无论腌什么酸菜,牢记4窍门,酸菜不发

一日三餐，对会做饭的家庭妇女来讲，不算啥难事，可咋安排家里这一日三餐，那才叫难呢。鱼肉吃多了，就想来点咸菜、酸菜、卤菜；青菜、蔬菜吃多了，就馋肉了；排骨汤、鸡汤、牛骨头汤喝多了，就想吃红烧肉、红烧排骨了。

去菜市场买菜，那菜市场的摊位上老是卖那些东西。这几年我下厨做饭，倒是攒了些经验。就说包菜吧，这玩意儿常见的做法是手撕包菜，就算家里人爱吃，连着做三天，基本也就腻了。这时候有些家庭主妇会换个做法，把手撕包菜改成酸辣包菜，家里人呢，反正还是包菜，可能酸辣味更下饭，还能再凑合吃一天。等到第五天，家里人在饭桌上又瞅见包菜，多半就会发牢骚，咋天天吃包菜啊？

您是不是碰到过这样的问题呢？

咱一天三顿饭，吃的就是些平常的家常菜、好下饭的菜，再考虑家人的饮食习惯，去菜市场能买的食材没多少，像猪肉、鱼肉、海鲜、排骨、豆制品，还有各类应季蔬菜啥的。

那咱得在食材不变的前提下，掌握好搭配以及更多菜系的烹饪法子。就拿大白菜来说，头一天咱弄个清炒大白菜，第二天把它变成包菜（此处原文可能存在表述错误，包菜和大白菜并非同一种蔬菜，根据原意推测可能是想说把大白菜换一种做法），第三天再来个醋溜大白菜。

各种菜系的烹饪方式各不相同，就算是同一种食材，做出来的味道也不一样，像川菜、湘菜、鲁菜。大家可以买几本不同菜系的菜谱回家。这样当我们面对一样的食材时，用不同菜系的做法，就能带来味觉上的不同，有酸的、甜的、辣的。如此一来，咱们餐桌上的家常菜、下饭菜就能更加丰富多样了。

就算是这样，也还是会碰到问题跟麻烦，生活得有点变化才行，这我懂，所以呢，我从卤菜店给我爸妈买了些咸菜，像酸豆角、泡萝卜、卤干子啥的，来给生活加点料，可卤菜店的酸菜价钱可不低，那我就打算自己在家给他们腌些酸菜。

提到酸菜，我是照着食谱学，反复尝试后总结出来的，不管腌啥酸菜，记住“4个窍门”，酸菜就不会发霉、长白膜，吃着酸脆得很。

腌酸菜别怕麻烦，着实能省不少钱呢。

大伙能在评论区留个言，讲讲您咋想的？您会不会在家里腌酸菜呢？

腌酸菜要是会的话，那挺简单，要是不会腌、没弄过，可比下厨房难多了。要想把酸菜腌好，甭管第一次能不能腌得口感脆爽、让人开胃下饭，起码得保证不糟蹋食材，别“长霉起花”。接下来我给大伙讲讲我自己的一些心得，就是腌酸菜的小妙招。

光在纸面上谈论，远比不上实际动手去做

咱可以先从腌酸包菜、泡萝卜搞起，这俩菜泡的时间不长，能把泡菜水“养好”，还能让咱自己更有信心，特有成就感。

除了包菜、白萝卜这些主要的东西，还得准备些配料，像生姜、蒜头、小米辣，这三种能让泡菜更好吃，另外还得要质量好的白醋和度数高的白酒，它们能促使泡菜发酵。食盐是做泡菜不能少的主要配料，至于放多少盐，后面再跟大家说。

顶要紧的是冰糖、花椒粒还有从超市买的野山椒，这三样能让泡菜的口感和脆劲儿更好。就照这个法子，挑个合适的泡菜坛子，像土产店里卖的玻璃坛子或者陶瓷坛子都中。

不少小伙伴觉着没必要讲究，找个塑料盒就着手腌泡菜了，那我得跟大家说，只要掌握了方法，您就会明白这泡菜坛子着实能给家里省下不少钱呢。

2、“养”泡菜水这一步最为关键

自己“弄”出来的泡菜水，是往后泡菜的重要品质保障，“弄”泡菜水没法一次就成，制作泡菜时，咱放的食盐、冰糖、白醋、野山椒的量都各不相同，这就使得做出来的泡菜味道不一定是家里人最爱吃的那种，因而，“弄”泡菜水是个得多次实践的事儿。

