在家做美食给肉都不换的腌黄瓜祖传秘方
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给肉都不换的腌黄瓜祖传秘方附无敌开胃的泡菜做法
准备：
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤.
原料：黄瓜、大蒜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐
黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干，再切成条
把黄瓜条放入盆里。
加盐，腌出水分，白花花的盐加了多半袋
腌黄瓜用到的坛子
肚大口小，适合密封。
配料，酱油和冰糖
酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜。姜切成块。
蒜切成片
一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。
尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。
花椒爆香以后，关火晾凉。
浇入坛子。再加入一些白酒
这样，腌黄瓜的料就放齐了！
然后把坛子密封，大功告成，等待一个星期左右就可以食用了。
附：无敌开胃的泡菜做法，那酸爽简直太下饭了（以下内容来自网络）
家庭自制冰镇泡菜
用料：白萝卜、1根胡萝卜、1根包菜、几片黄彩椒、1只红彩椒、1只尖辣椒、4-5只黄瓜、密封罐一只
做法：
1)各蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、彩椒切条，黄瓜切片，卷心菜撕小块，放入罐中；
2)加入ml白醋，60ml白糖，40ml盐，30ml生抽，6小片香叶，几十粒花椒，两粒八角（用专业的量勺）；
3)用手压一压菜，如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水；
4)密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了。
四川泡菜
食材：心里美萝卜g、莴笋g、樱桃萝卜g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法：
1)泡菜坛清洗干净，晾干水分；
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉；
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净；
5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条；
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实；
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天，春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
辣白菜
用料：大白菜、一颗梨、半个苹果、半个姜、一块盐、适量糖、1大匙辣椒粉、2大匙米粉、1大匙冷水、萝卜半根
做法：
1)大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水，此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用；
2)把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用；
3)1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀；
4)将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实，放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更佳。
台式泡菜
用料：卷心菜、1棵胡萝卜、1根红辣椒、3只蒜头、2瓣白糖、1杯白醋、1杯盐、约克水
做法：
1)将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；
2)卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；
3)将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；
4)用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；
5)将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；
6)盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
小贴士：
1)调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例；
2)卷心菜也可以不用盐腌制，改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作，更节省时间；
3)泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏过夜，千万不要使用金属或塑料器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质。
简易的韩国泡菜
食材：圆白菜g、黄瓜g、大蒜g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量
做法：
1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制；
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用；
3)大蒜和生姜，用料理机打成泥；
4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀；
5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
泡椒
食材：小指椒g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量
做法：
1)小指椒去掉蒂；
2)洗净后晾干水份；
3)芹菜切段，姜切成片；
4)取一个能密封的小坛；
5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里；
6)把晾干的小指椒放进坛里；
7)倒入适量白酒；
8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。
快手小泡菜
食材：卷心菜g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g
做法：
1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开；
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片；
3)卷心菜洗净，切成大块；
4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜；
5)倒入一汤匙白糖；
6)倒入适量的白酒，约两汤匙；
7)再次把花椒水烧开，关火晾凉；
8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉；
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水；
10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用；
11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
蔬果泡菜
食材：白萝卜0g、黄瓜0g、李子g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量
做法：
1)准备好材料,洗净备用；
2)黄瓜切段后切条备用；
3)李子也切成片；
4)萝卜切成小段备用；
5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可；
6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖；
7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。
来源：彭客网论坛
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