满族传统美食大全
满族传统主食有停悸、煮饽饽（饺子）、米饭、林米水饭、高粱米（休米）豆干饭、豆糕、酸汤子等。尤其喜欢吃粘食和甜味食品，如饽饽、年糕等。流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心。火锅、全羊席、酱肉也是满族人传统吃肉方法。酸菜是他们喜欢的素食，或炒，或炖，或凉拌。
菜包子：春、夏、秋满族农家常做的主食之一。什么面做皮都行，什么菜都能做馅，就连春季的各种野菜也行，用热水焯了后再凉水投，切碎拌入佐料，有肉更好，无肉拌鸡蛋也行，光拌豆油、猪油也行，包完用锅帘蒸熟即可食用。
花花饼子：即菜饼子。用小米面或苞米面等与各种菜末合在一起烙成的饼子，即花花饼子，成品黄绿相间，很好吃。
黏火勺：即黄面饼子。是满族人家三季忙时的主要食品。制法是：先将黄米拉磨成面，再烀小豆或芸豆做馅，用油锅烙成饼子即可食用。
黏豆包：同黏火勺制法相同，只是包成豆包用锅蒸熟蘸猪油和白糖食用。
高粱米面饺子：高粱米面用热水烫了有筋道，可以用来包菜馅大饺子吃。
菠萝叶饽饽：一般在农历六月初六日吃，采摘山上菠萝叶子(二年生最好)，擦净叶上白毛，抹上豆油，铺上黄面，中间夹豆馅，可手一合即成，装满锅烧开捂一会，食时蘸荤油、白糖。
特色主食：包儿饭、二米饭、三米饭、猪血炒饭、皮蛋肉粥、鸭皮粥。
满族人主食最大的特点是“粘”，早自清代，满族人就喜欢粘食，
所制米糕，色黄如玉，质感粘腻爽口。满族人喜粘食，取其易存放、耐饥饿、便于游猎和远途征战携带之利。居于松原特别是扶余、宁江地方的满族家庭，普遍喜欢用粘米（大黄米、小黄米）面做豆包、凉糕、切糕、炸糕、“驴打滚”等食品，统称为粘饽饽。
小饽饽，也叫小豆包，多在冬季以粘米面包芸豆（或小豆）
馅蒸制，小如鸡蛋甚至更小，一做几缸几篓，蒸熟后冷冻，随吃随热。
“驴打滚”，也叫豆面卷子。黄米面蒸熟，擀饼，撒以炒熟的黄豆面（有的掺拌白糖），卷成长卷，再切成小段，一般随做随吃。除粘食外，也有颇具特色的面食、米饭和汤面类。荷叶饼也做“合叶饼，一张饼分为两层之谓。满族家庭有农历二月吃“荷叶饼”的习惯，故又称为“春饼”。荷叶饼用白面做，制作时两层之间放食用油，擀成双层的薄饼，烙熟后揭开成两片内卷鸡蛋酱、碎葱或熟肉片、或者炒豆芽等，即可食用。
四样饽饽：即小型的包豆馅的馒头，制成后入模，压成四种花型，蒸熟食之。一般都在春节前大量蒸制，选质优者，点红印，作为春节祭祖敬神供品之一，其余冷冻存放，节日期间，随吃随热“龙虎斗”即二米豆饭，用大米、小米、小豆合煮。“斗”即“豆”的谐音，大米、小米喻之龙、虎，故称“龙虎斗”。
秫米（高粱米）水饭将秫米（高粱米）煮熟，捞到冷水中浸凉即成，多在夏季食用，清凉解暑。
酸汤子
酸汤子，用稍微发酵后玉米面团，用手和特制工具将其挤成筷子粗细的短面条，荤炒、素炒或做汤面（伯都讷地方又称之为“格格豆”）。这种汤面略带酸味，吃起来比较爽口。酸汤子是粗粮细作的的好办法。
制作过程
具体做法是：将玉米碎（苞米茬子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。
在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）
同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
另外，满族人喜食的主食还有饭包、酸辣碗坨儿、锅贴、锅烙、特色饺子、三鲜合子、过水珍珠汤、“飞火旗”（菱形面片儿）、“猫耳朵”、格格豆等。
锅烙
满族酒：关东樱桃酒、黄米酒。
特色糕点
满族的糕点主要有萨其玛、大、小八件、糖槟榔、粘豆饱、宝塔糕、黄米打糕、云豆卷、小窝头、豌豆黄、驴打滚、蛤蟆吐蜜、冻香梨，糕干等。
