包菜为什么手撕比刀切要好吃真不是心理作

麻辣妹自诩为——

入得厅堂、下得厨房的好姑娘，

唯一的缺点是刀工欠缺。

谁叫麻辣妹心血少呢？

见到明晃晃的刀刃，

自下而上就窜起了怯意。

嗯，用这个怕刀刃、怕见血的理由，

一般来说麻辣妹绝对不轻易下厨房。

氮素，

有一道菜是麻辣妹是很擅长的，

因为不用刀切用手撕出来的味道更好。

没错，

就是包菜，

咱们重庆话俗称的包包白。

正所谓平凡才见真功夫，看似简单又没得颜值的包包白，要想炒得好吃，还真不是简单的事。

在重庆大大小小的炒菜馆里，炒包包白是很常见的菜，做得好的，有名堂的，会在菜单上写上“手撕包包白”，你懂手撕的含义吗？手撕缺点一数一箩筐，耗时、耗劲、切出来不规则，但是人家有一个优点就是好吃呀！

为什么手撕的包菜要比切出来的包菜好吃？这绝对不是麻辣妹的心理作用，而是一件有理有据，有充分科学依据支撑的。

第一、刀切包菜的断面很光滑，齐刷刷的，而手撕包菜断面是不规则的，凹凸不平，在炒制的过程中，这样的包菜与调味汁的接触面积就会增大。怎么，没明白么？一句话：更入味。

第二、刀切包菜不及手撕好吃，是因为包菜上沾染了“铁腥气”。铁腥气是什么玩意？它不利于蔬菜的色泽与爽脆，而营养学上支持的观点是，手撕的包菜没有接触金属刀具，所以维生素C不会被加速氧化，营养成分得以最大化保留。

炝炒包菜、清炒包菜除了手撕比刀切好吃之外，还要掌握几个小秘诀。

1、浸泡和火候都是很重要的，下锅之前我们要在凉水将包菜叶稍微浸泡，水分控干后下锅，出来的菜品会特别脆。

2、炒包菜火候一定要旺，这样出来的菜够脆、够香，否则炒老了，用重庆话就是棉扎了，反而不好吃。

自古吃是一种学问，越是平凡、家常的菜肴越是考究真功夫的时候到了。各位麻辣江湖界人士，学会了这个厨房小妙招，赶紧去亲自试试吧，当然如果你十指不沾阳春水，也可以为天天为你做饭的那个他/她转发分享哦。

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