1.甜酒鸡蛋材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。做法：1、首先把鸡蛋煎好，铲出备用；2、把甜酒倒入锅内煮沸，再加入生姜（可以提味）；3、最后把煎好的鸡蛋放入甜酒中煮3分钟，加糖调味就可以出锅了。2.鲜玉米鸡蛋饼材料：玉米适量、鸡蛋3个、香油两茶匙、盐适量。做法：1、在鸡蛋液中分别加入玉米、盐；2、热锅加油至8分热，再放入鸡蛋混合液煎到两面金黄色即可。3.鸡蛋布丁材料：鸡蛋1个、牛奶适量、糖2勺。做法：1、牛奶加糖混合搅拌后放入微波炉，加热2分钟拿出备用；2、鸡蛋打散，倒入牛奶里搅拌；3、把拌好的鸡蛋牛奶再放入微波炉加热，加热过程中留意布丁的变化，成型就可以拿出了；4、稍稍放凉就可以吃了，也可以放冰箱冷冻，味道更佳哦。4.赛螃蟹材料：鸡蛋5个、香醋1茶匙、绍酒1茶匙、油、盐、味精适量、姜末少许。做法：1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在不同的碗里，各加入适量盐搅匀备用；2、热锅加油，倒入蛋黄炒熟盛起备用；3、接着锅内倒油，下姜末爆香，再依次加入绍酒、香醋、味精；4、最后倒入蛋清和熟蛋黄进行翻炒至熟，出锅。5.琉璃蛋球材料：面粉一斤、鸡蛋4个、油、糖适量、开水（面粉的三分之一）。做法：1、面粉倒入开水搅和，待其冷却后，加入鸡蛋再次进行揉和，并做成丸子备用；2、热锅加油至三成热，将丸子逐个放入锅中，小火煎炸，待丸子浮上油面，变成淡黄色时捞出；3、糖水备用（水和糖的比例约为4：3）；4、锅烧热后倒入糖水轻轻搅动熬成汤汁，待其变稠时，再倒入丸子翻滚均匀，让每个丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盘中就可以啦6.肉末蒸蛋材料：鸡蛋三个、温开水适量、肉末克、葱姜末各少许、酱油3茶匙、老抽一茶匙、盐适量、油适量。做法：1、将鸡蛋打散备用；2、在蛋液里加入温开水和酱油进行搅拌，过筛掉没有打散的蛋白；3、把蛋液放蒸笼上，蒸10分钟（盖子不盖死）；4、在肉末中依次加入老抽、盐、葱姜末；5、热锅放油，倒入肉末，翻炒变熟即可；6、蒸蛋取出，将肉末倒在蒸蛋上就行了。7.苏格兰蛋材料：油适量、鸡蛋3个、面包渣、蜂蜜、肉松适量。做法：1、将煮熟的鸡蛋剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，再裹上一层肉松，最后再滚上一层面包渣；2、锅里加油烧热，将裹好的鸡蛋放进油锅里煎炸，直至表面金黄色即可。8.美味蛋黄粥材料：大米适量、鸡蛋黄2个、油少许、盐适量、水少许。做法：1、大米用砂锅煮成稀饭，快熟时加入鸡蛋黄，油和少许水拌均；2、盖上盖子，小火煮2分钟。最后加盐调味就可以了。9.浇汁蛋材料：油适量、番茄汁ml、鸡蛋9个。做法：1、鸡蛋煮熟备用；2、热锅加油至7分热，倒入鸡蛋，大火煎炸，待至金黄色捞出即可；3、捞出的鸡蛋外焦里嫩，再淋上嫩浇上酸甜的西红柿汁，简直让人垂涎欲滴啊。10.酸辣蛋花汤材料：鸡蛋2个、嫩豆腐50克、木耳50克、胡椒粉2汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、香油、盐、味精、葱花适量、水淀粉2汤匙、水克。做法：1、把鸡蛋打散，木耳洗干净切成丝，豆腐切成块备用；2、旺火热锅，倒油，加葱花爆香，接着加水煮沸；3、随后依次加入豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油，勾入水淀粉搅拌；4、最后加入鸡蛋液，蛋花一浮起，加入香油，撒上葱花即可。11、泰式蛋包什锦材料：绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末、红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。做法：1、油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入什锦材料拌炒后即铲出。2、在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。3、将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。12、鲜奶炒鸡蛋材料：鲜牛奶克，鸡蛋清克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。做法：1、将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。2、净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅。3、倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。13、蔬菜鸡蛋卷材料：鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量。做法：1、将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。2、将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。3、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。4、在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。5、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕7、将折叠好的蛋卷推向锅的一端。8、倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。9、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。10、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。14、南瓜鸡蛋小饼材料：鸡蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。做法：1、南瓜刨成丝，香葱切末。2、南瓜丝和香葱末放一在起，撒一点点面粉。3、打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。4、平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平。
1.酸辣蛋花汤
制作方法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
2.蛋炒饭
原料：米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
制作方法：
1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2、将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
3.美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
4.浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
5.苏格兰煎蛋
制作方法：
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
6.平菇蛋汤
原料：
鸡蛋3个、鲜平菇克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
制作方法：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
7.成都蛋汤
特点：汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
原料：
鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤0克
制作方法：
1、将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2、汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
8.竹荪鸽蛋汤
特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
原料：鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
制作方法：
1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
9.泰式蛋包什锦
原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
制作方法：
1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
（图文来自网络）
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