黑色食物的真实面目

我们常说，多吃黑色的食物对身体有好处。

比如，紫薯比红薯更有营养，甘蓝比包菜更有价值。女性在坐月子的时候，常常被建议多喝鸡汤，特别是乌骨鸡炖的，据说特别滋补。

我们对黑色的食物有这么多的偏好，但是，它们真的更有营养吗？今天善泽就这个问题，来和你们聊聊黑色食物的真实面目。

我们常见的黑色食物，有的并不是天然呈现的黑色。比如黑大蒜，它的颜色就是典型的、经过后期发酵、出现“非酶褐变”形成的。

食物天然的黑色，往往由于以下三个原因：

富含花青素，这类食物包括黑豆、黑米、黑枸杞

黄酮类和花色苷类物质含量丰富，比如黑芝麻

由多酚和吲哚等氧化聚合而成的，像黑木耳

黑色的食物特别适合三高的人群，因为它对减缓血糖升高、降血压有很好的效果，同时膳食纤维的含量丰富，日常饮食中最好把各种黑色的食物穿插着吃。

对于肠胃不好的人来说，黑色食物可能不是最好的选择。因为它不易消化，容易增加肠胃的负担。因此在食用的时候，要注意多泡、久煮，充分咀嚼，以分担肠胃的任务。

黑色食物中的优秀选手

黑米

黑米是一种食、药兼用的大米，含有丰富的铁元素、B1和膳食纤维，可以把它当做没有精加工的糙米来食用。

黑大豆

在韩国，豆类被称为是“田间的牛肉”，其蛋白质含量丰富。常常被素食者当做肉的替代品。

黑芝麻、黑花生

别看芝麻、花生个子小小的，其实他们身体里的脂肪一点儿也不少。很多人为了黑发，大口大口地吃黑芝麻，结果头发还没黑，肚子就先圆了。正确的吃法应该是和坚果类配合着吃，一天一小把（20g左右），获取健康的脂肪。

被神化的“黑色大师”

黑枸杞

黑枸杞被称为植物“软黄金”，是商家热捧的一种黑色食物，最高的时候达到每公斤块，但其实它只是比普通枸杞多了点花青素而已。

黑蒜

黑蒜所谓的“抗癌”“降压降脂”的功效其实是被捏造出来的。但是鲜蒜发酵后，蒜氨酸和各种多酚化合物确实有所提高。

黑蒜的气味香甜，刺激性较小，日常食用对身体有好处。

乌鸡

乌鸡的颜色来源于体内的黑色素，这对身体并不会起到什么作用。但是乌鸡的生长周期较普通鸡长，肉质更加鲜美。追求更好口感的朋友们，乌鸡是不错的选择。