豆中之王，补肾健脑没商量
刘纳
卫生部高级营养师补肾健脑饭里加点“黑”巴西奥运正在火热进行，你如果到了巴西，走在街上就会发现到处都有卖一种美食——巴西的国菜feijoada，意思就是黑豆餐，叫做奴隶饭。
巴西是一个无比热爱黑豆的国度，黑豆之于巴西人，等同于生命之源，一个星期吃上几天都毫不厌倦。
奴隶饭是将黑豆与各式各样的烟熏干肉，以小火炖煮而成。起初这道菜的原料用的是厨房切下不要的材料，而今，猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。
这道菜起源于奴隶吃的一种很卑贱的食物。过去有个奴隶主，他发现他的奴隶们，个个气色非常好，很壮实，而且生孩子还多。他就很奇怪，说为什么我吃得比他们好，身体却不如他们壮？
他观察发现，奴隶会把他们剩下的饭菜，然后再加点黑豆，再加点其他的一些东西，做成一锅烩饭。奴隶吃这个加黑豆的饭以后，身体就长得特别壮。
奴隶主知道这个秘密以后，偷偷的也要厨师在他的饭里加点黑豆，补肾气、健脑，起到了强身健体的作用。至此，黑豆也受到了巴西人的喜爱。
巴西人喜欢吃黑豆饭，咱中国人最会喝粥。今天给大家介绍一款三豆粥，是从“扁鹊三豆饮”记载而来的：
黑豆补肾
绿豆清肝
红豆补心
绿豆汤解暑的效果很好，但是偏性寒凉，脾胃虚寒的不能经常喝。三豆汤中，绿豆、赤小豆起清热解暑、利湿的功效，黑豆则健脾补肾。绿豆和赤小豆都是寒凉之物，黑豆的加入，对它们的寒凉性有一定的抵消。
这样一来，体质一般的人经常食用适量的三豆汤，就不会给脾胃功能带来不利影响，有湿疹、痘痘，要清热祛湿的朋友都可以放心喝。
绿豆、赤小豆、黑豆各20克、冰糖适量。
1、将豆子洗净，清水浸泡1个小时；
2、将三豆放入锅中，加入适量清水，用大火烧滚后转小火慢煮1个小时，待豆子开花后放入冰糖继续煮5分钟即可，放凉后连汤带豆一起食用。
益智防痴呆加点“油”我们做烙饼，包饺子拌馅，肯定要放油，但是我们放油的时候，要讲究一点，不要随便放，不要什么油都往里放。
如果只是增加热量，那就没有必要，或者增加的都是欧米伽-6，那么对我们大脑痴呆反而有促进作用，这样就不行。
我们要放富含欧米伽-3脂肪酸、亚麻酸的，这样的有健脑作用的油。
亚麻酸进入身体以后，转化成欧米伽-3中的DHA和EPA：
DHA是我们大脑细胞的原料
EPA是能够清除我们血管垃圾的清洁工
有了这两类成分以后，那对于我们健脑是非常有帮助的，可以有效预防老年痴呆。
所以，我们尽量要放：
核桃油，核桃油中的亚麻酸是比较多的。
亚麻油，里面亚麻酸更多了
芥花油，芥花油里面的亚麻酸也是比较多的。
这三种油，我们都是可以凉拌用，可以蒸煮用，核桃油和冷榨的亚麻油，不要高温油炸。如果去做饺子，做主食，选择这三种油，可以增加一个健脑的机会。
健脑延寿豆中之王吃饭加点豆，养老又延年。吃饭加点豆，是可以健脑的，豆子里面有大脑所需要的营养物质，比如卵磷脂、色氨酸等，所以我们在吃主食的时候，加点豆有健脑，同时还有延寿的作用。
新疆的长寿村的老人，特别喜欢吃鹰嘴豆，鹰嘴豆里面的营养，不仅有黄豆的那些卵磷脂等等，它还有更丰富的有利于大脑的营养物质，比如说锌元素、色氨酸、耐氨酸，微量元素非常多。
新疆和田地区，很多长寿老人特别爱吃鹰嘴豆，八十多岁身体还非常好。
鹰嘴豆的吃法很多，一个是可以买到鹰嘴豆罐头，早餐的时候打开吃，也可以自己买回来，泡了以后煮粥吃，或者做鹰嘴豆饭吃也行。
小朋友吃鹰嘴豆，有健脑益智的作用，可以鹰嘴豆煮熟了以后，当做零食，下午加餐的时候吃，鹰嘴豆没有壳，小朋友吃起来特别安全。
本文根据《万家灯火》刘纳《给主食加点“料”》节目整理。
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