湘菜经典做法大全好吃到根本停不下来
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。是家里请客必吃的一道菜，毛氏红烧肉的做法一点也不复杂，轻松十分钟便可以搞定。一起来学学毛氏红烧肉的做法。
主料：五花肉(克)
调料：大葱(0克)、姜片(20克)、绍酒(0克)、冰糖(20克)、味精(1克)、酱油(20克)、豆豉(20克)、干辣椒(5克)、八角(2枚)、桂皮(1克)、清水(适量)
做法：
1先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2水开煮-5分钟捞出。
炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8再烹入酱油炒匀。
9注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10注入水后放入冰糖。
11盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
1用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小窍门：
此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示：
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般克生肉，烧好后出成率在克至克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。
大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考!
皮蛋烩排骨
皮蛋烩排骨，作为一枚湖南妹子，真的是第一次听说有这道菜。今天算是补脑了，终于知道皮蛋烩排骨的做法了!皮蛋烩排骨是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜。其制作精细，用料广泛，品种繁多，湘菜特点是油多、色浓，讲究实惠。吃起来又鲜辣又开嫩滑，爱辣的朋友可以试试!
主料：
排骨克，皮蛋克。
配料：
鲜红椒10克。
调料：
植物油克(实耗50克)，精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤克。
做法：
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。
干锅手撕包菜
每次去餐馆必点干锅手撕包菜，尤其是和粉丝一起炒，味道增色不少。现在总算知道干锅手撕包菜的家常做法了，以后自己在家做着吃，绝对比餐馆做的还地道。
原料：
半个包菜(手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
做法：
1、适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右;
2、放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻)，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒;
、放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失)，然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。
辣椒炒猪肚片
辣椒炒猪肚片是湘菜中人气很高的一道菜，主料是青红椒和猪肚。辣椒炒猪肚片含有丰富的维生素及蛋白质等营养物质，具有补虚损，健脾胃的功效，老少皆宜。
原料：
白煮猪肚克、青椒、红椒各克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
做法：
1、将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段;
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
炸八块
湖南名菜炸八块又名“八块鸡”，它是由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。入油炸成金黄金黄，外酥里嫩，放在餐桌上就是一道风景线。赶紧学着做起来吧!
原料：
嫩母鸡1只，克、葱末少许、姜米少许、黄酒20克、白糖6.5克、酱油少许、菱粉6.5克、麻油20克。
做法：
1、将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成4块，两只腿也斩成四块，其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡二十分钟，再加菱粉拌一拌。
2、开温火热猪油(克)锅，将鸡块放入锅内炸呈金黄色后，泌去油，即将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即好。
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃起来鲜香爽口，开胃又健康。这道菜是各家各户过年过节必吃的一道菜，想亲试味道的朋友不妨来学学。
原料：
腊猪肉克、肉清汤25克、腊鸡肉克、味精0.5克、腊鲤鱼克、熟猪油25克、白糖15克。
做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
特色：
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的名菜，以鲜辣著名。在各大餐饮的餐桌上都可以见到。正宗剁椒鱼头的做法你知道吗?小编整理了最全剁椒鱼头的做法大全，喜欢辣的朋友来看看。
原料:鳙鱼头、剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油
做法:
1、把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净。
2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。
、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。
4、这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦)，15-20分钟。
5、取出鱼头，撒葱花，淋热油。这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!
贴士：
1、第一是操作简单，也很适合新手们来制作哦!第一次挑战做菜的小妞们大多会怕油烟，可以试试蒸的菜，不用怕油溅到啊!第二是保留营养，煎炸的菜肴虽然美味，但是不健康而且也会发胖。蒸的菜可以最大限度的保留食品的营养，不会破坏她，而且不含油，
2、鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。
香粽烧排骨
香粽烧排骨是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜，香粽烧排骨的做法你知道吗?香粽烧排骨怎么做更正宗，深窗网为你提供最全的香粽烧排骨的做法。
原料：
猪中排克
配料：
香粽12个(约克)
调料：
植物油40克、精盐5克、味精4克、鸡精2克、蚝油4克、料酒20克、姜片10克、八角、桂皮各4克、整干椒15克、白蔻2克、香油5克、鲜汤00克。
做法：
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用;姜切片;
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香;
、倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，转用小火烧至排骨软烂，选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
湘菜菜谱牛肉的做法一：椒香嫩牛肉
卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）克洗净后切成块。打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏0分钟。炉头：1.锅内放入色拉油克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。
