成小块。还有一个笨办法，就是今天洗，明天炒，^_^哈哈——干锅的东西，讲究一个“镬气”，火力要够大，锅子要够热，手脚要够麻利！正所谓要“镬气十足”！——加一点白糖，不仅仅是为了增甜，主要是可以提鲜。——最后一点，因为包菜属于比较好熟的蔬菜，所以炒至6、7分熟就可以出锅，保持脆嫩的口感。还有什么呢？稔先想到这么多，欢迎各位好朋友补充，呱唧呱唧锅烧微热时，将一勺猪油放入。油烧热后，下葱姜蒜煸出香味。将干辣椒段和花椒也一并下入。快速煸炒，这个过程一定要快，要想香料的味道煸出的更透彻，可以将火稍微调小点。下肉片（肉片是提前将五花肉煮至8成熟，捞出，控干水分，再切成薄片。），将肉片煸炒至微微吐油，肥肉变的透明油亮。倒入一勺生抽和一勺老抽。快速翻炒，让肉片上色和增香。倒入包菜。迅速将包菜和肉片翻炒均匀，让每一片包菜叶子都裹上肉片上的油。一勺白糖。一勺盐。快速翻炒几下，出锅！入口麻辣鲜香，爽脆清甜，老板儿，再添一碗白饭来~~
腊八节的习俗自然少不了喝腊八粥了。一碗热气腾腾的腊八粥，不仅可以驱寒保暖，增强身体御寒能力，还能预防寒邪外感，调理肠胃，堪称延年益寿、保健养生的佳品。李时珍在《本草纲目》上说，粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒...”熬腊八粥，家家各有不同。这里有一份老苏州人传统的腊八粥制法，赶紧get起来！煮腊八粥分甜和咸两种「甜腊八粥」制作需要准备以下材料：糯米，红豆，赤豆，芸豆，莲心，白果，松仁，栗子，红枣，桂圆，米仁，芋艿，鸡头米，山药，山芋等原料。酸椒腊肉面酸椒腊肉面面、腊肉、鸡精、盐。锅里下水烧开下入面条待面条熟透捞出煮好的面过清水洗两片沥干水锅时放入猪油烧热，加入清水或高汤烧开，下入冲好的面条。再加入炒好的酸椒腊肉。不好意思，这是昨晚上炒好的，忘记拍图片了。加点盐和鸡精以及葱末即可出锅啦酸辣鸡肉萝卜汤冬季暖身汤---酸辣鸡肉萝卜汤白萝卜、鸡肉、香菜、白胡椒粉、鸡精、盐、花椒、醋、葱碎、酱油、香油。酸辣鸡肉萝卜汤是一款非常适合冬季食用的健康汤。其营养丰富操作简单，口感酸辣，可驱寒暖身是老少皆宜的家常菜汤。冬季常喝萝卜汤，有益于机体正常运转。萝卜含有的木质素能进一步提高机体巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞和细菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。萝卜，是我国最古老的一种蔬菜。其营养丰富，所含的维生素C比梨和苹果高8~10倍，并含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁以及淀粉酶、氧化酶等。萝卜还含有芥子油，它和萝卜中的酶一起有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的作用。同时，萝卜也是一种美白润肤佳品，常吃萝卜能使体内的黑色素、黄色素减少，从而使皮肤白净晶莹、润滑剔透。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉切成片加入水淀粉上浆。白萝卜洗净切成细丝。锅中加入少量的油，爆香花椒和葱碎。下入萝卜丝翻炒至萝卜丝塌软。加入少量的酱油继续翻炒均匀。加入适量的清水后烧开。转小火，煮至萝卜丝变的透明后加入盐和白胡椒。将鸡肉片一片一片的汆入萝卜汤中。煮至1分钟，加入醋和鸡精调味。撒入香菜，淋入香油即可。香煎臭豆腐香煎臭豆腐臭豆腐、蒜、花椒、料酒、辣椒、生抽、蚝油、麻油、醋。臭豆腐一盒。切块下过煎至两面金黄。煎好，盛出。锅中下油，爆香葱蒜、花椒、料酒、辣椒、生抽、蚝油、麻油、醋。爆好的汁浇在煎好的豆腐上。面筋扣肉面筋扣肉猪前膀肉、油面筋、芋头。在这寒冷的冬日，一碗香而不腻，酥而不烂的扣肉摆上餐桌，定能让你垂涎欲滴。别小看这扣肉，它可是逢年过节少不了的佳肴哦。扣肉一般用五花肉，我女儿不吃一点肥肉，所以今儿我选用的是猪前膀肉，肥肉更少一些。看看原料吧猪肉放冷水锅中，加葱姜，大料，料酒，煮制。煮到七分熟捞出，肉皮蘸上酱油。放油锅炸至金黄。油面筋焯水，去除本身的油脂，控干。芋头切块儿。将肉皮朝下，码在碗中。碗中间放芋头，面筋，放入葱姜，大料，酱油，料酒，少许白糖，盐。放蒸锅中蒸一小时左右。起锅后，滗出汤汁，倒扣盘中。将滗出的汤汁，用水淀粉勾芡。将芡汁儿浇在扣肉上即可金汤肥牛冬季暖身菜：金汤肥牛速冻肥牛、金针菇、白粉丝、小米辣、泡姜、蒜、小葱、小米椒。众所周知的，金针菇可是个好东东哦！1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；4.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。冬季将金针菇与肥牛搭配，是非常理想的御寒养生菜！肥牛片拿出回温。顺便展示一下我用的黄灯笼辣酱，怕有朋友问起。粉丝浸泡。将“小米辣”泡椒取出，辣椒对半剪开。金针菇去掉老根，洗净。蒜和姜都切碎。葱和小米椒切碎。炒锅里烧适量水，水开后，下粉丝，再次烧开后立即出锅放在大碗里。捞出粉丝后，再下金针菇，稍烫一下。将金针菇铺在粉丝上。炒锅放一大勺油，烧至温热，下姜蒜炒香。再下黄灯笼辣椒和泡椒，转小火，炒匀。下料酒炒匀后，倒入高汤。汤烧开后再加入泡椒水，转小火煮15分钟。将煮好的汤过筛。过筛后的汤重新放入锅内烧开。下肥牛片。肥牛片焯熟后，捞出铺在装有粉丝和金针菇的大碗里。再倒入汤。撒上葱花和小米椒。炒锅洗净，放一大勺油烧热，浇在成品上即可。
