96滋味馆6道小凉菜,素而有味
--蜜汁豆干--
一次可多做些，两三天内食用完即可，省时省力~
--用料--
白豆腐干一斤
糖3大匙
老抽1大匙
盐1小匙
八角一两个
香油一点点
熟芝麻 少许
--做法--
?无味的白豆腐干，如图上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎；
?锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄；
?锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色；
?锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮；
?让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可。
--小贴士--
?糖用普通白糖或者冰糖粉都可以，炒糖色的时候一定要小火，注意火候，炒过了会发苦
?吃蜂蜜的也可以关火后加少许蜂蜜拌匀。今天的这个甜度不是特别甜，可以根据口味增加糖量
?喜欢吃有嚼劲一点的可以将豆干平摊在盘中自然风干一夜。
--光光辣腌包菜--
在老爸上班地方的食堂里吃到的，非常好吃最不舍的就是它了，早上的时候我配着棒子粥和花卷可以吃好多好多，回来就根据记忆里的味道自己腌制看看，没有食堂大厨用的红油是个遗憾，但味道挺接近了虽然不及食堂大厨的原版香辣，但也很好吃了，后悔没有去偷窥大厨腌制
--用料--
扁包菜、黄瓜、红尖椒、小葱、大蒜瓣、纯酿白醋、香辣酱、生抽、鱼露、鸡精
--做法--
?包菜、黄瓜都切丝黄瓜可以用刨刀去处理；
?小葱切两厘米长段大蒜瓣拍碎剁成末；
?找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精用手把它们拌匀让每一片包菜叶子都沾上腌料；
?倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用食用时用干净筷子夹出放入盘内食用存放时间越长味道越好。
--小贴士--
大厨的配料其实还有胡萝卜、绿豆芽、香菜但是我没有准备这些就没放了大厨的腌料里还有红油很香如果材料都有的话不妨试试看。
--开胃酱萝卜--
一姐妹，一直说最近没胃口，吃什么都不香，特地送上开胃小菜，饭前来两片，先把胃口吊起来~
--用料--
白萝卜 半根(1斤克)
盐15克
白砂糖 15克
白醋10ML
生抽4大勺(50ML)
冷开水 1小碗(ML)
--做法--
?将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上）；
?找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上两层萝卜片；
?再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉；
?加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系；
?将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分；
?在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML）,大半勺白醋（10ML）,1小碗冷开水(ML)；
?拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉。
--小贴士--
?用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分，可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆;再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味和萝卜的辣涩味同时将萝卜中更多的自身水分带出；
?腌制好的萝卜用冷开水清洗下是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感。
--老醋花生米--
--用料--
花生米 1碗
香葱1根
香菜1根
老陈醋 2汤匙
生抽1汤匙
绵白糖 1茶匙
盐1茶匙
色拉油 少许
--做法--
?花生米用水洗干净，沥干水分；香葱和香菜洗净，香葱切碎，香菜切段；
?老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁；
?炒锅内倒入油，同时倒入花生米（这个时候油是凉的），不停翻炒，闻到花生的香味，并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握，我第一次做的时候，总觉得没听到声音，结果等我起过的时候，花生全黑了；
?炒好的花生米盛出，晾凉。刚炸好不脆，晾一会儿就好了；
?在晾凉的花生米中加入香葱、香菜，调味汁，拌匀就可以吃了。
--夜味腐竹--
因为最近我经常晚上会拌上这么一盘当夜宵。。。。所以叫夜味腐竹(￣▽￣
)
--用料--
腐竹、香葱、香醋、蒜瓣、味极鲜、白糖、麻油、葱油、鸡精
--做法--
?腐竹提前泡发，香葱切碎、蒜瓣拍散；
?味极鲜两汤匙、香醋一汤匙、白糖一茶匙、鸡精半茶匙、麻油几滴、葱油几滴，调和好后加入蒜瓣微波加热30秒；
?然后煮熟腐竹沥干水后，用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了，也可以放置一下再吃更入味。
--小贴士--
不习惯醋味可以少放些但是不放的话就会感觉缺了点什么.....
--桂花红糖糯米藕--
糯米藕是一道非常考验耐心的菜式，从准备到制作都非常费时，所以即使中式甜点中我最爱这道，却很少自己做。但对这甜蜜美味的思念终于战胜了懒惰，某个月黑风高的晚上，一时心血来潮，从冰箱里翻出原本准备炖排骨汤的莲藕，做了这道桂花红糖糯米藕。
--用料--
莲藕2节约g
糯米2.5大勺约40g
红糖5大勺
冰糖5大勺
干桂花 1大勺
--做法--
?糯米洗净后用清水浸泡至少4小时，至用手能轻易碾碎的程度；
?莲藕去皮后切去一头；
?将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定；
?塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖冰糖，煮开后小火炖煮约3小时，中间不时翻面让其上色均匀；
?下干桂花再煮个10分钟，即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却；
?取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可。
--小贴士--
?塞糯米非常考验耐心，要仔细的每个孔都压实，但不要太使劲的塞，糯米煮熟后会膨胀
?要小火慢炖才能让藕的内部充分入味，可以先炖2小时，离火晾凉，然后再加热煮开炖1小时，入味效果比连续炖3小时要好
?干桂花不要一早就加，长时间炖煮反而损失桂花香味
?煮好后继续浸泡在糖水里入味，最好是放冰箱内隔夜，第二天更好吃
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