这座宝藏小城,神仙来了都不想走难怪蔡澜
吃货最后的倔强：没法出门吃，就让吃的送上门来。
今年因为疫情没法探店，我们连出了两期城市美食（延吉和温州）网购攻略。
各位吃货们反响也都相当好，刚下完单，就催我赶紧多出几期。
其中呼声最高的，是我的家乡潮汕。
作为潮汕人，我真是又自豪又为难。
自豪呢，是因为通过各种美食纪录片、美食家之口，潮汕美食之乡这张名片确实打响了！
图源：老广的味道
为难在于，个人觉得真正的潮汕味道，要在当地才能品尝。
纵使潮汕餐厅现在遍地，但大多形式大于味道，少了一份家常的熨帖。
你若不在热气散尽的夜里，吹着凉风去吃一碗白粥，就着卤水里刚捞出脆生生的鹅肠、生腌，怎知其落胃熨帖？
图源：舌尖上的中国
若不在其貌不扬却人声鼎沸的牛肉店，吃到一盘纹路曼妙的牛肉，又怎知其陋室亦有明娟？
图源：风味人间不过既然你们都说了，本菜自然是要尽力满足你们。今天我搜罗了二十三种网购美食，基本都是远在异乡的潮汕人借以抚慰乡愁的美食，有些常年回购款我甚至上架到商城，举贤不避亲嘛涵盖肉肉、小吃、零食、酱料，趁着周末给大家奉上（主要是不做饭，偷个小懒~）。1
卤鹅
潮汕可网购的美食推荐第一位，卤鹅当之无愧。毕竟这些年我每次返乡，都要肩负给广州朋友们代购卤鹅之苦。图源：风味人间这一份丰美出了潮汕还真吃不到，因为潮汕卤鹅用的是当地特有的鹅种狮头鹅。这种鹅体型巨大，肉质肥而不腻，一块鹅脖的肉都快赶上一个小鸡腿了。加上独有的卤汁，从鹅头到鹅掌，每个位置都有忠实拥趸。最受欢迎的部位，自然是粉肝。几乎每个声称不吃内脏的朋友，都为之折服。拥有绵密嫩滑的极致口感，蘸着米醋入口，味道甘香丰腴，吃完还会留下淡淡卤香，余味悠长~要推荐卤鹅对于潮汕人来说略难，毕竟谁家附近都有一间吃得称心如意的卤鹅店。不过要网购呢，我首推鹅世界。网售经验足，包装妥当，食品安全有保障。关键是出品也不错，已经跟亲朋好友推荐无数次，全都是好评。鹅肉当天清晨现卤，皮薄、肉嫩、脂肪少，卤香复合浓郁。鹅肉、鹅翅、鹅掌、鹅肝、鹅头脖，想吃的部位全都有。戳图片即可购买鹅肉卤汁全套真空包装，买回来丢进热水里解冻后，就可以开吃了。胶己人也要感叹一声贴心！2
卷章
猪肉卷章潮汕人喜欢用腐皮卷各种食材，蒸熟后保存，可煎可煮（蒸）。卷章种类很多，裹上蔬菜是菜类卷章，如棉湖“菜头卷章”、“芋头卷章”；裹上肉就是肉类卷章，如惠来的“隆江（肉）卷章”、“虾卷章”（也称“虾卷”）。最经典的自然是猪肉卷章。它是猪脚饭里的黄金配角，也是潮汕人家常备的快手肉菜。切片后入油锅煎，猪肉的油脂融化流出，咸香迷人，一片就能下小半碗饭！我想偷懒时，便会煮一碗粿条，煎几片卷章，再来几片青菜，就是丰盛落胃的一餐。像这种肉糜制品，看不原材料，我还是买得比较谨慎的。在商城里上架了一常年回购款，实打实的猪后腿肉，是3：7的黄金肥瘦比，吃起来爽口弹牙，没有劣质肉卷浓厚的淀粉感，香！戳图片即可购买香芋卷章和猪肉卷相似，香芋粿是用腐皮包裹香芋丝、花生粒和少量猪肉做的。??宝店铺：老潮兴食品价格：26.6元/条切片下锅油炸，腐皮层变得酥脆，香芋馅扎实饱满，软糯香口，偶尔还能嚼到花生粒和猪肉粒，香上加香。味型上是五香粉的微微辣和咸，一口气吃三片也不油腻。强烈推荐根茎类爱好者试试！完全不输猪肉卷章！3
各种鱼丸