腌泡菜、酸菜，关键得把泡菜水养好，头一回呢，得用矿泉水或者凉白开，依我个人经验，凉白开要比矿泉水强些。

3、泡菜坛的消毒特别重要

给泡菜坛消毒，一般是把烧开的水倒进坛子里，用开水给它消消毒。等水凉了，把坛子里的清水倒掉，再放到太阳底下晒一晒。

第二步，等坛子晾干没水分了，倒点高度白酒进去，再给坛子消消毒。这么消过两次毒后，坛子里就不会有细菌了。

第三步，把包菜和萝卜洗干净后，得晒到没生水的样子。萝卜可以带着皮，切成您中意的大小和形状。这里得提醒大家，菜板和菜刀都得特别留神，不能有油，也不能有生水。要是没注意，那泡菜就会“生花长毛”，腌都白腌了。

咱手在拿包菜、萝卜的时候，没准儿还会碰到泡菜坛子呢，所以啊，咱最好戴副手套，这样就能保证没啥问题了。

4、最后讲讲食用盐，得用多少呢？

食盐能把蔬菜里的水分弄出来，达到腌制的效果。放多少盐呢，这可不是我随便定的，得看您家泡菜坛子大小，还有要腌的酸菜有多少，得多试几次才行。一般来说，您可以拿炒包菜时包菜的量和用盐量当参考，比平常在超市里放的盐多3-4倍就行。

生姜、蒜头、小米辣，这三种东西能让泡菜更有味道，另外还得要质量好的白醋和度数高的白酒，它们能促使泡菜发酵。

2、“养”泡菜水没法一次就弄好，做泡菜时，咱放的食盐、冰糖、白醋、野山椒的量都各不相同。那为了能有最合适的味道，每次咱可以做个记录，这样下次就能知道该多放还是少放了。

3、拿开水给泡菜坛消消毒，等水凉了，把坛子里的清水倒掉，放太阳底下晒晒。

4、咱拿手去拿包菜和萝卜的时候，可能也会碰到泡菜坛子，所以啊，咱最好戴副手套，这样就能保证不出问题啦。

5、除了前面讲的白萝卜、包菜，像胡萝卜、豇豆、子姜、莲藕这些也能用来泡。

白萝卜或者红皮水萝卜，皮不用削，洗净后晾干就行。

2、要是泡菜水“弄”好了，能泡些豆角、包菜，这俩得洗干净了，晾干才行。包菜得撕成合适的块儿，萝卜得切成萝卜条，豆角不用切。

3、把泡菜坛子消完毒后，就直接把晾干的包菜、豆角还有萝卜放进去。

4、先把萝卜放进去，接着放豆角、包菜，在最上头能搁点儿新鲜的小米辣，还有生姜、花椒。

5、头一回就倒上凉白开，接着搁进食盐、冰糖、高度白酒跟白醋，另外还得有一瓶从超市买的瓶装野山椒。

6、往坛口倒点儿清水，放点食盐，接着把盖子盖上，这就密封好了。

到最后了，我再唠叨几句哈，不管腌啥酸菜，记住“4个窍门”，这样酸菜就不会发霉，也不会长白膜，吃起来酸脆得很。

泡菜那酸甜的味儿特关键，咱腌泡菜得有个方向。我呢，就去卤菜店买泡菜，像泡萝卜、酸豆角啥的。我跑了好多卤菜店，就为找到自己中意的那种酸豆角和泡萝卜。

自己在家泡的时候，心里有个念想，清楚自己最终是要泡出这种口味的泡萝卜跟酸豆角。因而，每次调味时，都会有意地朝着那个方向整，甜些、酸些，或者咸些。虽说我还没成功弄出我心里头喜欢的那种泡菜味儿，可这过程挺好玩儿的。

那是一种期盼，是一种说不出的快乐。