干锅类的几种菜谱

干锅类菜肴以其独特的烹饪方式和浓郁的风味深受喜爱，下面是几个不同风格的干锅菜谱供参考：

麻辣香锅

材料：

-荤菜：撒尿牛丸、鱼丸、小肠、虾仁、鸭血

-蔬菜：菜花、豆芽、金针菇、土豆、黄瓜、胡萝卜、香菇

-青菜：上海青、菠菜

-辅料：葱、姜、蒜、小米椒、麻椒、香菜、辣椒粉、麻辣香锅料、盐、酱油、骨头汤、白芝麻

做法：

1.将所有材料清洗干净，荤菜切块或整只，蔬菜切段或片。

2.锅中加油，先下葱姜蒜和辣椒爆香，再加入麻辣香锅料炒出红油。

3.先下荤菜快炒至变色，再加入耐煮的蔬菜翻炒，最后加入易熟的蔬菜。

4.调入酱油、盐调味，加入少量骨头汤炖煮几分钟使食材入味。

5.出锅前撒上白芝麻和香菜即可。

干锅包菜

材料：

-包菜（手撕成片）

-五花肉薄片

-蒜末、干辣椒、花椒

-生抽、老抽、盐、糖

做法：

1.五花肉片煸炒出油，至微焦黄后盛出。

2.用煸炒五花肉留下的油爆香蒜末、干辣椒和花椒。

3.加入包菜快速翻炒，调入生抽、老抽上色，加少许盐和糖提味。

4.当包菜变软但仍保持爽脆时，加入之前炒好的五花肉片，快速拌匀即可。

素食干锅

材料：

-多种蔬菜（如莴笋、玉米、金针菇、黄瓜、藕片、各种豆制品、菌类等）

-辣椒粉、花椒、香菜、调味料（酱油、盐等）

做法：

1.将蔬菜分别处理，需要煮熟的先煮，适合油煎增香的如豆腐干、香菇等则煎至表面微黄。

2.炒锅中加油，放入花椒和辣椒粉炒香，加入所有准备好的蔬菜快速翻炒。

3.调入适量酱油和盐调味，快速翻炒均匀，确保每种蔬菜都能裹上调味。

4.最后撒上香菜增加香气，出锅前检查调味是否合适，即可上桌。