煮「甜腊八粥」的时候，如果是老年人吃，要先把豆类预先浸泡再煮至酥烂，一般先把豆类浸泡4个小时以上然后和米一起煮。甜度可根据自己的喜好加，没有硬性规定。「咸腊八粥」制作需要准备以下材料：粳米，黄豆芽（如意菜），发芽豆（讨口彩），花生（长生果），这几样东西是必备的。茨菰，白果，栗子，藕，青菜，山药，芋头，蘑菇，菌菇，木耳，胡萝卜等原料任选。煮「咸腊八粥」的时候，要把黄豆芽和发芽豆先煸炒，加水和其它原料，煮至粘稠，青菜切细，用猪油煸透，加盐，放入粥里，烧开，搅拌均匀即可。咸腊八粥需用粳米，青菜和盐是最后放的。根据喜好，还可以加些菜油、猪油、胡椒粉等调味。大寒的习俗“大寒”节气这天，古人流行吃糯米制作的食物。流行至今最典型的当属八宝饭了。偏爱甜食的苏州人自然少不了这一口甜糯香软。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是餐桌上颇受欢迎的美食佳品。冬日里吃点八宝饭，有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。大寒节气的养生时至大寒，天气依旧寒冷，还容易忽冷忽热，所以大伙更要密切注意气温的变化，预防感冒，建议吃一些温散风寒的食物，如紫苏叶、花椒、桂皮、羊肉等。此外，不要因为天气冷就光顾着吃高热量、高脂肪的食物，这样容易导致血糖和血脂偏高。而且“大寒”过后“立春”也不远了，所以这个时节进补应逐渐减少，饮食应逐渐清淡，让脾胃得到一定的休息，为春季的生发做准备。推荐大伙可适当多吃点“三冬”。1、冬瓜可帮助降低血糖冬天容易发生咽炎、扁桃体炎、口干口苦等症状，而冬瓜正好可以改善这些上火的症状。冬瓜的膳食纤维很多，还可帮助降低血糖，降低体内胆固醇，降血脂。冬瓜钾盐含量高，钠盐含量低，对高血压患者而言也是不错的食疗佳品。2、冬枣可提高人体免疫力冬枣营养非常丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，维生素C含量尤其丰富，可提高人体免疫力，预防感冒。3、冬蔗能补血润燥甘蔗含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁含量特别多，素有“补血果”的美称。不但提神，还能清热、下气、补肺益胃。大寒以后，下一站就是立春啦！这是个辞旧迎新的节气，愿一切美好都会如约而至！图文综合自网络
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干锅麻辣鸡翅干锅麻辣鸡翅鸡翅、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、八角、香叶、姜。鸡翅洗净，从中间斩成两段。姜拍烂，备用。热锅冷油，放姜，炒香。加入干辣椒，花椒，八角，香叶，炒香，一定要炒到满屋都是香味。加入鸡翅，继续炒。大量生抽，几滴老抽，耗油，糖，（分量看各位的口味）下锅，继续炒，上色。加入两碗高汤，没有的话水也行，大火烧开。小火焖20分钟。大火收汁，撒上葱点缀。小炒肉小炒肉五花肉、土豆、胡萝卜、青椒、葱、姜、花椒、料酒、老抽、盐。胡萝卜、青椒、土豆营养丰富，是常见的家常菜，一起用来炒肉，可以一次吃到多种营养，是不错的做法。土豆、五花肉、胡萝卜切片，青椒切块。把土豆炸一下，出锅备用。炒青椒胡萝卜。无油下五花肉炒至出油。煸出油后加葱姜、花椒、料酒。再加老抽，炒。加土豆片、胡萝卜、青椒一起炒，加盐出锅。黄剁椒蒸边鱼[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅边鱼、黄剁椒、青椒、红椒、姜、蒜、葱。年，***“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼声著华夏，名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟，只是生长的水土不同。边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里，是真正的河鲜，银白色，个不大，却头大眼大；塘养的灰黑色，个肥大，可达一两斤，但却头细眼细。所谓半野生的，就是用野生的鱼种，在江河的网箱里饲养。 边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。 边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。 吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。青红椒顶刀切成圈备用。姜蒜、黄剁椒分别切碎，同置碗中。加味精、盐，油烧到八成热时淋入，拌均待用。鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，鱼头和鱼尾切下，鱼尾最后两段也切下。用清水洗去血污。鱼身摆成半圆形，鱼尾压在鱼头下面，鱼头放中间，鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上，如下图，留尖尖的部分不用铺辣椒。从中间空处淋入蒸鱼豉油，入蒸柜大汽蒸8分钟。在蒸好的鱼身上撒葱花，空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。
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