包菜的七个美味食谱
夏令时节，市场上最多见的叶菜是包菜。其学名甘蓝(结球甘蓝)，又称卷心菜、洋白菜、莲花白、椰菜等等，叶片厚、卵圆形，各地均有栽培。
包菜身似贱却营养特丰富。据科学测定，每百克可食部分中，含蛋白质1.3克、脂肪0.3克、碳水化合物4克，可产生热量24千卡;含钙62毫克、磷28毫克、铁0.7毫克。以及各类维生素等，其中维生素C达39毫克，高于柑橘及荔枝，更高于大多蔬菜。
包菜更有药用价值。明代李时珍在《本草纲目》中载:甘蓝“久食益肝肾，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨”。现代医学研究表明，其丰富的维生素A、钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健;它含有的赖氨酸和色氨酸，对小儿发育和预防老年痴呆有良好作用。它还含有特殊的维生素U因子，能促进胃十二指肠溃疡愈合。更值得重视的是，它含有较多微量元素钼，能抗胃癌;其粗纤维素能预防肠癌。
包菜的食用效果
1.杀菌
新鲜的包菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将包菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力，预防感冒。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相当显赫。
4.促进消化
多吃包菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
推荐食谱
一、手撕包菜
食材：包菜一小颗、蒜片、干辣椒、培根、醋、生抽、糖
制作步骤：
1、包菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。
2、培根切片，待用；
3、锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅。
二、炝炒包菜
食材：包菜、花椒、干辣椒、醋、糖、姜片、蒜、盐、鸡精、油
制作步骤：
1、将包菜撕成大片，洗净沥干（包菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）
2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
5、下姜片、蒜片爆香
6、下包菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
三、番茄炒包菜
食材：包菜、番茄、番茄酱。
调料：蒜头2瓣、油、盐适量。
制作步骤：
1、准备原料：包菜（只用了半个）清洗后切丝沥干水分，番茄底部划2刀后放开水里烫一会，剥皮切薄片，蒜拍扁；
2、热油锅，爆香蒜头，放进包菜爆炒至软身；
3、包菜扒到一边，放进番茄爆炒几下；
4、把番茄和包菜混在一起爆炒（我的番茄太小，感觉不够所以加了一些番茄酱），翻炒至全部材料软熟，放盐调味就可以啦。
四、凉拌包菜
原料：包菜、糖、白醋、辣油、香油、盐、蒜各少许。
制作步骤：
1.切丝，最好加入点绿色尖椒丝。
2.投凉，就是扔到凉水里洗洗。
3.调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜。
4.拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀。
功效：肠胃不好、胃溃疡患者多吃包菜。每天包菜与蜂蜜混合食用，此法有促进溃疡愈合的作用。
五、包菜包
食材：包菜、香茹、洋葱、胡萝卜
调料：五香粉、盐、淀粉、
制作步骤：
1.包菜一片一片剥开，尽量保持完整，用开水焯熟，捞出冲冷水备用。
2.香菇，洋葱，胡萝卜分别切碎丁。
3.锅中少许油，加入五香粉，将三丁倒入，翻炒变软。盛出炒好的三丁，稍凉，加入肉馅，加入盐调味。加一勺淀粉
4.取一片包菜，铺平，放一块馅料。用包菜根向前包住馅料。包住三边，向前卷包。
5.包好的包菜包，上锅蒸10分钟（水开后计时）。
6.取一碗，将番茄汁，糖，盐，搅拌均匀。蒸好后的包菜包，盘中会有些汤水，倒入碗中备用。
7.锅中直接倒入调好的番茄汁，加入蒸出来的汤水，烧开，变粘稠，浇在包菜包上即可。
六、自制泡菜
食材及调料：包菜、小葱、洋葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、生姜粉或生姜泥（洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1）
制作步骤：
1、包菜去掉根部，切成片状
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀
3、把盐水加入到切好的包菜中，稍微拌匀腌制1个半小时
4、腌好的包菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份
5、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉,带一次性手套拌匀
6、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀，拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可
七、包菜蛤蜊汤
材料：包菜，蛤蜊，枸杞（或者红椒）。
调料：盐，柠檬汁，鸡粉。
制作步骤：（这个做法有一点特别的地方，就是要用到包菜汁来做汤底）
1、买来的蛤蜊放入淡盐水中浸泡吐沙，然后冲洗干净，放入沸水中煮一下，捞出，用流水冲洗去泥沙。
2、包菜取一小块，洗净后切丝，将包菜丝分成两份，一份一会放入汤中煮熟，一份现在放入榨汁机中榨成包菜汁，可以加一些柠檬汁进去一起搅打成汁，打好的包菜汁可以过滤一下，那样汤汁更清澈。
3、取来一个汤锅，倒入刚才榨好的包菜汁，再加入适量清水，煮开，然后放入剩下的那部分包菜丝，再次煮开后放入清洗好的蛤蜊，加盐，鸡粉，枸杞稍煮片刻即可盛出。
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