一提潮汕肉丸，大多数人脑子里闪现过的都是牛肉丸和猪肚丸。不过对于胶几人来说，鱼丸也是一大心头好。又以达濠产的为佳，我常年回购的牌子是老字号店家晶华鱼丸。他家鱼丸手艺传承至今已有五代，是无数潮汕人不可割舍的家乡美味。招牌鱼丸用新鲜的那哥鱼，手工取肉、摔打上千次做成，有90%的鱼肉含量，口感Q弹鲜甜，真叫一个美呀！墨斗丸吃起来也超爽，用肉质紧实的大墨鱼鱼身制作，也是90%的含肉量。咬开可以嚼到大颗粒的墨鱼肉，口感弹韧，鲜味十足！它家的鱼册也是一绝！将鱼肉泥抠刮成片状的“册子”外皮。包裹猪后腿肉馅，再放置一丝辣椒丝、芹菜枝，将其卷成形状如占卜用的签筒，故鱼册也叫“鱼签”。入口先是嫩滑的鱼肉，鲜美的猪肉，再加上辣椒丝、芹菜枝，鲜味层层叠加，口感丰富～没吃过的朋友完全可以打包一套，这个季节拿来煮火锅，鲜得没边~戳图片即可购买4
水晶粿
说到潮汕吃食，就躲不开庞大的粿品家族。我日常爱买汕头老潮兴的销量王水晶饺，出品稳定，踩雷风险低。??宝铺：老潮兴食品价格：20.3元/包（每包8个）热锅一蒸，淀粉做的皮变得晶莹水润，当早餐吃别提多幸福。强推竹笋馅，笋肉的大小正合适，香脆可口，吃起来簌簌有声，还有股撩人的猪肉香。和QQ韧韧的水晶皮一搭，不必多说，是立马回购的味道！蒸的时候千万别过头，7-9分钟就足够了，不然皮会变得软趴趴的。除了韭菜和竹笋馅，他家还有其他咸的和甜的共16种口味，大家感兴趣可以去淘宝看看。5
普宁豆干
普宁豆干是揭阳普宁的特产，用当地盛产的黄豆和薯粉制作。虽然名叫豆干，却比一般豆腐细嫩精致，炸过之后外皮酥脆，里头嫩到兜不住。蘸点葱盐水（或韭菜盐水），豆香、葱香和微微的咸，在口腔中绽放。可惜的是，普宁豆干含水量高，邮寄容易坏。所以网上能找到的普宁豆干，都是冻过再寄，到手得到的，是冻豆干。味道跟真正的普宁豆干已然不同，但却阴差阳错得到出乎意料的口感，工作室几个潮汕人都表示有被惊艳到。??宝店铺：黄记潮汕美食价格：21.5元/袋（每袋9块）我个人觉得，口感确实很细嫩。但豆腐里的水分已经被析出，导致豆腐里水汪汪。好奇的朋友可以一试，价格还算适中，平均一块2元出头。因为冷冻过，炸它需要一点技巧，店家推荐给我两种炸法，在此也分享给你们：方法A：豆干放水里完全解冻后，对半切开，油温到达℃后放豆干，油要没过豆干，炸至金黄，不要经常翻动，炸硬了再翻。方法B：豆干在蒸锅里蒸5分钟解冻，放凉后，和方法A一样油炸。更推荐方法B，豆干蒸过再炸，豆干肉会更饱满软嫩。6
各种小零食
潮汕各种古早味的糕点零嘴非常多，但许多重油重糖的糕饼已经不太符合现代人口味了。今天给你们挑的这几款，都是本菜认证了健康且好吃的~可放心入。海苔酥酥饺是潮汕古早味零食的代表，饺子皮包裹冬瓜糖、花生、芝麻、或是豆沙，下锅一炸，外酥里甜，是潮汕奶奶们的绝技。虽然有童年滤镜加持，但长大后再吃，还是觉得太油太甜。聪明（嘴馋）如我，还是发掘了一款口味清淡的海苔酥饺。??宝店铺：潮汕特产食品1号店价格：9.9元2袋小小一个，裹着绿色的海苔碎，咬开是空心，没有甜腻的馅料，简单却有趣。吃起来是古早味饼干的口感，酥香脆口、有微微粉感。一口两三个，卡兹卡兹地很过瘾！而且价格很白菜，九块九get两袋。椒盐芋片/芋丝芋头在潮汕，除了做成甜口的反砂芋头、糕烧芋头、芋泥，还可以穿上一层椒盐外衣，化身网红零嘴。咸香可口，迷死个人！??宝店铺：潮汕特产食品1号店价格：椒盐芋丝9.8/包（1包g）；椒盐芋片9.98/包（1包g）我下单的这家店，椒盐芋片做得很nice~芋头很薄，脆口酥香，椒盐用量克制，衬出更浓郁的芋头香。在办公室里大受好评，你一把我一把，三下五除二就消灭干净。