食尚烟台又到一年烟台人灌香肠的时候了

说到灌香肠

它可是烟台人冬天家家户户必备的美味之一

随着天儿越来越冷，灌肠的人越来越多了

大街小巷到处可见挂着晾晒的香肠

这是咱烟台人年夜饭上不可或缺的一道菜

这种难忘的味道，代表的是家人团聚的味道。

做灌香肠一定要选好猪肉

是猪后腿

而且要七分瘦三分肥的

这样灌出来的香肠

肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌

这样灌虽然简单，但味道却相差甚远

猪肉切块腌制

香肠腌制

香肠灌制

香肠晾干

原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

调料：白砂糖克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。

制作：

1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。

2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。

4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

香肠晾晒保存

1、灌好的香肠放在向阳处晾晒2天，再放在干燥通风处晾晒5-10天，至肠衣变皱，香肠变成暗红色即可。

2、晾晒过的香肠风干储存即可。如果碰上天气不好，可以把灌好的香肠放进烤箱中度烤20分钟，至表皮干燥，再放进保鲜袋冰箱冷冻储存。食用时取出，微波炉高火加热6-7分钟即可

灌香肠的花样吃法：

灌香肠切片

这是灌香肠最简单的吃法

蒸好的灌香肠切成薄片越嚼越香

灌香肠炒蒜台

灌香肠搭配蒜 有的香气

既能增味儿又能解腻

灌香肠焖饭

许多人都喜欢把生香肠切片后再蒸，

这样没整条香肠直接放到米饭上面蒸好吃

整条蒸的香肠吸足了米的香气

饭好了，香肠也就好了

稍凉一点再切片，味道更香。

青椒炒灌香肠

灌香肠一定要炒得火大一点

炒透了之后味道会越发的香

再放入青椒，让青椒的香味来给香肠增味儿

韩国泡菜灌香肠炒饭

灌香肠切成丁，泡菜切成块

炒出来的饭酸辣可口，格外的香

灌香肠蒸蛋

香肠蒸蛋最简单的做法就是

把灌香肠围绕盘子摆两层

中间打一个鸡蛋在里面

周围淋一些料酒

在蛋黄上撒一小撮盐

上锅蒸至香肠流油即可

蛋液中融入了香肠的味道

整个蒸蛋无比的香

灌香肠蛋炒饭

这也是灌香肠很家常的做法

炒饭里可以随意搭配

做出的炒饭都格外香美

灌香肠披萨

灌香肠的创新做法

披萨里也可以根据自己的口味来添加配菜

灌香肠配上浓浓的芝士

完全是味蕾的另一种享受

灌香肠香菇炒饭

灌香肠切块，香菇切块

灌香肠一定要大火多炒一会儿

把香肠里的油炒出来

这样做出来的炒饭味道更好

灌香肠手撕包菜

大头菜里加上了灌香肠

肉的香味更浓

吃腊味 的时节是在冬天，

这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。

腊味，现在更是一种家的味道！

大家今年开始灌香肠了没？

原文转自烟台同城会，请勿转载

转载请联系小朝阳







































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