初级做法，大师级的味道手撕包菜
五花肉：补肾、滋阴、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：圆白菜1个相克食物
五花肉50克
姜少许相克食物
蒜少许
干辣椒少
蚝油1/2茶匙
蒸鱼豉油1/2茶匙
料酒1/2茶匙
菜谱做法：1.先看看原材料：颜色很关键，一定要绿色的
2.炒菜不放盐，只放蒸鱼豉油和蚝油
3.底部和顶部各切去2厘米，留作它用
4.手撕菜叶时，去掉二片菜叶之间的菜梗子。同时，尽量选绿色的叶子，太黄的就别选了
5.手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲。而且还一定控干；甩净菜叶上的水分
6.煸肉：用你家最大的锅，热锅凉油小火放入五花肉片
7.先煸至肉片变色。这个煸肉过程半分钟
8.出油：肉片变色后，仍要小火煸肉半分钟，直到煸出肉片中的油脂，肉片变的透明才行啊
9.爆香：肉片出油且透明后，倒入干辣椒；姜蒜片爆香，这时仍然是小火
10.姜蒜爆香后放入包菜
11.然后先倒入1/2茶匙料酒，一定沿着锅边倒入
12.再倒入1/2茶匙蒸鱼豉油
13.倒入1/2茶匙蚝油
14.大火10秒钟：待料酒；豉油；蚝油倒入锅以后，转大火快翻炒，10秒钟关火
15.然后再炒10秒钟就出锅
菜谱小贴士：1.选菜：绿色的最好，而且菜叶之间包裹的比较松散，说明菜龄短，手撕就容易。别选白色或黄色的。2.去底：由底部算起2-3厘米，切掉做其它用。因为底部的梗子太多，不好吃。3.去顶：包菜的顶部1-2厘米，切去做其它用。因为顶部太嫩，入锅后容易塌秧，失去了脆感。4.去外：包菜外侧的第1-2层，一般都老了，留作它用。5.去内：接近菜心的包菜开始变黄颜色了，太嫩了不适合做爆炒，没有脆感。留作它用。6.手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水。7.去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。8.别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。9.无水：炒菜过程千万别放水，菜叶子就不会出水，否则锅内就会产生水蒸气，就会把菜叶子中的水分蒸出来。10.无盐：炒菜过程不放盐，菜叶就不容易出水，锅中也就没有了汤汁。11.大锅：一定用你们家最大的锅，否则炒不开。12.关火：菜叶子入锅后，开大火只要炒了10秒就有8成熟了立即关火，关火后不要盛出，再炒10秒之后再盛出。
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