这个菜,只有冬天才有,错过了要等一年,软

特别爱逛冬天的菜市场，尤其爱逛蔬菜区域，看着琳琅满目，翠绿新鲜的蔬菜，简直就是一种享受。我也爱吃蔬菜，所以每次逛着逛着，每一样都想吃，手里越买越多，袋子越装越沉。冬季的蔬菜口感比春夏两季要好吃，据菜农说，冬季的蔬菜很多都被霜打过，所以特别甜。民间确实有“霜打蔬菜味道好”的说法，其实这是蔬菜适应环境变化、防止冻害的结果，低温下，蔬菜体内的淀粉类物质转化成糖类，经过这种转化，蔬菜细胞液就不会轻易被破坏。由于霜打过的蔬菜含糖量提高，因此，“霜打菜”味道甘甜，常见的有萝卜、儿菜、菠菜、白菜、京包菜、大芥菜等。

最近，菜市场里多了一种叫儿菜的品种，以前没吃过，看着很脆嫩，走前问了档主该怎么烹调，她说可以炒肉片或腊肉，可好吃了，看着几个煮妇围着在那挑选儿菜，一致都说很好吃，我当然也想尝尝，也跟着买了一些回家。做了这盘，档主还真没推荐错，炒好的儿菜片软嫩鲜甜，特别好吃。儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

很多朋友估计不认识这种菜，咱们今天顺便科普一下这种食材，儿菜是芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜，只有冬季和初春的季节才有，错过了这段时间，想吃也买不到了，只能等明年的冬天才能尝鲜。

儿菜克、腊肉克、红辣椒少许、蒜头1个、盐2克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、食用油少许

做法：

备好儿菜、腊肉、蒜头、辣椒

儿菜洗净，削去起筋的老皮，切薄片

腊肉用开水烫一下，洗净切薄片、蒜头去皮拍碎、辣椒切片

热锅，倒油，下蒜片爆香

接着倒入腊肉，煸炒出油脂，直至腊肉看起来晶莹剔透

倒入儿菜，快速翻炒均匀

调入酱油、蚝油

调入少许盐

倒入红辣椒，翻炒均匀即可铲起

食尚小贴士：

儿菜随意一炒就绵软，所以，要提前将腊肉焯熟后才倒入儿菜。也可以将腊肉蒸熟，切片后一同和儿菜煸炒。