中国人的年夜饭如此丰盛，你家是哪一种
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导读：春节期间，最幸福的事，莫过于除夕夜一家人围坐一起，吃一顿丰盛的年夜饭，品尝团圆的滋味！
舌尖上的中国使人惊叹，各地除夕夜的一羹一饭，同样令人难以忘怀。
「主食
staplefood
」饺子
饺子寓意美好，形似元宝，又含“交子”、辞旧迎新之意。北方人过年，饺子是一大主角，一家人亲自擀皮、拌馅、包饺子，其乐无穷。
饺子馅可以选用韭菜、廋肉、香菇、莲藕等食材，做好的饺子可蒸可煎，视口味而定即可。
年糕
年糕谐音“年年高”，寓意着一年比一年好，过年很受欢迎。
年糕有很多种炒法，可以加入洋葱、胡萝卜、包菜、泡菜等菜炒成韩国风味，做法简单：
1、将洋葱、胡萝卜切成丝，包菜切碎；
2、起锅加少许油爆香洋葱，放入胡萝卜丝、包菜翻炒，再放入泡菜；
3、将年糕倒入炒锅，加韩国辣酱、韩国大酱和糖，改为中火闷几分钟，中途搅拌一下，开大火收汁即可。
「华东地区
NorthernChina
」红烧肘子
除夕夜吃肘子，蕴含招财进宝的美好祝愿，预示着新的一年过得红红火火。
红烧肘子做法讲究：
1、将洗净的肘子放入冷水锅中，放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，捞出肘子沥干；
2、炒锅油热后，加冰糖，用小火让冰糖融化成焦糖色，放入肘子，加生抽、老抽和料酒翻炒；
3、放入适量热水淹没肘子，再放草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香等调料，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时；
4、最后放入适量盐调味，待汤汁收的差不多即成。
糖醋鲤鱼
“无鱼不成席”，借年年有余的美意，鱼成为年夜饭中不可缺少的一道菜，华东人酷爱糖醋鲤鱼。
人们一般这样做糖醋鲤鱼：
1、把鲤鱼表面横斜划出刀纹，将精盐撤入鱼身内稍腌，在鱼的全身涂上一层淀粉糊；
2、手提鱼尾放入油锅内，炸至鱼身呈金黄色，取出放在盘上。
3、在炒锅留少许油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤；
4、烧浓后即用湿淀粉勾荧、调汁，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上。
「华南地区
SoutnChina
」白切鸡
鸡同吉，有大吉大利之意，除夕饭桌上自然少不了它，白切鸡清淡鲜甜，是华南地区逢年过节必有的一道菜。
要想做出鲜美的白切鸡，最好选用家养的鸡：
1、在锅中加清水，放入少许葱白和姜片，将水烧开；
2、将鸡放入烧开的水中，注意水要没过整只鸡，用小火炖30-60分钟，具体时间视鸡的大小而定;
2、取出后把鸡放到冷开水中泡，直至鸡肉全冷却，再切片；
3、制作蘸酱，把姜剁成姜蓉，加入食用油、生抽烧热，滴上麻油即可。
清蒸鱼
在华南人除夕夜的饭桌上，鱼同样是炙手可热的，人们喜欢将鱼清蒸，蒸鱼味道鲜甜，怎么吃也吃不厌。
清蒸鱼做法简单：
1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀；
2、在鱼身上抹上盐、料酒，再在鱼肚内放上葱，用姜去腥，蒸15分钟。
3、蒸好后，将调料夹出，汤汁倒掉，最后将生抽、美极鲜、料酒、葱、姜加热成调料倒入鱼盘。
「华中地区
CentralChina
」珍珠圆子
珍珠圆子其实是丸子，取团团圆圆之意，口感软糯适中，鲜甜可口，是湖北人的最爱。
做珍珠圆子时，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，因为太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。
炸藕夹
华中盛产莲藕，人们巧用莲藕做出各种佳肴，其中炸藕夹即是一种，味道醇香诱人。
做炸藕夹有技巧：
1、将莲藕切成连刀片；
2、用猪肉、盐、抽、酒、葱姜等调成馅，轻轻掰开连刀藕片，将肉馅填入，并用手轻压；
3、把面粉、生粉、鸡蛋和盐加水混合，调成面糊，夹住藕夹在面糊里过一趟，让藕夹挂上面糊；
4、放入油锅中炸到金黄色，就可以出锅啦。
「华北地区
NortnChina