萨其马：满族传统糕点，传为为太祖时以夫人善制此糕的大将命名。旧时制作萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，細切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透。時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：由鸡蛋加入面粉制成面条状再下油锅炸熟，再用白糖、蜂蜜、奶油及各种果脯丁等制成混合糖浆，然后与炸好的面条混合，压平、切成方块，待干而成。是一种以雞蛋為主要原料的方形甜點心，色泽金黄，绵软香甜，软硬适度。
萨其马
大、小八件：八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。是满族糕点中的上品。大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。
糕干：是一种粗粮细作的糕点，一般用小米面加糖干蒸，切块。此种糕点20世纪50年代以后已很少见，现已绝迹。
满族菜：炖酸菜血肠、抽刀肉、炒蕨菜、炖蘑菇、鹿肉火锅、鹅肉火锅、烤鹌鹑、炖大玛哈鱼、冻干鱼、八大碗、粟叶盒子、酸汤子、酸奶酪、白粉肠。
特色菜肴
满族八大碗；为“满汉全席”之一“下八珍”，深受民间欢迎。据《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年节、庆典、迎送、嫁娶，富家多以“八大碗”宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
满族八大碗参考菜名：
1.雪菜炒小豆腐；2.卤虾豆腐蛋；3.扒猪手；4.灼田鸡；5、小鸡珍蘑粉；6、年猪烩菜;7、御府椿鱼；8、阿玛尊肉。其中，“阿玛尊肉”（俗称努尔哈赤金肉）最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
火锅：满族的火锅的历史悠久，为满洲族的传统食俗。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉。有时还有野鸡肉、袍子肉、野鹿肉和飞龙肉。有的也用各种山蘑菇调汤。满族火锅作为满族传统的饮食风味，自清代以来，一直传承不衰。
满族族人喜欢火锅，称“吃锅子”。原始火锅应该是桦树皮和木桶制的，里面装上水，把烧热的石头放进去，把水烧开，再放进肉。后来有用泥陶制的，再后来有用铜、铁制的行军锅。传说是在行军打仗时，敌人来了，来不及细做，就将所有肉食材料、作料倒入锅内炖，还传说这是努尔哈赤发明的。后来用铜火锅，里面挂锡，下面烧炭，上面有烟囱。清末又发明了瓷火锅、珐琅火锅，宫内还有用金银制的火锅。清朝有“千叟宴”，就是火锅宴。吉林盛行“乌拉火锅”，市内及各乡镇多以“乌拉火锅”命名。传统乌拉火锅讲究4个小菜蝶压桌，讲究作料用料齐全，并讲究上菜的位置：“前后走，左鱼右虾、四面撒菜花。”火锅以主人位置为准，前后放走兽飞禽，如野鸡肉、飞龙肉等；左边放鱼，右边放海产品，有虾、螃蟹等；四周放各种菜品，酸菜、香菜、山野菜，以及葱花、蒜末儿、冻豆腐等；作料有芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油等。如今吃火锅不只是冬天吃，在挥汗如雨的夏天，也吃得酣畅淋漓。
血肠：满族喜吃猪肉，逢年节杀猪时，都要请客，名曰“吃血肠”。
猪血肠制法，是将新鲜猪血兑适量温水，加放调料（有的还要加一些肥肉碎块），然后灌到洗净的猪肠里，煮熟即可食用，名为“血肠”。
满族白肉血肠。烩酸菜时，加入白肉片、血肠段，另加蘑菇、黄花菜、粉条等配料，即成为满菜中的一道名菜“白肉血肠”。
樽（dun）菜。选细嫩白菜心，用线绳捆成拇指粗，捆一节切一节，长约二寸，用开水焯后，摆放好，用小米米汤浇在上面，放酸为止。吃时用水洗净，放入盘内，撒上白糖后食用。其味酸甜可口，又脆又香。此种食法现在已很少见。
