豆中之王鹰嘴豆

　 ?鹰嘴豆

鹰嘴豆因其形态奇特，表面有尖锐突起似鹰嘴而得名。它是良好的减重食品，对防治便秘及三高均有好处。在世界上豆类消费中占第三位。鹰嘴豆营养价值远远高于许多豆类，因此赢得了“豆中之王”的美誉。今天，小编就带大家认识一下这种神奇的豆类。

1营养价值

淀粉含量低、纤维高：鹰嘴豆淀粉含量在40%-60%左右，比燕麦（64.3%），苦荞（65.9%）、大米（76.8%）、面粉（71.5%）等低。且富含粗纤维（7%-9%），所以可以帮助减肥、防治便秘、预防三高。

高蛋白：鹰嘴豆蛋白质为15%-30%左右，且蛋白质质量与大豆相似，有利于人体消化吸收。

低脂肪：鹰嘴豆脂肪含量较低，约为5%-6%。脂肪酸多为较人体有益的不饱和脂肪酸。

丰富的矿物质和维生素：鹰嘴豆富含钙、铜、铁、钾、磷、镁、锌等矿物质，含量较燕麦、荞麦等高出很多倍。并且含有丰富的维生素B1、B2、烟酸等维生素。

2烹调建议

鹰嘴豆淀粉具有板栗风味。可以制作鹰嘴豆泥、鹰嘴豆杂粮饭、鹰嘴豆杂粮粥、鹰嘴豆沙拉、鹰嘴豆豆浆等等美食。

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