野路子家的私房菜包菜炒咸肉

原料：包菜、咸肉、姜片

调料：食用植物油、盐、鸡精、白糖、料酒

做法：1：咸肉先用清水浸泡片刻（清水浸泡脱去部分盐分）。

2：包菜切分一下，切分后把包菜一片片掰掰开（如何切可随意）。

3：把切好的包菜片放入清水中浸泡片刻（浸泡后再清洗）。

4：咸肉进行焯水处理（冷水大火焯，水中放入姜片并滴入少许料酒）。

5：焯至水开后转开中火，并继续焯十五至二十分钟（把咸肉焯熟，焯熟后需用热水清洗）。

6：咸肉焯熟后把其倒出，并用热水冲洗干净（洗净沫渣，洗净后让其沥水并冷却）。

7：咸肉冷却后把其切成三至五毫米厚的肉片（如何切可随意）。

8：把浸泡后的包菜片清洗干净（洗净后需焯水断生）。

9：用大火烧一锅开水，水开后加入少许食盐。

10：加盐后放入包菜片，并用大火把包菜片焯烫至酥软（搅动一下，焯酥软后需冲凉）。

11：包菜片焯酥软后把其倒出，并用冷水冲淋至冷透（冷透后沥水备用）。

12：锅内入油并开大火加热，用大火把油温烧热后提锅摇晃（大火润锅）。

13：润锅后放入咸肉片，并用大火煸炒起香（炒出肉香和肉油）。

14：炒出肉香肉油后放入包菜，并用大火一同快速翻炒一下（炒匀包菜与咸肉片）。

15：炒匀后加入微量盐，少许鸡精和白糖调味。

16：调味后继续用大火快速翻炒（炒匀调味料与所有食材）。

17：炒匀后便可关火，并把其盛出装盘。此菜即完成。