这罐泡菜脆爽到骨子里,做法简单到偷笑
要说正宗的泡菜，当属原产地中国四川。
泡菜具体起源时间，已经无法考证了，但是在“诗经”中有就将泡菜当做贡品的记载。
在一个密封罐子里，由乳酸菌发酵而成，一般不掺和太多的调料，不仅仅保留蔬菜的原本颜色，还让蔬菜更加脆爽，古时候，有女儿出嫁，甚至还有母亲会准备一坛泡菜水做嫁妆。
今天蚊妈来给大家详细的分享成功率非常高的一款泡菜方法吧！
它不仅可以开胃做佐餐，还撑起很多盛名中外的川菜味道：
鱼香肉丝/酸菜鱼/..............等等。
那大名鼎鼎的酸菜老鸭汤，就是跟酸萝卜一起烹调，才能鸭肉的鲜香相得益彰。
泡菜水中的“母水”，它吸收了之前所有的泡过新鲜蔬菜的精华，就光想都觉得好吃到骨子里去了。
我儿子，春节的这几天，一顿都少不了妈妈做的泡菜
最后蚊妈有话想说：
王明阳在农场的时候，跟随他去的随从都相继病倒，只有他安然无恙。
他说：我来农场两年，也被瘴毒侵害，但我却安然无恙，这是因为我始终保持了积极的情绪，乐观的心态。
在王阳明看来，保持快乐不是一种天赋，而是一种能力，是一种通过智慧和修行就可以获得的能力。
在逆境中保持快乐心境的能力！
我的家乡武汉，加油！！！
你很快就会好起来了，是很快，因为马上就春暖花开了
我坚信
蔬菜材料：萝卜（白萝卜胡萝卜樱桃小萝卜）/长豆角/新鲜榨菜头/小红尖椒/大蒜/生姜片/
调味料：高度白酒/盐/白砂糖/
香料：花椒/柠檬/
（雪里红还要我们湖北恩施的儿菜都可以制作泡菜）
1:所有蔬菜，仔细清洗干净，沥干水分。
一定要挑选新鲜的蔬菜，有坏的地方，最好不用，否则会影响泡菜品质。
2：沥干水分的蔬菜食材切条（樱桃小萝卜个头小，直接泡，长豆角可以切半泡，小红尖椒，去蒂后，直接泡），有些人会给萝卜去皮，蚊妈没有给萝卜去皮，因人而异哈。
泡菜坛子：
蚊妈用的是在宜家买的玻璃罐子。
在做泡菜之前，事先一定要清洗干净，然后控干玻璃罐中（里）的水分（也可以直接用厨房直接擦干罐内的水分，这样更节省时间）
然后，再往罐里倒入一些高度白酒，反复均匀的晃动，起到给罐里杀菌作用，再倒出白酒，备用。
4：开始调配泡菜水：这是非常重要的一个步骤，泡菜成败，全在这个步骤中。
蚊妈用的是生水：“”生水“”，既不是说用自来水，
也不是用煮开后放凉的凉水。
而是用矿泉水或者家中有过滤器过滤的水，
经过反复的试验，用这两种生水，做泡菜，成功率更高，我几乎零失败。经过反复的试验，用刚刚讲的那二种生水，做泡菜，
泡菜水比例：克的水，放30克左右的食用盐，放10克左右的白砂糖（不喜欢甜味的，也可以不用白砂糖）把盐和糖在水中充分的搅拌均匀，再放入一小把花椒。
要点：
无论是蔬菜是清洗切条过程，还是器皿都必须是无油的，最好不要碰油，切记这点。
5：将处理好的蔬菜食材，还有切片的生姜和去外皮的大蒜（我大概一个罐子里边放5片左右生姜，8个左右的大蒜，这是我个人的哈，不代表其他的）放入玻璃罐中，倒入泡菜水，切记不要倒太满瓶了，否则，后面蔬菜会出水，导致泡菜水会溢出罐外。
在封盖之前：再倒入二瓶盖左右的高度白酒（蚊妈用的是二锅头）在蔬菜上面，然后盖上盖子（一定要非常好密封效果的盖子，否则会影响泡菜品质）
6：蚊妈会把比较耐泡的蔬菜放一个罐子里，比如，萝卜豆角...........一类放一个罐子泡，还会放几片柠檬，泡白萝卜还一定会放些白砂糖，酸酸甜甜的特别好吃。
卷心菜（也叫包菜）紫甘蓝..........带叶子类的蔬菜，我会单独放一起泡，因为叶子菜泡的时间相对比萝卜那类一类泡制的时间短一些。
现在是冬天，我一般泡上7天左右，夏天温度高，泡菜时间可能要相对短些。
要点：在这中间，每天打开泡菜罐子，让它们排气。
会有人问：蚊妈家的泡菜为什么有红色的泡菜水，我用了很多品种的萝卜，有红皮的，黄皮的，在泡制的过程中，它们的颜色也会染色哦，但它们是天然色素哦
7：这种泡菜方法非常简单，而且真心不复杂，建议大家不要每次泡太多罐，也不要泡太久，随吃随泡，到了时间后，把一次不能烹调完泡菜捞到保鲜袋中，不要长久的放在罐子里边泡着，泡太久了味道会更受影响。
8：真心的酸甜脆爽呀，用它炒肉，烧肉，炖汤.........或者熬上一锅粥配上~美味得欲罢不能呀。
小贴士：
蚊妈我个人不吃生泡菜的哈，我都会把它搭配其他食材一起烹调熟。
泡菜水可以反复的使用，也是我上面文章写的“母水”这样后面泡出来的蔬菜味道更佳，水不够时记得加水盐白酒和白砂糖哦。
最后要点总结给大家：
1：切记不能碰油（整个制作泡菜过程中）
2：盐的咸度，虽然蚊妈给了比例，但还是根据大家自己的口感来调配，可以再放多点，也可以减少盐，盐量真心因人而异哈，只是如果盐太少，会比较容易浑浊泡菜汤。
3：一定要用新鲜没有坏的蔬菜。
4：一定要是足够好的密封坛子或者罐子，才能协助着做出更美味和成功的泡菜出来哈
蚊妈把本人多次试验成功的泡菜方子，全须全影的公布给大家了，做起来吧！
不多说了，我马上要去做手工豆腐乳了
祝大家新年快乐~
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