满族酱：满族人还喜用一种自制的酱佐食。这种酱的做法类似汉族人做盘酱，大豆炒熟后，再上锅烀熟，上磨成干糊状（汉族是干磨豆粉，然后拌湿），然后做成酱块。待酱块发酵约两个月以后，将干酱块取下砍成小块，磨碎（旧时多用碾子），置入缸中，加盐加水。再令其自然发酵约一个月，即可食用。
满族人喜欢食用的菜肴还有酱猪手（鸡翅）、拌生鱼、老虎肉（类似红焖肉）、汆丸子、汆酸菜、锅铁烤肉、熘肉（鱼）段儿、锅包肉、扣肉、浇汁鱼、各式卤菜、及各式烩碗汤。
特色宴筵
满族的特色菜肴在发展中，吸收汉族经典菜肴制作方法和蒙古族的特色菜肴，使其品种越来越多，品位也越来越高，集合满、蒙、汉名菜，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格，民间称之为满汉全席。标准的满汉全席上菜一般起码一百零八种，取材广泛，用料精细，烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味的烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。满族还讲究吃坛焖肉、酱小鱼等。
松原地方的“扶余满餐”、“满汉合餐”等特色筵宴，可视为为小型的“满汉全席”，并以主菜的用料分为宴席别命名，如“春江头鱼宴”（又叫开江鱼宴）、“全猪席”、“海参席”、“燕窝席”等。旧时，一般的扶余满餐的菜肴讲究“八顶八”（八种盘装的炒菜、凉拼和八样烩碗儿汤，后同），或“六顶六”套菜等。
八碟八碗
据史料记载，每逢腊月二十三，满族就开始准备了：将鸡、鸭、鱼、肉等作为主料，用自己晾晒的干菜，比如干黄瓜片、干豆角丝、木耳、蘑菇，还有从山上采来的老山芹（一种野菜）等作为配料，再放些宽粉条、海带丝、刀鱼、肘子、猪蹄等，需要用半个月左右的时间精心的炸、蒸、煮等方法烹制而成。然后再一碗碗冻好，待到家里来贵客时拿出来一蒸即可食用。而碟菜是要用备好的原料现做的。
八碟八碗
那么具体的八碟八碗都有哪些呢？
八碟分四凉四热。四凉是：米饭焖子、宽粉干黄瓜片拌木耳、豆芽拌里脊丝、肘花冻子；四热是：炒黄豆芽、红焖鱼、熘肥肠、白菜炒木耳。八碟属于下酒菜，吃饭时要先上。
八碗是：炸肉丸子、炸土豆块、炸豆腐泡、炸茄盒、蒸五花肉、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角丝、红焖肉炖海带丝等。用一口大锅煮出老汤，经过慢火炖熟后便一碗碗的冻成坨。冻好后贮藏在容器里。等到回锅蒸的时候，口味咸淡适中，浓郁可口，香味溢满屋子。八碗属于下饭菜，要稍后些上。
这种宴席在规格和件数上是固定不变的，但具体品种则根据各自的经济条件和季节、时令不同而有所区别。
清朝中叶以来，“三套碗席”开始在辽宁地区流行起来。因“八碟八碗席”流行新宾永陵地区，故此现今赫图阿拉老城宾馆炮制的“八碟八碗”比较正宗。
“三套碗席”一般由十六款（或八款）凉碟（又称冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。因此席中的菜肴是由三套碗，即怀碗、中碗、座碗盛装，故得此名。
各地“三套碗席”大体一致，但具体编列组合略有不同。
以新宾一位老满族厨师为例：
八凉碟：炒肉拉皮、拌蛰头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。
三大件：
大件一：红焖肘子。
大件二：葱油海参。
大件三：浇汁鱼。
三套碗：
四怀碗：山鸡卷、烧蛰头、素烩、熘虾段。
四中碗：芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。
四座碗；烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。
四面饭：凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。
红焖肘子
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