酸甜可口腊肉手撕包菜

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手撕包菜的做法各地都不同，主要是根据当地的饮食习惯来改变的。这道寿司包菜加上了腊五花，腊肉有其独特的烟熏风味，色泽鲜艳，肥不腻口。腊肉进行煸炒，用滋出的油来炒包菜，这样超出的包菜也带着肉香。可以多加点糖和醋，酸酸甜甜的，很好吃呢!腊肉手撕包菜食材：

　　卷心菜一小颗，腊五花一小块，

　　辣椒干若干，大蒜头5瓣，盐糖一小调味勺，蒸鱼豉油5ml

制作方法：

　　1.准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头

　　2.将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分

　　3.腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出

　　4.大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香

　　5.下控干水的包菜，不断翻炒

　　6.待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下

　　7.放少许盐糖提味(很浅的一小调味勺就够了)，淋上蒸鱼豉油(不要太多，不然卖相会不好)

　　8.炒匀，装盘即可　

小提示：

　　1.腊五花的选择攻略：

　　硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好

　　肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好

　　味道，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，如果变质或者放了时间较久，有股“油耗味”

　　2.手撕包菜，顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后，把叶子一片一片撕下来之后，洗干净，撕成小片，要用撕了，刀切的不地道咯。

　　包菜一定要沥干，不然下锅之后会炒出很多水分，影响菜的质量。

　　炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。

　　这样呢，包菜才会又绿又好吃。

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做法大全:鱼

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