舌乳头上的菜包
我擦，我百度百科了下“味蕾”这个词，才知道，这玩意在医学上也叫“舌乳头”，搞医的，真特么有湿意。味蕾的记忆，哦，不，舌乳头的记忆，你永远也无法抹掉。就像这“菜包”，哪管你北漂南漂东漂西漂，舌乳头总会不时的想起菜包入口时的那抹你永远描述不清的震颤……第一次吃菜包的时间点，对于一个从小就生长在一个常以菜包为食地区的人而言，是不可能想起来的。也许，在我还满炕打滚的时候，我老妈就喂了我不知道多少口菜包呢。后来，等你张着嘴说你也要菜包的时候，老妈就会说，你等着，我给你包一个。然后就是铺菜叶、抹酱，葱是不能放的，顶多给你放点香菜，毕竟一个小屁孩吃到辣的东西会吱哇乱叫滴，不能让一段葱毁了一顿饭。所以，对于一个小孩子而言，他手里的菜包就如一含苞未放的少女，轻裹绿衣，不施粉黛。但随着年龄的增长，这菜包也自丰满起来，有了葱，有了辣椒，酱也放得足，腰身也肥了起来……于是，你没有不爱上她的理由，除非，你被它放翻过。（关于这一点，我会另行记述）我一直以为，包（打）菜包，就像农夫卷旱烟一样，是个技术活。不仅要求会选材，还要手法到位。菜叶要选地道的大叶白菜（不是大白菜呀，具体请看图），要农家院子里自然生长的，大棚的不要。菜叶不要太脆，洗完后要放个把小时，稍微有点蔫，上面不见水迹的最好。铺好，适菜叶的形状，用的叶子数不一定，大多数情况下是一反一正两张交叉重叠着铺好，最好是能铺成一个圆形，而又不会有薄漏的地方。关键是交叉叠放，这个要把握好，否则，卷起来的时候，会“走光”，漏饭。然后开始涂抹酱，要东北的大酱，自家做的那种，酱不能太酱（浓）也不能太稀，要恰到好处，抹酱有用筷子的，但更多的是用葱白，把葱白揪成几小段，拿起一段来，酱碗里蘸几下，然后如刷漆一样开始刷酱。酱要刷的均匀有致，不能多也不能少，这手感，没有个几年的经验是练不成的。——所以，抹不好酱的人是刷不好墙滴！之所以用葱白抹酱，是因为这葱白抹完酱后，可以直接放在菜包上了，这段葱白可以称之为先锋官。然后，再开始揪葱，一段段，分放在菜叶的各个角落。有的人喜欢放小葱，但我更喜欢秋天的大葱，一段段葱白，叠放在一抹酱海中，底下是一片绿衣，别有一番生趣。喜欢吃香菜，喜欢吃辣椒的，自可以再撒放上一些。这放辅料，关键的一个字是撒——撒要撒得均匀，撒要撒得飘逸。手腕抖处，图画已成。菜包，包的是饭，要地道的小米饭，大铁锅焖的那种——现在我肯定要插播个广告，用村头树小米是最好不过（天猫京东1号店有售哦，亲！）。当然，我在馋的时候，没有小米饭，什么大米饭啊大饼啊馒头啊也都放过。把小米饭在菜叶中摊开，也不要小瞧了这“摊”，同样，摊要摊得均匀，摊要摊得飘逸。接下来，关键的一环，要把它打（包、卷或者是揉）起来，一折一折再一折——起！一个菜包就这样攥在手里了。或清秀或丰腴或紧身利落或松松散散，全取决于你以上的各项操作。我以为菜包最香的地方在两处，一个是第一口，叶尖处，菜香浓，又略有酱味和饭意。另一个是最后一口，菜包底处，酱味浓，但不失菜意不少饭香。在北京，你基本找不到打菜包所需的菜叶子。那一年，赤峰机场，安检处。安检那哥们说你这一纸箱子是啥玩意，我说菜叶子，然后他笑了，说，这些年，第一次遇见做飞机带菜叶子的。——我还没让村里的二丫给我打几个菜包带着呢，用麻绳捆上，安检的兄弟要问我这是啥，我就说，我小蜜！
/10/14
村头树 村头树，在路上的创业者。北师大中文系毕业，曾做过教师、网站编辑、主编，现为村头树杂粮创始人。| |
