你有多久没在广州吃东北菜了

文丨咖喱佬

图丨Miu（除署名外）

上周六陪老婆Miu到中泰国际体检，全部弄完已经下午1点多了，原本打算去吃好久没吃的老班长小笼包，结果发现珠江新城那家店不太好停车，东山口那家老店开车过去也麻烦，于是随便挑了一家吃过几次的东北菜——满族春饼。

满族春饼这家店在跑马场旁边的太阳新天地，前几年我们常去那边看电影，彼时那家商场里好吃的店也不多，一来二去比较适合我们口味的满族春饼就成为“食堂”了。

吃饭时偶然想到，大概在10年前广州开遍了东北菜馆，现在市面上肉眼已经看不到几家。年刚来广州时，光是天河体育中心（天河商圈的前身）一带，就有4、5家叫得上名号且经常要排队的大中型东北菜餐厅，如今，还坚持营业的只剩下东北人这一家了。

在我的印象中，东北菜是除川菜外中国最强的家常菜代表。大红大紫的装潢渲染着“过年”、“回家”的欢乐气氛，身穿花布袄的服务员用直接和充满热情的东北语调迎客、点餐、送客；菜品通常是肉类和饺子这样饱足感极强的菜，分量非常足，味道也很适合南方人，东北菜可能是最适合聚餐的菜系了。可是到了年的广州，东北菜在逐渐式微，打开某点评网搜索关键词“东北菜”，最多翻上两页就到了头，第三页赫然出现了“天津包子铺”......

（大众点评网截图）

前两天公布米其林榜单时，朋友圈里没有再出现“广州不需要米其林”这样的垃圾营销文，但是，现在我想问：广州是否不需要东北菜了？

现在广州专门做东北菜的餐厅应该不超过20家，其中类似北方家宴这样的大型连锁餐厅，也早就脱离了正宗东北菜的束缚，增加了湘菜和川菜的菜式，以让餐厅更好的适应市场。

前段时间吃过的尚北八旗和上周吃的满族春饼也是，保留了东北特色菜，还增加了很多其他菜系的招牌菜式，尽其所能的去适应市场，以求的更长的生存时间。也就是说，有很多单纯做东北菜的餐厅，可能都淹没在了中国餐饮的滚滚红潮中...

这是市场选择的必然结果。广州即便被称为川菜馆的餐厅，也会有粤菜出现；专门做粤菜的餐厅也能吃到宫保鸡丁。唯一还能坚持自我的，可能就剩下那些稍微小众一点的地方菜系了——不屈服于市场和顾客、做真实的自己。可是，这样的餐厅，以后只会越来越少。

话说回来，其实东北菜多好玩啊！

前年在北京吃到正宗的东北铁锅炖，一大帮子人围坐在水泥砌成的炕头，下面烧着炭火，上面摆一个大铁锅，锅边烙上玉米面窝窝，锅中下调料，摆进几条大鱼、浇上酱汁，盖上盖子就炖。大家被热气熏得满脸通红，围炉喝着酒、吃着瓜子水果，等着开锅。在那一刻，什么精致、什么摆盘，已经完全不重要，再不熟的人、再社恐的人，在那个气氛下都能互相喝上好几杯白酒。

（网络图）

满族春饼也是。虽说是春饼，却也和吃北京烤鸭的流程差不多：用现做的春饼卷着各种菜一起吃。这是满族春饼最大的特色：每道菜不仅仅是可以单独吃的菜，也可以和饼化为一物，一同塞进嘴里。

太阳新天地那家满族春饼吃过3、4次了，每次吃的菜都不太一样，但一样的是都会点10张春饼卷着菜吃。这家店还有一个招牌菜是烤鸭，类似北京烤鸭但又不全是，没有什么记忆点，建议不是特别想吃的朋友可以不要点烤鸭，既然所有菜都可以卷在饼里，何必选烤鸭？

春饼

满族春饼的饼都是手工先做的，买单的时候看到面档的师傅在慢慢的准备着。饼分两种，一种是韧饼一种是春饼，两者的区别不太大，春饼比韧饼贵一点，口感更好一点。

看着师傅把油面搓成条，再捏出一个个剂子，用手搓圆再压扁，再擀成一张张比脸还大的面饼，放在饼铛上煎得。

上桌时，桌上备着一个藏有蜡烛的碗，碗上放着锡纸篮，服务员会把刚煎好、软乎乎的饼子放在锡纸篮里，即能保温，又方便取食。

京酱肉丝

饼毕竟只是承载，内容才是最重要的。春饼卷着吃的菜，除了烤鸭，京酱肉丝也是极好的。满族春饼的京酱肉丝有肉丝，还有脆面、大葱丝、紫包菜丝和香菜叶，都卷在一起，即便不沾酱都已经很好吃了。

京酱肉丝主要是猪肉和大酱炒制，大酱能带来甜甜咸咸的味道，大葱丝的味道很冲，但和大酱在一起就此消彼长，味道变得和谐；紫包菜丝带来爽脆的口感，也为这个卷饼增加的水分，香菜叶能带来清新的味道，当然讨厌香菜的人估计不会这么想；脆面没有味道，但薄薄脆脆的能带来口感上的层次。

大酱炒笨鸡蛋

在家禽前面加个“笨”字，是东北特色，比如笨鸡蛋、笨鹅等等，没有种族歧视的意思哈，纯属顺口。大酱炒鸡蛋也是东北菜馆的招牌菜，鸡蛋软嫩、大酱香滑，是一道听上去不咋地、吃起来很下饭的菜。

当然用来卷饼也非常适合！放一点肉丝、一点鸡蛋，再像之前一般如法炮制，一个大酱炒鸡蛋京酱肉丝卷就做好了！因为有鸡蛋带来的咸香爽滑，整个饼的口感更好了，即便是大葱和鸡蛋也丝毫没有不和谐的意思。

酸菜炖排骨

因为这家吃过好几次了，所以就没点锅包肉啊那些招牌东北菜，其实满族春饼的锅包肉做的挺好的，是用糖醋调的汁而不是番茄酱。这次点的酸菜炖排骨是第一次吃，总体来说吧，味道一般。

因为东北酸菜相比四川腌菜，味道淡了不止一点点，又特别是和排骨煮成汤一样的酸菜汤，味道就更淡了，几乎吃不太出酸菜的味道。当然了，还是一起卷到饼里了，味道一中和就还不错。不过这次的排骨还是听扎实的，都是个头不小的仔排，值得称赞。

其实吧，满族春饼的很多菜都可以卷在饼里，比如锅包肉和土豆丝，都是之前吃过、卷在饼里特别好吃的菜。而且，千万别小瞧了薄薄的春饼，两个人吃上满满10张卷饼，再加上其他菜，就已经撑得不要不要的了。

满族春饼还有一个特别中二的特色，就是门口可以租借古装拍照，前几年还真见过有家长带着孩子借衣服在门头拍照的，但最近就很少了，如果喜欢玩cosplay又想吃春饼的，可以去试试哦。

探店：莫卡多、帕戈、意轩、小炳胜、松发肉骨茶、海南菜、三个辣椒、南雅、榕意、茶颜悦色、蔡澜港式点心、金琦烧、莆田、妈妈咪呀、米仓食堂、歌志轩、豚一拉面、七寸飞大饭店、宋·川菜、大巴扎新疆美食、新粤穆斯林新疆餐厅、川国演义、博多天妇罗·泰、焱铁烧、东兴饭店

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