那些菜谱不会告诉你的事法式包菜卷食
话唠：麻麻，你在阳台种香草什么的，和大叔大妈在花盆里种大蒜香葱有什么区别呢？反正就是要吃的时候剪一点剪一点~
麻麻：￣へ￣
话唠：外国的大蒜比较雅致吗？不懂你诶~
麻麻：￣へ￣你说的很对，种吃的是不太雅致，要不这样吧，我以后也不种猫草猫薄荷了，话唠你每天早上的猫薄荷就免了吧~
话唠：Σ(っ°Д°;)っ
“食戟之灵”是比较良心的一部美食番，会把食材和制作过程介绍得比较详细，据说菜谱也是经过专业人士把关的（真是比小当家强出了不少啊），所以有很多人会尝试将食戟之灵中出现的菜品还原出来。
这道法式包菜卷的做法不算特别复杂，最内层是鸡肉慕斯，外面包裹整片鸡胸肉，外面再包裹包菜叶，最后拦腰裹上培根。
当然从二次元到三次元，还是有很多操作细节要考虑的，否则就不能美美地还原出来咯~另外，好吃也很重要，不然就辜负美（chun）食（yao）番的用心了。
课堂时间
之前说过料理的核心无非是发挥食材本身的优点并掩盖食材的缺点，肉类的操作重点就是去掉腥味提升鲜味并保持肉质的细嫩。
这道法式包菜卷的重点是其中使用的鸡肉慕斯。动画中的鸡肉慕斯是将生鸡胸肉打成肉糊，加入鸡蛋、奶油和黄油，最后再加入黄油炒过的鹅肝、芦笋、牛肚菌碎粒。可以看到这个过程中完全没有去腥的步骤，我心里立刻拉起了“会难吃”的警报。
所以在鸡肉慕斯部分的最大调整就是加入了莳萝提味。另外，买鸡肉请选择大超市的冷鲜肉品，冷冻的鸡胸肉很大概率会有点肉腥味。考虑到成本问题，没有用鹅肝，还用杏鲍菇替换了牛肚菌。鹅肝、芦笋和牛肚菌主要是为了改变鸡肉慕斯单调的口感，带来一些对比和变化，从这个角度来说，芦笋和杏鲍菇也可以起到相同的作用。
原作的鸡肉慕斯做法是有其内在逻辑的：鸡蛋可以帮助整道菜品受热之后的定型；奶油和黄油提高脂肪比率，改善鸡胸肉偏柴的口感，同时黄油可以帮助入锅之前的冷藏定型；鹅肝、芦笋和牛肚菌之前已经说了，可以丰富口感。我也想过为什么不直接用脂肪比率比较高的鸡腿肉做鸡肉慕斯，大概因为鸡腿部分的结缔组织太多，很难打成细腻的慕斯状吧。能够考虑到这个程度也是服啊。
先上个外观对比图
然后是横截面对比图
法式包菜卷
鸡胸肉2片
莳萝3枝
芦笋3根
杏鲍菇1个
黄油17g
淡奶油50g
包菜叶1片
培根1片
迷迭香1枝
盐适量
黑胡椒1小撮
步骤
1、取一整片鸡胸肉，平放于桌面，从纵长的一边水平运刀，一剖为二，注意不要切到底，最后保留一部分相连，这样切过的鸡胸肉摊开仍是一个整体。
这是大部分还原菜谱的做法，但是这样得到的鸡胸肉还是比较厚，所以我取了一半的鸡胸肉再次一剖为二，也就是只有原来鸡胸肉四分之一的厚度，成品效果比较理想。
2、这样处理好的鸡胸肉摊开，撒一小撮盐和迷迭香碎，揉匀，密封冷藏一晚入味。
3、芦笋和杏鲍菇切丁（颗粒可以稍微大点，不然成品吃不出口感的变化）。焯熟放凉备用。
（这个大小还是偏小了，可以再大块一点）
4、另一片鸡胸肉切小块（一共g左右），加入洗净沥干的莳萝，用搅拌机打成肉泥，尽量打得细腻一点。加入鸡蛋，打匀；加入黄油，打匀；加入淡奶油，拌匀（不要打太久）。加入一小撮盐调味（不用很多，虽然很多还原这道菜的人说太淡太淡，其实一撮盐就够了，多了会咸）。鸡肉糊过筛。
（这个鸡肉糊还是偏干了一点）
5、过筛好的鸡肉糊和彻底冷却的芦笋和杏鲍菇搅拌均匀，鸡肉慕斯做好了。
6、砧板上铺一层保鲜膜，保鲜膜上放腌好的整片鸡胸肉（去掉迷迭香叶），铺上鸡肉慕斯，将保鲜膜卷起成圆柱状，放入冰箱冷藏半小时定型。
7、整颗包菜入开水锅焯水到最外层的叶子稍稍变色，捞起，这时叶子很柔软很好取下。
8、取最外层最大最完整的包菜叶，摊平，像包春卷一样把定好型的鸡肉卷包起来。拦腰裹上培根。
9、入蒸锅蒸八分钟出锅，中间以黑胡椒碎点缀。
制作tips:
1、g鸡肉做的鸡肉糊没有全部用完，估计省着点用的话，一片鸡胸肉就够了。
2、最累的部分是鸡肉糊过筛，不过真的有部分鸡肉糊没过得了筛，想要口感细腻的话，这步还是不能省。（所以应该不会再做第二次了吧……）
3、淡奶油的量其实没有定数，应该参考最后鸡肉糊的浓稠度来调节，以鸡肉糊整体呈奶油状为宜。这次用了50g其实还是偏少了，最后成品的口感有点像鸡肉肠，没有动画里说的那种入口即化的感觉。淡奶油g可能比较好吧，偏液体一些也会更容易过筛。（按淡奶油35%左右的乳脂比率计算，g淡奶油里有35g脂肪，加上17g黄油的脂肪量，整道菜华丽丽地添加了超过50g的脂肪……）
4、整片鸡胸肉的作用估计是用来帮助定型，但实际操作下来，如果鸡肉糊够粘稠的话，不用整片鸡胸肉也可以定型得很漂亮，尝试了一个直接用包菜叶裹鸡肉慕斯的包菜卷，完全没问题。
5、味道还不错，然而并没有爆衣……
因为这道菜里各种食材的使用量其实并不大，所以导致各种食材都“买多了”……于是接下来的一周，芦笋炒蛋、烤杏鲍菇、培根煎蛋宫崎骏式早餐、干锅包菜，为了用掉这些食材也是费了些劲啊_(:зゝ∠)_
冰箱里还冷冻着部分鸡肉和鸡肉糊，或者，来个鸡肉小馄饨也不错？
10月份食戟之灵第三部即将回归，期待有更多美食呈现啊~
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