湘菜菜谱牛肉的做法二：手撕茶树菇金丝牛肉卖点：精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能呈现出美好的风味。原料：茶树菇克，牛柳肉00克。调料：A料（纯净水、姜、葱各50克，八角个，山柰、花椒各5克），土豆淀粉5克，B料（干辣椒丝0克，葱丝克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油0克，葱油40克），色拉油1千克（约耗0克）。做法：1.将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。2.将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。关键：1.牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足。2.茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝。.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。4.香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。
湘菜菜谱牛肉的做法三：薄荷小黄腊牛肉
旺销理由：小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作小黄腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味独特，值得借鉴，更多特色菜就在唐杰湘菜网。原料：小黄腊牛肉克，薄荷叶克。调料：A料（干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克），芝麻油5克，白糖2克，鲜花椒油10克，色拉油克（约耗0克）。做法：1.将小黄腊牛肉切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油。2.锅留底油下入A料，煸出香味，再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。
湘菜菜谱牛肉的做法四：孜然风干牛肉预制：将牛后腿肉10斤改成长5厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面克、辣椒粉克、花椒粉克、二锅头白酒克、盐60克、牛肉粉克、味精克、白糖50克腌制8小时，放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。走菜：1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热，下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩，捞出控油。2、锅炙好，下炸好的牛肉片、孜然面克、辣椒面5克、味精克翻炒均匀，起锅装盘，撒芝麻粒后即可上桌,更多特色菜就在唐杰湘菜网。制作关键：牛肉风干、炸制时间均不可太长，否则无法保持外筋香里软嫩的口感。
湘菜菜谱牛肉的做法五：石板雪花牛肉
原料4A澳洲雪花牛肉克。调料腌料克，鸡蛋清1/个，黑胡椒、生粉各克，干葱头克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克。制作1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀；干葱头切块。2.干葱块用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底。.煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油。腌料（0克牛肉）更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。牛奶50克、杂菜汁克（胡萝卜、香芹）、黑胡椒粒克混合即可。关键1.雪花牛肉选用较好的澳洲雪花，大理石纹要分布均匀，花纹越多的则口感越嫩。2.煎制雪花牛肉时要用小火。
湘菜菜谱牛肉的做法六：太极牛肉夹饼
原料：牛肉克，青尖椒克，荷叶饼10克。调料：色拉油克（约耗60克），盐、味精各克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，A料（味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克）。制作：1.牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。2.锅内留底油，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻炒均匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后将炒好的牛肉放入，摆成太极的形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边。
湘菜菜谱牛肉的做法七：石板雪花牛肉提前预制：1、冰鲜雪花牛肉5千克改刀成长10厘米、宽4厘米、厚2厘米的块（每块约克），解冻后用清水冲掉表面的血水。2、蔬菜汁2克中调入黑椒碎克、鸡粉20克、辣椒面克、味精15克，倒入东古一品鲜酱油克，调匀后加入改好刀的牛肉腌制2个小时入味，捞出沥干汁水，包上保鲜膜入保鲜柜冷藏。走菜流程：1、取腌渍好的雪花牛肉1块，从中间一切为二。2、平底锅入黄油20克烧热，下入雪花牛肉小火煎15分钟至血水渗出、牛肉外皮收紧变色，用叉子按压牛肉表面感觉发硬时即可，期间不断翻面，以保证雪花牛肉的4个面受热均匀。、石板提前入℃烤箱烧0分钟，取出后将煎好的雪花牛肉摆上，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站，撒上少许迷迭香，石板的两侧分别摆上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5个，跟自制黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。注：芝麻石是花岗岩的一种，其材质比火山石紧实，密度更大，保温效果更好，在使用过程中既不会掉色也不会脱粉，更加干净卫生。
湘菜菜谱牛肉的做法八：皇贡椒炒黄牛肉主料：黄牛肉克配料：兴薇皇贡椒50克、尖红椒20克、大蒜叶10克、盐、味精5克、酱油适量制作：将黄牛肉切成小片，用盐、酱油腌制后，炒至五成熟时加入尖红椒，炒至八成熟时加入皇贡椒炒熟，加入味精，即可出锅。
湘菜菜谱牛肉的做法九：玫瑰腊牛肉原料：玫瑰酱萝卜（用酱油、盐腌制，呈玫瑰色）克，腊牛肉克，大蒜叶３克。调料：色拉油克，味精5克。制法：1、玫瑰酱萝卜洗净切米状，腊牛肉切片状。2、锅下油克，大火烧至七成热时放入玫瑰酱萝卜米炒香。、再将腊牛肉放入锅中翻炒1分钟炒熟，放味精、大蒜叶翻匀装盘即可。特点：家常口味，腊味浓香。
湘菜菜谱牛肉的做法十：飘香平锅牛肉主料：黄牛肉配料：干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉做法：1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。、锅内放油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅、待用。4、锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。特点：茶香浓郁、牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。
做法一、
花样特色鸡的做法
1、老姜鸡
特色：肉质细嫩，姜香浓郁。原料：
鸡腿克，木耳10克，盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。做法：
（1）鸡腿剁成块，用开水焯好。
（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
2、东安子鸡
特色：鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香原料：
嫩母鸡1只克，红干椒10克，葱、姜各25克做法：
（1）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。
回复下面关键词就可以得到秘方煲汤春季煲汤┊夏季煲汤┊秋季煲汤┊冬季煲汤┊懒人煲汤┊月子汤┊孕妇汤┊儿童汤谱┊老年人汤谱┊女人汤谱┊男人汤谱┊免疫力┊补肾┊护肝┊排毒┊失眠┊熬夜┊解酒┊秒变漂亮┊老火靓汤┊乌鸡汤┊素菜兵法┊煲汤食材┊海鲜汤┊养生日历┊美食电影┊大骨头┊排骨┊红枣┊萝卜┊银耳┊柠檬┊土豆┊醋┊（说出你的需求，我们持续更新汤谱！）更多煲汤食材、靓汤大全，北京有哪些治疗白癜风的医院北京白癜风主治医院
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