豆中之王，植物肉
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
性味：甘咸、寒平、无毒。
效用：清热利尿，益气宽中，消胀散血。
主治：大便下血，白浊，白带，乳少；处用治烧烫伤，下肢溃疡。
饮食方法：豆腐搭配鱼、鸡蛋、排骨等，可提高蛋白质的利用率。豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，因为那样会生成容易形成结石的草酸钙。
最佳搭配：鱼、韭菜、姜、西红柿。
搭配禁忌：蜂蜜、红糖、鸡蛋、菠菜。
适宜人群：一般人都可食用。
禁忌人群：肾病、缺铁性贫血、痛风患者少食；消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
适宜食量：每次不要食用过多，且不宜天天吃。
药用参考1.豆腐半斤，鲫鱼二条，煮汤饮，在小儿麻疹出齐时清热用。
2.豆腐一斤，炒王不留行一两，煮汤，喝汤食豆腐，治产后乳少。
3.豆腐一斤，黄瓜半斤，煮汤代茶饮，治小儿夏季发烧不退、口渴饮水多。
4.鲜豆腐两份，白糖一份，共捣烂调匀敷患处，治烧烫伤。
开胃食谱：豆腐烧九肚鱼原料：豆腐克，去头九肚鱼克，香菇45克，生粉30克，姜片、葱段各少许。
调料：盐2克，鸡粉、白糖各1克，料酒、生抽、水淀粉各5毫升，食用油适量。
步骤：
1.豆腐、九肚鱼、香菇洗净切好。
2.九肚鱼装盘，加盐、料酒、腌渍。
3.倒入生粉，拌匀。
4.锅烧油，放豆腐略煎，放香菇翻炒，加姜、葱。
5.加调料炒匀，倒入九肚鱼，搅匀。加水淀粉，炒匀收汁。
6.关火后盛出装盘。
编撰：“凤凰伞”医学顾问组
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