煮大白菜看演员nbsp梁幼祥食趣
五六十年代，台湾人疯神迷会，一年到头的办桌请客，那时的金库空空，举债搞十大建设，盖条高速公路，还远到沙乌到阿拉伯去借钱，但台湾人吃办桌一年可吃掉两条高速公路，却都挡不住！
尤其是台南人，搞办桌是摆面子，自己三餐不济了，还借钱摊个几桌充场面。这还不算，一席酒还不能寒碜，吃了八道大菜，再端上一大盘水果，冰镇甜酸芒果生，外地来的人，以为宴席已罢，谁知主人说，菜才来一半，怎可走得，往往台南人「办桌」，是吃不了还要兜着走的！
办完办桌的主人，会把这些吃不完、几乎没动过筷的菜，集中起来，像喂猪的「喷」(注一)，再用新的水桶，一桶一桶地分送给至亲好友，我妈交际多、人缘好，家里常有这种「喷」可吃。
在那个没有冰箱的年代，我爸会马上到市场买两棵白菜切碎，合着这喷煮一大锅，这就是南部人说的「呷菜尾」了。
这大白菜最有意思的是它不抢鲜，但它所释出的甜，整合了那一锅「乌合之众」，再烧煮过的鸡鸭鱼肉、参丸蹄菇，微酸轻甜，用那汤汁浇饭，真别有一番风味，难怪猪圈里的八戒们，吃得开心得很！
白菜白煮清炖，不论用鸡汤还是清水，放些虾米、八角、胡椒，再怎么煮，本身就清爽得像个表演里的主角，和那些油渍渍的食材搭配，也能吸油解腻。台湾许多卤肉饭的摊子，就用干化后的猪皮，加些肉燥和大白菜同烧，烧得白菜软了，配在白饭上，可是庶民珍品。
大白菜像能演的演技派演员，炒烧炖烤样样行，我看，用既能扮演小姐、还能扮演武则天的归亚蕾来比拟，再适合不过了！
注一：「喷」是台语发音，是猪吃的剩菜渣子。
专栏作家梁幼祥
台湾继傅培梅之烹饪节目之后第一位制作主持美食节目的制作人兼主持人，在节目中介绍哪里好吃，访问厨师、餐厅老板，在节目中说吃的故事，介绍如何吃出美味，开启台湾媒体争相报导美食的潮流。梁幼祥，身兼成都国际美食之都海外传播大使、美食作家、美食节目主持人及美食家多重身分，不但爱吃，也懂得吃；说得一嘴美食之外，亦被称为最会做菜的美食家。他强调，品尝食物要适时、物、地、心、情，多项条件配合才会达到「美食」的意境。
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