同一家芋丝的品，口感略有不同。但椒盐用量过多，比较咸口，油分也稍重了些，反倒掩盖了芋头本身的香气。不过一包9.8的价格，让选择我原谅了它。肚脐饼吃完芋片芋丝，给大家上点甜口的零食——肚脐饼。扁圆的饼皮，是用番薯+小麦粉捏造的肚脐，双手一掰，立马露出琥珀色、亮闪闪的红糖浆。红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻，直把人勾回童年的梦里~戳图片即可购买我选的这款，是儿时记忆里那个味道，香甜薄脆，成分很干净，0添加剂，给小孩子吃也放心。性价比高，一个不到2块钱，好吃到停不下嘴！风吹饼另一款童年记忆，名字就阳春白雪得多——风吹饼。饼如其名，轻薄到风都能吹跑。不过实话实说，古早味的风吹饼味道确实，不咋滴。倒是今年尝到的一个年轻化品牌，挽救了它在我心中的形象。用粗粮粉调的浆液低温烘烤而成，入口脆韧有度，有一股迷人的粗粮清香。细细咀嚼有一丝丝南瓜甘甜，让人越吃越上瘾。还贴心地做了独立小包装，不过在我看来根本没必要，我一旦吃上就跟松鼠一样卡兹卡兹停不下来，幸好它无糖无油，减少了负罪感。你们下单谨慎，有上瘾风险。戳图片即可购买九制甘草橄榄干每回吃涨了肚子，或是吃到甜腻的东西，总要来一颗甘草橄榄消食开胃。??宝店铺：佳宝官方旗舰店价格：26.9元/斤（约28小包）这款橄榄肉脆脆韧韧，酸咸味很足，忍不住想起奶奶腌制的橄榄糁。佳宝九制橄榄是用甘草、糖、盐等材料腌制的，口感比橄榄糁温和不少，推荐给你们试试!鱿鱼丝看到这个蓝色的包装袋，潮汕的朋友是不是觉得超眼熟？没错，就是咱童年最爱的鱿鱼丝！只尝了一口，我们工作室就全体打满分了。??宝店铺：膳味食品价格：21.9元/包（每包g）用南澳岛捕捞的鱿鱼身烤制，调味是常规的盐、糖和味精。踏踏实实的肉感，鲜香微甜又耐嚼，吃一根就很难不再续嘴，试吃当天，两包一下子被我们瓜分干净。他家还有辣味的鱿鱼丝，是在原味的基础上多一点点辣感。嗜辣的同事觉得不够味，吃不了辣的同事觉得呛喉咙，总体来说更推荐原味。济公丹这瓶“老鼠屎”，作为潮汕美食有点勉强，但本人私心，给加进来了。小盒子一打开，工作室小伙伴的DNA动了：这不就是咱小时候爱吃的“老鼠屎”吗？??宝店铺：西襄记旗舰店价格：12.87元/12瓶在果丹类零食中，济公丹因为包装辨识度高，造型小巧而得到小朋友的欢心。成分主要是些温和芳香的物质，酸甜开胃，硬实耐嚼，饭后来一把，快活似神仙！一瓶一块钱的价格，也让长大后的我们可以豪横一把：来一打！不过，其他省份的同事说，济公丹也是她们的童年记忆，不算潮汕特产零食。你们怎么看，评论区告诉我6
佐粥下饭小菜
丁香鱼在盛产海鲜的潮汕地区，鱼罐头常常作为佐粥佳品在早餐出现。比如我小时候最爱的，丁香鱼罐头。菜妈常买的牌子，是蓬盛和画马石。虽然蓬盛是生产杂咸（杂咸也就是配粥小菜）的老牌子，但在丁香鱼罐头的选择上，这一票绝对要投给干香耐嚼、有豆豉的香气的画马石。??宝店铺：尚正鸿食品旗舰店（画马石）价格：14元/1瓶（g）??宝店铺：蓬盛旗舰店价格：19.9元/1瓶（g）+8元邮费蓬盛丁香鱼虽然个头大些，但口感软烂，有股子腥味，泛白的颜色看着也不太诱人。单价也比画马石贵一些，这一波妥妥站画马石。虾仁菜脯虽然蓬盛的丁香鱼不推荐，但它家的虾仁菜脯值得一试。菜脯爽口，咸香微甜。??宝店铺：蓬盛旗舰店价格：11.9元/1瓶（g），和丁香鱼组合买只需25.9元早餐就粥吃，最是一绝。白粥暖和清口，虾仁菜脯入味鲜美，一小撮就能送一碗粥。另潮汕人也会经常买庆香斋、玉蕾、和熊记这几个牌子，大家大可一一尝试，挑选自己的梦中菜脯。7