」四喜丸子
四喜丸子是华北有名的年夜菜，代表人生福、禄、寿、喜四大喜事，表达殷切祝福。
在烹煮时：
1、选用上好的猪腿肉，把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中，放入蒜泥、鸡蛋、葱花等调味品。
2、炸制之前，手上蘸鸡蛋清，在手里来回捏肉馅，使丸子成形定形；
3、炸制的时候用文火，把葱、姜、花椒炒香，勾上老汤调味，将丸子放入汤中大火焖制即可。
豆儿酱
豆儿酱是北方人尤其是北京人过年必备的凉菜，它是升级版的肉皮冻，可以作为很好的开胃菜。
制作豆儿酱需要耐心：
1、选用没有油膘的猪肉皮洗净切好，水烧开后，放入肉皮条、大料和姜，煮到肉皮软烂；
2、等到汤勉强没过肉皮时倒入酱油，加盐和味精调味，再加入黄豆、青豆，豆腐和胡萝丁煮一会；
3、最后连汤带料倒入盆里，等其变凉放入冰箱，变成冻儿就可以吃了。
「西北地区
NorthwestChina
」清炖羊肉
清炖羊肉绵甜可口、酥而不散、甜而不腻，是西北人喜欢的一道佳肴。
清炖羊肉可以这样做：
1、选用连骨的羊肉，大段剁开；
2、把羊肉放进凉水锅里，大火烧开，用勺子捞去浮沫；
3、改小火炖上约1个小时（可以更长时间）；
3、放入胡萝卜、洋葱在小火炖15-30分钟；
4、羊肉熟了，撒入盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里，放上香菜即可。
大盘鸡
大盘鸡是新疆的名菜，色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香，粗中带细，是年夜菜中的佳品。
大盘鸡可以这样做：
1、把白糖加入油锅中，小火炒至融化、色泽金黄，将鸡肉放进去翻炒一会；
2、加入花椒、姜片、蒜片、干辣椒、陈醋、生抽、豆瓣酱等调料，翻炒均匀；
3、在锅里倒入热开水没过鸡肉，大火煮开后，把土豆放在鸡肉上面，先不翻炒，盖上盖子小火焖20分钟；
4、放入青椒和葱段翻炒1分钟即可。
「西南地区
SoutnwestChina
」粉蒸肉
粉蒸肉寓意着新的一年蒸蒸日上，它软软糯糯的，油而不腻，为西南人们所喜爱。
制作粉蒸肉需注意：
1、选用五花肉，切成0.6CM左右的厚片，置于大碗中；
2、加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，抓揉5分钟使其入味；
3、将拌好的肉整齐地放入蒸笼，蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟），出锅后撒上少量葱末。
烟熏腊肉
烟熏腊肉颇受四川和重庆人们喜爱，他们常常在腊月间腌制熏肉，在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，耐储存。
烟熏腊肉菜色多样，比如可以加入香油、蚝油、鸡蛋清放入烤箱做成香烤腊肉，或者和青椒一起炒得鲜亮美味。
「东北地区
NortneastChina
」猪肉炖粉条
猪肉炖粉条顺软柔嫩，是一道东北名菜。在寒冷的冬季，和家人一起吃热乎乎的猪肉炖粉条，是再幸福不过的事了。
要做出地道的猪肉炖粉条，得选用带皮的肥瘦相间的五花肉，等五花肉炖熟出汁时，才能下泡软的粉条，文火焖煮，粉条软熟后就做好了。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇味道香浓，营养价值高，是东北人喜欢的佳肴。
小鸡炖蘑菇可以这样做：
1、将鸡肉倒入锅中焯水，祛除浮沫，然后捞出沥干水分；
2、油热后放入大料炒香，将鸡块放入锅中翻炒一会，再倒入料酒、酱油；
3、倒水没过鸡肉，加入泡好的蘑菇，辅以葱、姜、盐，小火慢炖一小时左右。
「台港澳地区
HongKongMaconTaiwan
」盘菜
盆菜历史悠久，通常是用一个大大的食物盆，将食材全都放到里面，和在一起，属于杂烩菜。
盆菜用料上没有特别的规定，一般包括萝卜、发菜、香菇、炆猪肉。食物按照一定的次序由下至上叠好：上层放比较名贵和需要先吃的东西，最下层则放些容易吸收汤汁的材料，由上至下逐层吃下去。
不同地区舌尖上的年夜饭各有特色，令人垂涎欲滴，不知你们家是哪一种？除夕夜即将到来，赶紧为家人做一桌丰盛美味的年夜饭吧！
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