为什么饭店的包菜好吃秘诀在这,火候调料是
包菜，是一种极为常见的蔬菜食材。虽然我国现在培育的包菜大约有一百多种品种，但是主要品种还是我们平时吃的圆心包菜。圆心包菜色泽鲜绿，大小适中，酥脆微甜，而且还含有特别多的纤维素和维生素，对人身体有极大的好处，这也是为什么包菜周年供应不断的原因。
很多人在家都会自制手撕包菜吃，毕竟这道菜经济实惠还有营养，但是也有很多人反映一个问题，那就是自己在家做出来的手撕包菜，远没有饭店里做出来的脆爽鲜嫩，吃起来味道特别普通。其实做包菜要特别注意的，就是烧的时候一定要开大火，并且加入蚝油和蒸鱼豉油。下面小编就把饭店里制作手撕包菜的步骤给大家分享一下，有需要的朋友就跟着步骤学一学吧。
手撕包菜
包菜，五花肉，干辣椒，料酒，蒸鱼豉油，蚝油，生抽，葱姜蒜若干
1、首先将所有需要的材料都准备好。买包菜时尽量买表面光滑并且重一点的，这样的包菜水分足，吃起来口感特别脆爽。五花肉尽量买肥一点，这样熬出来的猪油更多，炒菜更香。
2、接下来处理包菜，用刀将包菜的蒂切下来，然后用手将包菜一片片掰下来撕开，撕开后将包菜放在清水中再洗一遍。
然后将买来的五花肉切成合适大小的片状备用。
3、下一步起锅放油，此时油的量尽量少一点。油热之后将五花肉放到锅里煎制，等五花肉炸好，并且出了很多油的时候，将葱姜蒜以及干辣椒放进去炒香。炒的时间控制在一分钟左右即可。
4、接下来将撕好的包菜倒入锅中，注意全程开大火炒够两分钟。这两分钟内一定要不停地翻炒，不用停止。
5、两分钟过后，沿锅边加入适量的料酒和盐，加好之后再翻炒一分钟左右。然后再加入蚝油和蒸鱼豉油。加好之后再炒一分钟，然后就可以将包菜盛出了。
注意从包菜下锅到装盘，时间控制在五分钟之内，味道会正好。
1、五花肉不用提前焯水，切好洗净后就直接放入锅中炒制即可。
2、喜欢吃花椒的朋友，可以先热锅凉油将花椒倒进，等炸出香味再捞出，之后再放入五花肉煎制。
3、料酒一定要沿锅边绕圈撒进去，这样高温可以把料酒蒸发掉，但能留下酒香，这样炒出来的手撕包菜会更香。
4、喜欢吃醋的朋友可以在起锅前放入一点醋，会更加开胃。此步骤随个人口味添加
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