家常调味料
pick完小菜，再给大家介绍三款潮汕家庭常用的调料。也是出门在外的潮汕人，冰箱必备提味王。普宁豆酱在潮汕酱料界，普宁豆酱的地位不可小看，它是用黄豆、小麦粉、盐等原料发酵、晒制而成。小小一勺，炒菜香，蘸肉鲜。??宝店铺：潮味老店价格：9.9元/2瓶（1瓶g）具体我一般炒绿叶菜都会用，炒麻叶、番薯叶、空心菜时，只需一勺豆酱、少少盐、蒜蓉，就是潮汕内个味儿了。用于肉菜可参考豆酱焗鸡、豆酱焗蟹。豆酱焗鸡做法戳下图豆酱焗蟹做法戳下图牌子呢，潮汕人认准老牌子郑松兴，滋味地道，价格实惠。豆酱吃完，玻璃瓶摇身一变，成了潮汕爸爸的御用酒杯或烟灰缸沙茶酱另一款调料重磅沙茶酱，是早年去东南亚发展的侨民，带回的烤肉酱改良而成。东南亚地区的烤肉串（sate）音译过来是沙嗲，潮汕人也叫它沙茶。对应的烤肉酱，就被称为沙茶酱。??宝店铺：潮味老店价格：8元/1瓶（g）最出名的非皇牌沙茶王莫属，这个牌子已有三十多年的历史，一直是潮汕主妇的首选。原材料有花生仁、芝麻仁、鱼露、海虾、扁鱼等，口感细腻、浓郁鲜香、微辣微甜。它是牛肉火锅的黄金搭档，也是沙茶面汤头的主要调料，亦可作为调料使用。沙茶面做法戳下图冬菜地都冬菜是煮粥煮汤的提鲜利器，如果在家煮砂锅粥，怎么煮没有大排档的味道，很可能是少了这一味。它是用天津大白菜、包菜、蒜头、盐等材料腌制而成，口感爽脆咸香、有发酵的微酸。??宝店铺：潮味老店价格：6.35元/1瓶（g）最勾人的，是它那股独特的蒜香，融入米汤后，香气变得柔和而悠长，汤水则格外清甜爽口。热乎乎吃下，舒适得让人放下一切戒备，身心都松弛下来。8
甘草水果
压轴出场的，是潮汕人的挚爱，甘草水果。街头巷尾随处可见，而且它有这样的魔力，只要见到它，你必然要为之掏腰包。甘草水果做法也不难，用甘草、糖、盐煮的汁水，来腌制各种水果。各家有各家的秘方，共同点是清甜可口，是消暑去火的利器。广州街头虽然也有卖，但吃起来，总感觉不是家乡的味儿。难得发现一家可网购家乡的甘草水果，自然要试。结果踏上不归路，真香！青芒和李子都是真空包装，保质期有一周，配备了酸梅粉和辣椒粉，下单后隔天就送达了。他家是用梅汁和糖盐来腌制水果，没有添加剂，酸甜适中，清香四溢。青芒亲测不错，值得入，吃起来酸酸脆脆，咔嚓作响，让人停不下来。撒上酸梅粉，酸度提升，咸度更衬出芒果的甜。搭配辣椒粉，微微辣意的叠加，也让人直呼：妙啊~??宝店铺：潮汕美食一家价格：19.5元/斤唯一一点缺憾是，梅汁的量少了点，不是很入味，但也正好凸显出青芒的香味。李子刚好在即将过季的时候买的，所以品质不稳定，偶尔能吃到一两粒口感不爽脆的。店家应该也发现了，下架了李子，想吃只能明年再来。??宝店铺：潮汕美食一家价格：22.8元/斤总体上很推荐这家店应季的甘草水果，除了芒果，他家现在还有油柑、芭乐、小黄桃、鸟梨，我已经摩拳擦掌准备allin。最后还是要再补充说明，潮汕坐山靠海，物产丰饶，食物讲究原汁原味，新鲜为上，网购只能略尝其皮毛。我所提到的这些，只是冰山一角，欢迎大家到评论区补充！以及，你们还想吃掉那些地方？记得+评论，呼声高的话，菜菜下次再安排~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇| |
